Zuppa Inglese Classica

Non avevo ancora fatto la zuppa inglese, un classico della pasticceria.  Quindi eccola qui.
Si tratta di pan di spagna imbevuto di alchermes alternato a crema pasticcera.

Ingredienti per il Pan di Spagna (per una torta di diametro 18 cm.):
3 uova
30 gr. maizena
40 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero a velo
1/2 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale
alchermes

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena e la farina e mezza tazzina di latte. Ottenuta una crema densa, incorporare gli albumi. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare la teglia. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a fettine dello spessore di circa 2 cm.

Ingredienti per la Crema Pasticcera (altra versione):
2 tuorli uovo
un cucchiaino di buccia grattugiata di limone
40 gr.maizena
20 gr. farina 00 setacciata
100 ml. latte da frigo
500 ml. panna fresca
1 bicchiere di latte
140 gr. di zucchero

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, la maizena e la farina. Amalgamare con le fruste elettriche.
In un pentolino scaldare il latte con la panna e la buccia di limone, la fiamma deve essere molto bassa. Spegnere appena inizia a bollire poi passare il latte al setaccio in modo da scartare la buccia del limone. Unire il latte ai tuorli. Mescolare bene.
Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente. Appena raddensa, spegnere e continuare a mescolare servendosi delle fruste elettriche. Devono sciolgiersi tutti i grumi. Mettere a raffreddare coprendo con folgio alluminio.

In una pirofila, meglio trasparente, versare un prima strato di crema e stenderlo con un cucchiaio poi con un pennello bagnare generosamente le fette di pan di spagna e ricoprirne la crema. Alternare pan di spagna imbevuto a crema.
Terminare l'ultimo strato con crema e, se si vuole, spolverato con ciocolato amaro in polvere. Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento di servire.
Vista la difficoltà nel trasferire il dolce nei piattini, consiglio di preparare direttamente dei bicchierini monoporzione.