Crostini di Cipolla Rossa e Caprino

Questi crostini sono andati letteralmente a ruba.

Ingredienti:
formaggio caprino
4 -5 cipolle rosse
olio evo
tre cucchiai aceto balsamico
una spolverata di zucchero di canna
sale
pane a fette

Tagliare il pane a fettine non troppo spesse e spennellare entrambi i lati con olio. Far tostare in padella fino a doratura uniforme.

In una pentola antiaderente mettere le cipolle tagliate a fettine sottili con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Stufare a fiamma medio bassa per  quindici minuti, unire zucchero e aceto. Mescolare bene e continuare la cottura. Allungare con poca acqua. 
La cipolla sarà pronta quando asciugherà completamente.

Regolare di sale. Distriubuire sui crostini.
Terminare con una fetta di formaggio.

Zuppa Inglese Classica

Non avevo ancora fatto la zuppa inglese, un classico della pasticceria.  Quindi eccola qui.
Si tratta di pan di spagna imbevuto di alchermes alternato a crema pasticcera.

Ingredienti per il Pan di Spagna (per una torta di diametro 18 cm.):
3 uova
30 gr. maizena
40 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero a velo
1/2 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale
alchermes

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena e la farina e mezza tazzina di latte. Ottenuta una crema densa, incorporare gli albumi. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare la teglia. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a fettine dello spessore di circa 2 cm.

Ingredienti per la Crema Pasticcera (altra versione):
2 tuorli uovo
un cucchiaino di buccia grattugiata di limone
40 gr.maizena
20 gr. farina 00 setacciata
100 ml. latte da frigo
500 ml. panna fresca
1 bicchiere di latte
140 gr. di zucchero

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, la maizena e la farina. Amalgamare con le fruste elettriche.
In un pentolino scaldare il latte con la panna e la buccia di limone, la fiamma deve essere molto bassa. Spegnere appena inizia a bollire poi passare il latte al setaccio in modo da scartare la buccia del limone. Unire il latte ai tuorli. Mescolare bene.
Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente. Appena raddensa, spegnere e continuare a mescolare servendosi delle fruste elettriche. Devono sciolgiersi tutti i grumi. Mettere a raffreddare coprendo con folgio alluminio.

In una pirofila, meglio trasparente, versare un prima strato di crema e stenderlo con un cucchiaio poi con un pennello bagnare generosamente le fette di pan di spagna e ricoprirne la crema. Alternare pan di spagna imbevuto a crema.
Terminare l'ultimo strato con crema e, se si vuole, spolverato con ciocolato amaro in polvere. Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento di servire.
Vista la difficoltà nel trasferire il dolce nei piattini, consiglio di preparare direttamente dei bicchierini monoporzione.

Salsicce alla Cacciatora

Per gli amici, invece della solita pizza....

Ingredienti:
1000 gr. salsiccia di suino
500 gr. funghi champignon
mezza cipolla
2 barattoli bomodori  pelati
500 gr. pomodorini grappolo
2 spicchi di aglio
vino da cucina
salvia fresca
olio evo
burro
sale
zucchero
timo
origano

Pulire i funghi e tagliarli a fettine poi trasferirli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, mezzo bicchiere scarso di vino e una spolverata di sale. Mantenere una fiamma vivace.  Cuocere fino ad evaporazione dei liquidi di cottura poi spegnere e accantonare.
Nel frattempo fare un trito con la cipolla e mettere a soffriggere, con un cucchiaio di olio e mezza noce di burro. Usare una pentola dai bordi alti. Dopo cinque minuti unire i pomodorini tagliati in due, i pelati, l'aglio scamiciato, una spolverata di zucchero, una di sale, una di origano e una di timo. Appena i pomodori iniziano a bollire, allungare con mezzo bicchiere di vino.  Ad evaparazione del vino aggiungere i funghi e le salsicce. Mescolare bene, abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere la cottura per un'oretta, se serve allungare con poca acqua per impedire che asciughi troppo.
Tagliare a tocchi grossolani la salsiccia e metterla a rosolare in una padella a parte. Unire anche le foglie di salvia intere. La carne deve prendere colore in modo omogeneo. Basteranno pochi minuti.
Davvero un ottimo piatto unico, da accompagnare ovviamente con polenta.

Pasta Con Zucchine e....

Questo è un primo piatto che ho fatto al volo ma è piaciuto prorio tanto, quindi lo rifarò sicuramente.

Ingredienti:
200 gr. pasta
3 zucchine medie
50 gr. prosciutto cotto a dadini
50 gr. pancetta affumicata a dadini
80 gr. philadelphia
sale
olio evo

Lessare la pasta in abbondante acqua salata poi scolarla. 
Tagliare le zucchine a dadini e metterle a saltare in padella con tre cucchiai di olio e una spolverata di sale. Mescolare spesso e dopo dieci minuti allungare con mezza tazzina di acqua.  Procedere la cottura a fiamma viva altri dieci minuti.  La zucchina non deve essere più dura ma nemmeno troppo morbida.
In una padella antiaderente mettere la pancetta senza aggiungere niente, Appena inizia a dorare, unire la pasta, le zucchine, il formaggio e il prosciutto. Amalgamare il tutto e trasferire in una capiente ciotola. Regolare di sale e servire subito.
Molto saporito.

Panini di Melanzana con farcia di Mozzarella

Se fino a qualche mese fa grande cucciolo non aveva problemi a mangiare la verdura, adesso fa lo schizzinoso con tutto. Ho comprato delle belle melanzane ma lui non le può vedere manco disegnarte. Mi devo inventare modi diversi per proporgliele. Ecco come le ho cucinate ieri sera.

Ingredienti:
due melanzane
1 mozzarella
1 uovo
latte
pane grattugiato
farina 00
olio evo
origano
sale

Sbucciare e tagliare a rondelle le melanzane. Spolverarle con poco sale.
Nel frattempo, in un piatto unire un cucchiaio di farina e tre di di pane grattugiato. Amalgamare i due ingredienti.
In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e un pizzico di sale.
Impanare ogni melanzana immergendole prima nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane.
tagliare la mozzarella a fettine sottili e spolverare con origano e sale.
Trasferire le melanzane in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e far dorare su entrambi i lati, bastano pochi minuti. Girarle ogni tanto.
Su metà delle melanzane disporre una fettina di mozzarella e coprire con le altre, come da foto.
Le melanzane, che sono calde e sciolgono la mozzarella.
Davvero molto saporite e pure grande cucciolo ne ha mangiate due porzioni. 
Accompagnare con insalatina.

torta pesche

Oggi, primo giorno di autunno, posto questa ricetta che chiude in bellezza la stagione estiva.

Ingredienti:
80gr.  di farina

50gr.  di burro
160 gr.  di zucchero a velo
mezza bustina lievito per dolci
100 gr. di fecola di patate
250 ml. di latte
3 uova
400 ml. di panna fresca
20 amaretti
un limone non trattato
3 pesche più una per la decorazione
zucchero a velo

Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Con le fruste elettriche, lavorare un tuorlo con 60 gr. di zucchero, il burro fuso,un pizzico di sale, il lievito, la farina setacciata e latte quanto basta per ottenere una crema densa. Unire gli albumi montati e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto, delicatamemente.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto.
Preriscaldare il forno a 170°  e infornare per una mezz'oretta, non di più.

Mettere il latte in un pentolino e scadarlo a fiamma molto bassa. Grattugiarvi pochisima buccia di limone.
In una ciotola lavorare con le fruste, la panna, i due tuorli, la fecola e lo zucchero rimasto.
Privare dal latte caldo la scorza di limone, utilizzando il passino poi unirlo alla crema. Mescolare bene e rimettere nel pentolino a fiamma bassissima,  mescolare continuamente fino a scioglimento dei grumi. Spegnre appena si avrà un composto omogeneo.
Aggiungere la metà degli amaretti tritati e tre pesche, sbucciate e tagliate a tocchetti grossolani. Amalgamare bene.

Recuperare la base della torta dal forno  e distribuirne sulla superficie i restanti amaretti tritati e la crema. Rimettere in forno un'oretta  a 150°. Estrarla e lasciarla raffreddare,  poi metterla in frigo per qualche ora. Prima di servire, decorare con la pesca e spolverare zucchero a velo.

La torta è facilissima da fare ma richiede un pò di tempo. Non bisogna ridursi all'aultimo momento come ho fatto io...comunque è piaciuta.

Vellutata di Porri e Patate (altra versione)

Inizia a fare fresco e ho proprio voglia di cucinare qualcosa di caldo.

Ingredienti:
2 porri puliti
1 patata grossa
200 ml. panna per cucinare
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
latte q.b.
dado vegetale in polvere
olio evo
sale
pane tipo grano duro per i crostini

Tagliare a rondelle sottili i porri e metterli in una pentola antiaderente con le patate sbucciate e fatte a tocchetti piccoli, due cucchiai di olio e una spolverata di sale.  Saltare per due minuti a fiamma viva poi coprire con acqua, aggiungere due cucchiaini scarsi di dado, mescolare bene, abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere con la cottura per una ventina di minuti e comunque fino a quando le patate non saranno morbide. Spegnere e trasferire il tutto nel frullatore.
Rimettere in pentola e aggiungere la panna, mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di olio. Cuocere a fiamma bassa altri quindici minuti. Mescolare ogni tanto e cinque minuti prima di spegnere, unire il formaggio e regolare di sale. Amalgamare bene.
Deve risultare una bella crema densa.
Ridurre il pane ad una dadolata e farlo saltare in padella con pochissimo olio.  Pronto appena prende colore.
Accompagnare la vellutata ai crostini e un filo di olio a freddo.
Maritino avrebbe fatto volentieri il bis e grande cucciolo non si è fatto pregare per mangiarla, grande conquista direi.  La riproporrò sicuramente.

Fagotto Farcito

A pranzo ho cotto troppa pasta...troppa anche per essere buttata senza sentirsi in colpa. La uso questa sera e ci faccio qualcosa. Ed ecco dei fagotti di pasta fillo con  i quali ho fatto mangiare al mio settenne i fagioli che ultimamente non vuole manco sentire nominare.

Ingredienti:
2 fogli pasta fillo
2 barattoli di fagioli cannellini
6 - 7 foglie salvia fresca
150 gr. pasta precotta
80 gr. philadelphia
100 gr. spinaci scongelati
30 gr. formaggio grana grattugiato
olio evo
sale

In una padella tostare le foglie di salvia con un cucchiaio di olio poi unire i fagioli scolati e due pizzichi di sale. Cuocere per una decina di minuti a fiamma media poi aggiungere la pasta e un altro cucchiaio di olio. Continuare la cottura altri dieci minuti poi spegnere e passare nel tritatutto. Trasferire in una ciotola.   
In un'altra padella mettere gli spinaci scongelati con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, saltare per cinque minuti poi unirli al composto tritato, aggiungere i due formaggi, due cucchiai di olio e regolare di sale. Amalgamare il tutto.
Dalla pasta fillo recuperare quattro triangoli da farcire con due cucchiai di composto e richiuderli bene. Spennellarne la superficie con poco olio.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare fino a quando la superficie non sarà dorata, basteranno una ventina di minuti.  Può essere utile azionare la funzione grill un paio minuti prima di estrarre i fagotti.

Grande cucciolo mi ha fatto i complimenti...poi, dopo l'ultimo boccono, non ho resistito e gli ho detto che ha mangiato i fagioli.

Pasta Pesto, Pomodori e....

Un'altra veloce. Avevo avanzato del pesto ma non abbastanza per condire tre piatti di pasta e quindi ho aggiunto qualcos'altro.

Ingredienti:
300 gr. Pasta
80 gr. di prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di pesto
2 pomodori tipo grappolo
mezza cipolla gialla piccola
1 cucchiaio abbondante di formaggio grana grattugiato
olio evo
sale

Lessare la pasta in abbondante acqua salata poi mettere a scolare (conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura).
Fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a fettine e un cucchiaio di olio. Tagliare a tocchetti i pomodori e unirli al soffritto, spolverare con sale.  Continuare la cottura altri dieci minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo mettere in una ciotola il pesto con l'acqua di cottura della pasta e amalgamare  bene, aggiungere i pomodori con la cipolla, il prosciutto e per finire la pasta. Mescolare bene, unire il formaggio e regolare di sale. 
Buono anche freddo (ideale per chi pranza in ufficio).

Sushi Mediterraneo

Eccomi al volo con questo post. Rotolini di zucchine per invogliare grande cucciolo a mangiare dato che ultimamente fa un pò il difficile...

Ingredienti:
3 zucchine
prosciutto cotto
formaggio philadelphia
olio evo
sale

Affettare le zucchine per il lungo e spennellarne la superficie con olio.Grigliare ogni lato e salare.
Mettere su ogni fetta un cucchiaino di formaggio e del prosciutto, arrotolare la zucchina come da foto. 

Ottimi bocconcini, velocissimi da fare che grande cucciolo ha gradito abbastanza.
Visto che ero in ballo ho fatto anche degli involtini con melanzane grigliate e formaggio a cui ho alternato prsciutto ad acciughe sott'olio.  Maritino ed io abbiamo fatto onore al piatto.

Torta Pasta di Zucchero per i Sette anni di Grande Cucciolo

Grande cucciolo compie sette anni. L'altro giorno gli ho detto che avrei preparato la torta e lui mi ha risposto che non vuole che spenda soldi per fare la sua torta. Che tenero...ho pensato. Poi ha aggiunto che preferisce che li spenda per comprargli i regali. Cuore di mamma...

Ingredienti (per tortiera da 24 cm.):
200 gr. farina 00
50 gr. fecola patate
150 gr. zucchero a velo
3 uova
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
50 gr. burro fuso
mezza tazzina di acqua calda
pochissima scorza di limone grattugiato
latte q.b.
sale

In una ciotola unire i tuorli con l'acqua calda e lavorare con le fruste elettriche.Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, e la vanillina. Amalgamare il tutto e unire la farina, la fecola e il lievito setacciate, il burro e tanto latte quanto serve ad ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirlo al composto. Mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare una tortiera. Preriscarldare il forno a 170° e infornare per una quarantina di minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.
Mettere la torta a raffreddare.

Ingredienti per Farcia e Copertura: Crema pasticcera più panna
250 ml. latte
2 tuorli
15 gr. farina 00
15 gr. maizena
un cucchiaino scarso buccia limone
80 gr. zucchero a velo
4 gr. di gelatina in fogli
1 cucchiaio rhum
250 ml. panna fresca da montare

Ammollare la gelatina in un ciotolino di acqua.
Mettere a bollire in un pentolino a fiamma bassa, il latte con la buccia del limone grattugiata. In una ciotola lavorare i tuorli, la farina e la maizena setacciate, poco latte e lo zucchero. Unire il latte caldo facendolo passare attraverso un passino per privarlo dalla buccia del limone. Amalgamare bene il tutto, rimettere nel pentolino e unire la gelatina strizzata, cuocere a fiamma molto bassa. Appena inizia a raddensare, spegnere e continuare a mescolare fino a scioglimento di ogni grumo e della gelatina.
Lasciare raffreddare. Montare la panna con le fruste elettriche e unirla alla crema pasticcera con il ruhm. Mettere in frigo a riposare.

Recuperare la torta e tagliarla in due dischi. Ammorbidire ogni disco con una bagna fatta di due cucchiai di maraschino diluito in un bicchiere di acqua (va bene anche solo del latte) e spennellarla sulla superficie dei dischi. Distribuire sul disco di base metà farcia e ricoprire col secondo disco. Rivestire la restante crema, spalmandola in modo omogeneo poi mettere in frigo fino al momoneto di ricoprire con il fondente di zucchero. Decorare a piacere.

Tutto sommato niente male, visto che l'ho fatta in poco tempo.

Spaghetti allo Scoglio con Bisque di Mazzancolle

Un primo piatto perfetto.

Ingredienti per la Bisque:
400 gr. di code e teste di mazzancolle
2 cipolle gialle piccole
1 gambo sedano
2 piccole carote
aromi (timo, alloro, rosmarino, finocchietto)
30 gr. burro
sale e pepe
1 o 2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere cognac

Fare un trito grossolano con le verdure e metterlo in padella con il burro e gli aromi. Dopo dieci minuti unire i carapaci delle mazzancolle e saltare a fiamma viva alcuni minuti poi sfumare col cognac.  Ad evaporazione del cognac versare circa un litro di acqua fredda. Abbassare la fiamma e regolare di sale e pepe.
Lasciare ridurre il tutto mescolando spesso e col cucchiaio schiacciare le teste dei crostacei. Quando il liquido sarà ridotto alla metà, passarlo nel passaverdure (non nel tritatutto). Rimettere in pentola si spolvera con la farina e mescolare bene. Cuocere a fiamma molto bassa fino ad ottenere una crema vellutata. Pronta per essere usata.


Ingredienti:
spaghetti
mazzancolle (quelle recuperate dalla bisque)
8 gamberoni
350 gr. calamaretti
300 gr. vongole sgusciate
300 gr. cozze sgusciate
500 gr. pomodorini
3 spicchi aglio
prezzemolo tritato
olio evo
vino bianco
sale

In una capiente padella versare tre cucchiai di olio, l'aglio scamiciato e un pezzetto di peperoncino. Soffriggere fino a quando l'aglio non prende colore. Unire i pomodorini tagliati in quattro. Dopo dieci minuti aggiungere le vongole, le cozze, i calamaretti e i gamberoni, sfumare con un bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino,  mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura altri venti minuti.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e poi scolare conservando un bicchiere di liquido di cottura.
Versare la pasta e la bisque nella padella e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Regolare di sale e olio e servire con una spolverata di prezzemolo tritato (facoltativo).

Antipasto di Mare

Per una cena di fine agosto, un antipasto che può essere preparato anche il giorno prima.

Gamberetti e Mazzancolle in Salsa Rosa su Conchiglia:

Mazzancolle lessate e private del carapace
gamberetti lessati e privati del carapace
salsa rosa (maionese,  ketchup e brandy)
foglie di insalata
limone a fette
Conchiglie di capesante

In una ciotola unire i gamberetti alla salsa e mescolare bene. Su ogni conchiglia mettere poca insalata e poi un cucchiaio abbondante di gamberetti. Guarnire con le mazzancolle e mezza fettina di limone.


Polpo in Insalata di Patate:

1 polpo da 1 kg. circa
mezzo bicchiere scarso di aceto di vino
prezzemolo
3 patate medie
olio evo
sale

Scongelare il polpo.
In una pentola mettere a bollire abbondante acqua. Una volta pronta, immergere il polpo un paio di volte per cinque secondi (i tentacoli si arricciano) e unire l'aceto. Messo il polpo in acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per un'oretta (un'ora di cottura per kg) poi spegnere e lasciare raffreddare nella propria acqua di cottura.
Lessare in un pentolino tre patate medie, spellarle e tagliarle a tocchettoni.
Tagliare a tocchetti il polpo, ormai freddo e unirlo alle patate. Condire con prezzemolo, olio e sale. Un polpo davvero morbido e saporito.

Insalata di Seppie con Carote e Sedano:
Seppie fresche
2 carote
mezza gamba di sedano
olio, sale, limone, prezzemolo

Lessare le seppie in acqua calda. Lasciarle raffreddare e tagliarle a fettine sottili. Tagliare a fettine molto sottili anche le carote e il sedano e unire alle seppie. Condire con olio, sale, prezzemolo e limone.


Bruschette di Pomodorini:

Pomodorini tipo grappolo
Pane grano duro
olio evo
1 spicchio di aglio
sale
origano

Tagliare a tocchetti i pomodorini e passarli in padella con due cucchiai di olio, l'aglio scamiciato e una spolverata di sale. Basteranno una decina di minuti.
Tagliare il pane a fette e spennellarle su entrambi i lati con olio e farlo dorare in padella.
Condire ogni crostino con pomodorini, una spolverata di sale, olio e abbondante origano.