Simil Etiope

Tanto per cambiare sono senza pane.  Al posto delle solite piadine mi cimento in questo pane umido, spugnoso e che si mangia con le mani. È  africano e si chiama injera.  In realtà non mi avvicino nemmeno  lontanamente all'originale che oltretutto ha bisogno di un paio di giorni di lievitazione. Prendo solo l'idea è mi arrangio con quello che ho.  Lo accompagno a spezzatino di pollo...anche questo fatto a modo mio.

Ingredienti (per 9 - 10 simil injera):
4 cucchiai farina 1
3 cucchiai farina 00
1 cucchiaio farina farro
1 bustina lievito granulare da 7 gr.  sciolto in acqua
acqua

Per lo spezzatino:
3 cosce pollo
1 cipolla medio grande
2 spicchi aglio
peperoncino piccante fresco
cumino
curcuma
curry
paprika
peperoncino
400 gr. passata pomodoro
amido mais (maizena)
acqua

In una ciotola, unire le farine, il lievito e tanta acqua fino ad ottenere un composto MOLTO liquido. Coprire con pellicola è dedicarsi allo spezzatino. 

In una pentola dai bordi alti unire la cipolla e l'aglio tritati. Fare un soffritto delicato con due cucchiai di olio. Aggiungere il pollo ridotto a pezzettini grossolani. Continuare la cottura a fuoco basso, fino a doratura della carne. Ora aggiungere la passata di pomodoro, qualche rondella di peperoncino piccante fresco, cumino, curcuma, curry, paprica, pepe, sale e peperoncino in polvere secondo gusti (consiglio di abbondare).  Versare mezzo litro di acqua, un cucchiaio di amido di mais diluito in acqua e mescolare bene. 

Mettere il coperchio e procedere con la cottura almeno un paio di ore. Quindi trasferire in una ciotola.

Recuperare il composto di farine. Mettere a scaldare una padella antiaderente e quando sarà  calda, versare a filo il liquido. Ottenere delle cialde della grandezza della base della padella,  si cuoceranno in un paio di minuti e comunque saranno pronte quando si staccheranno dalla padella. Avranno  una superficie porosa.

Farcire le simil injera  con spezzatino e arrotolarle. Pronte per essere mangiate.

..abbiamo fatto la scarpetta.

Uova alla Benedict con Speck

La domenica ce la prendiamo comoda. Fatta colazione alle undici, pensiamo bene di organizzare un veloce pranzo a base di uova. Questa volta le facciamo alla Benedict.

Ingredienti:
un uovo a persona
speck a fette
fette pancarre'
salsa olandese
3 cucchiai aceto mele
sale

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola dai bordi alti. Appena è  calda , unire un pizzico di sale e l'aceto.
Preparare l'uovo in camicia versando un uovo in una ciotola, quindi rovesciarlo nella pentola. Sarà  pronto in 3/5 minuti a seconda di quanto lo si vuole cotto. Mantenere sempre la fiamma accesa.
Ripetere il procedimento per le restanti uova.

In una padella scaldare il pane e distribuirne una fetta su ogni piatto.

Nella stessa padella cuocere lo speck, nel proprio grasso. Appena diventa croccante, disporne tre fette  sul pane. Coprire con un uovo in camicia

e completare con salsa olandese.

Sostanzioso.

Salsa Olandese

Una salsa densa che di olandese non ha niente perché  è  francese.  Per nulla leggera ma davvero molto buona, è ottima per accompagnare piatti a base di carne e uova.

Ingredienti:
40 gr. burro chiarificato fuso
2 tuorli di uovo
succo di mezzo limone
sale e pepe

In un pentolino, sbattere con le fruste i tuorli col limone, quindi trasferire il pentolino in una pentola più  grande piena di acqua bollente, in modo da cuocere a bagnomaria  la salsina.

La fiamma è  medio bassa. Mescolare continuamente e aggiungere a filo il burro fuso.

Regolare di sale e pepe. Pronta in cinque minuti, ora trasferirla in  una ciotola e coprirla con pellicola fino all'uso.

Insalata di Farro, Avocado e Sgombro

Questa sera farò  farro in insalata. Adoro il farro...maritino e grande cucciolo un po' meno ma a tutti noi piace la salsa giacomo e questa è  semplicemente la versione scomposta. Forse, presentato in questo modo, piacerà  anche a loro

Ingredienti:

2 sgombri freschi

1 avocado

mezza cipolla piccola 

peperoncino piccante fresco

100 gr. farro

succo di un lime

olio evo

sale

mezzo cucchiaino scarso di cumino in polvere

Lessare il farro in abbondante acqua. Quando sarà  morbido, metterlo a scolare. 

Nel frattempo tritare la cipolla, affettare a rondelline  sottili il peperoncino e ridurre a tocchetti piccoli l'avocado. 

Trasferire gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di olio, il cumino, una spolverata di sale, il succo di lime e il farro. Amalgamare delicatamente, avendo cura di non ridurre in poltiglia l'avocado. 

Coprire con pellicola è riporre in frigo.

Cuocere al vapore i due sgombri, quindi provarli di pelle e lisca. 

Recuperare l'insalata, disporla nel piatto e adagiarvi sopra due tocchi di filetto di sgombro. Condire con un filo di olio, regolare di sale e servire.

Per me è maritino è  stato un ottimo piatto...grande cucciolo ha scartato tutto il farro.

Polpette di Pollo e Cavolfiore

Ecco tanto per cambiare oggi faccio gli hamburger!

Ingredienti:
300 gr.  petto pollo
mezzo cavolfiore
mezza cipolla
1 spicchio aglio
prezzemolo fresco tritato
olio evo
curcuma
sale e pepe
pane grattugiato

Passare nel tritatutto il pollo ridotto a tocchetti.

Nel frattempo cuocere al vapore il cavolfiore.

In una padella antiaderente fare un soffritto delicato con aglio e cipolla affettati finemente e un cucchiaio di olio.
Aggiungere le cimette di cavolfiore e saltare velocemente  con un altro cucchiaio di olio, un cucchiaino di curcuma e una spolverata di pepe.

In una ciotola unire pollo, i cavolfiori, tre cucchiaio di pane, una spolverata generosa di prezzemolo e sale a piacere. Amalgamare il tutto.

Modellare con le mani una porzione generosa di impasto e dare una forma arrotondata e appiattita (volendo, aiutarsi con un coppa pasta).
Cuocerle in padella antiaderente unta con due cucchiai di olio.
Girarle diverse volte fio a doratura.

Regolare di sale e servire subito...magari con insalata.

Hamburger Classico

Ho del macinato e dei panini per hamburger. ..il binomio è  scontato direi

Ingredienti (per tre hamburger):
400 gr.  carne macinata bovino
1 cipolla piccola ridotta a rondelle fini
1 uovo
sale e pepe
olio evo
farina 00
insalata (meglio lattuga)
fettine di pomodoro
pane per hamburger


Mettere a scolare i pomodori con una spolverata di sale.
In una padella antiaderente saltare velocemente la cipolla con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Spegnere e lasciare riposare.

In una ciotola amalgamare con le mani la carne, l'uovo, la cipolla,  sale e pepe a piacere. Formare delle polpette grandi come palle da tennis e schiacciare dando la forma tipica. Passare gli hamburger nella farina, quindi trasferirli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio
Cuocere su entrambi i lati. La carne deve perdere tutti i  liquidi, basteranno una decina di minuti.

Farcire i panini con carne

senape, insalata e pomodori

Godereccio.

Omlette Piegata di Zucchne

Per un pranzo veloce

Ingredienti
2 zucchini
peperoncino piccante fresco a rondelle
4 uova
mezzo bicchiere di latte
curcuma
sale
pepe
olio evo

Tritare le zucchine e asciugarle con carta assorbente. Salare e unire peperoncino piccante a piacere. Saltare il tutto in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio

Saltare a fiamma viva fino ad evaporazione del liquido delle zucchine. 

In una ciotola sbattere le uova con il latte. Unire pepe, curcuma e sale a piacere e aggiungere le zucchine. Amalgamare il tutto. Oliare la padella antiaderente e versare il composto, coprire con il coperchio. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Quando l'omlette si stacca dalla padella, ripiegarla su se stessa. Spegnere e lasciare raffreddare. Tagliare a fette e servire.

Servire con insalata. Un piattino sostanzioso. 

Passata di Verdure

Una volta ci mettevo il dado ma mi sono accorta che è  decisamente superfluo. Queste zuppe sono fantastiche

Ingredienti:
80 Gr.  Philadelphia  light
2 carote
1 zucchina
3 cipolle
1 patata
olio evo
sale
pepe
curcuma

Tagliare grossolanamente tutte le verdure e trasferirle in una pentola dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio, una spolverata di sale, curcuma e pepe. Cuocere a fiamma viva una decina di minuti. Mescolare spesso.

Allungare con mezzo litro di acqua, abbassare la fiamma e mettere un coperchio.
Cuocere per un paio di orette, mescolando ogni tanto e se serve aggiungere altra acqua, non deve asciugare mai.

Mezz'ora prima di spegnere, tritare il tutto col frullatore ad immersione e aggiungere il formaggio che, usando il cucchiaio,  deve essere ben amalgamato al composto.
Terminare la cottura mantenendo il coperchio.

Servire calda ma ottima anche fredda.

Volendo, si possono aggiungere dei crostini di pane.

Coppa Impanata al Rosmarino

Quando voglio andare sul sicuro e fare poca fatica, porto in tavola questo tipo di piatto.

Ingredienti:
4 fettine di coppa (carne di maiale)
rosmarino (io foglie secche)
burro chiarificatore
pane grattugiato
1 uovo

Privare la carne delle parti grasse. Trasferirla in una padella antiaderente con una noce di burro. Dorare velocemente su entrambi i lati e spolverare con poco rosmarino.

In un piatto sbattere l'uovo e in un altro versare tre manciate di pane grattugiato. Passare la carne prima nell'uovo e poi nel pane. Fare una seconda impugnatura,  usare le dita per fissare meglio l'impanatura

Rimettere sul fuoco a fiamma media ed ultimare la cottura.

Accompagnare con insalata.

Bignè Farciti con Crema Pasticcera

Un noioso pomeriggi di domenica.
Coccoliamoci con qualcosa di dolce...bignè fatti a quattro mani con maritino. Io la pasta e lui la crema.

Ingredienti (14 -15 bignet):
65 gr.  acqua
65 gr.  latte
65 gr.  burro
80 gr.  farina 00
2 uova
1 pizzico sale

In un pentolino unire acqua, latte e burro.

Cuocere a fiamma bassa fino a scioglimento del burro e inizio bollitura. Spegnere e aggiungere la farina tutta in una volta,

mescolare col cucchiaio fino ad ottenere un panetto denso come da foto.

Riaccendere la fiamma, sempre bassa e mescolare col cucchiaio un paio di minuti fino a quando l'impasto inizia a sfrigolare.  Spegnere e trasferire in una ciotola. Far raffreddare.
Unire un uovo intero alla volta, amalgamare bene al composto e poi unire l'altro uovo. Mescolare bene.

Si otterrà una crema densa che rimane attaccata al cucchiaio

Riempire la sacca poches  con bocchetta liscia

 e foderare con carta forno la leccarda. Distribuire una noce di composto a porzione.

bagnare la punta di ogni bignè con acqua.
infornare a 180° preriscaldato per una ventina di minuti e comunque fino a doratura.

Estrarre e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la  crema pasticcera.

Lasciar raffreddare anche la crema pasticcera e poi versarla nella sacca poches sempre con bocchetta liscia ma più  piccola.

farcire i bignè introducendo la bocchetta alla base del dolcetto.

Lasciare un pochino a riposo con la base rivolta verso l'alto

Disporre i bignè  su un piattino

A piacere spolverare con zucchero a velo

Ottimi, morbidi e freschi.  Li rifaremo sicuramente.