Panini di Melanzana con farcia di Mozzarella

Se fino a qualche mese fa grande cucciolo non aveva problemi a mangiare la verdura, adesso fa lo schizzinoso con tutto. Ho comprato delle belle melanzane ma lui non le può vedere manco disegnarte. Mi devo inventare modi diversi per proporgliele. Ecco come le ho cucinate ieri sera.

Ingredienti:
due melanzane
1 mozzarella
1 uovo
latte
pane grattugiato
farina 00
olio evo
origano
sale

Sbucciare e tagliare a rondelle le melanzane. Spolverarle con poco sale.
Nel frattempo, in un piatto unire un cucchiaio di farina e tre di di pane grattugiato. Amalgamare i due ingredienti.
In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e un pizzico di sale.
Impanare ogni melanzana immergendole prima nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane.
tagliare la mozzarella a fettine sottili e spolverare con origano e sale.
Trasferire le melanzane in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e far dorare su entrambi i lati, bastano pochi minuti. Girarle ogni tanto.
Su metà delle melanzane disporre una fettina di mozzarella e coprire con le altre, come da foto.
Le melanzane, che sono calde e sciolgono la mozzarella.
Davvero molto saporite e pure grande cucciolo ne ha mangiate due porzioni. 
Accompagnare con insalatina.