Sobacha: Bevanda Disintossicante

Ho trovato questi semi al supermercato. Ci faccio il sobacha.
Sì tratta di un infuso di semi di grano saraceno tostato (kasha). Il grano saraceno non è un cereale ma appartiene alla famiglia del rabarbaro. È privo di glutine e ricco di fibre. Bevuto la mattina, appena svegli, riattiva il metabolismo.

Ingredienti:
3 cucchiai semi di grano saraceno tostati
1 teiera di acqua

Far bollire l'acqua e versare i semi, se non sono tostati si possono far dorare in padella antiaderente per qualche minuto.
Lasciare in infusione una ventina di minuti e poi filtrare l'acqua con un setaccio. Si può addolcire con miele.

il sapore non è sgradevole. Si lascia bere.

Grissini di Farro Integrali

Tanto per cambiare oggi faccio i grissini di farro.

Ingredienti:

500 gr.  farina farro integrale

200 ml. acqua tiepida

10 gr.  sale fino

un cucchiaio abbondante di olio evo

1 bustina (7 gr.) lievito granulare

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il sale che va aggiunto per ultimo, a panetto quasi ottenuto.
Rimettere la pagnotta a lievitare per un paio di orette nella ciotola, coperta da un panno umido.

recuperare la pagnotta, lavorare ancora un pochino, prenderne una pallina e dargli la forma allungata, lavorandola su un ripiano infarinato. Disporre le strisce di pane su una leccarda foderata di carta forno.
Metterli nel forno preriscaldato a 200° (per garantire la corretta umidità io metto sul fondo del forno un pentolino di acqua) e cuocerli una quindicina di  minuti (varia a seconda delle dimensioni del grissino).
A  metà cottura girare i grissini.


Anche grande cucciolo ha dato il suo contributo.

Focaccia con Olive

Oggi con grande cucciolo abbiamo fatto la focaccia. Io integrale e lui con le olive verdi. Buone entrambe.

Ingredienti (per la focaccia con olive):
150 gr. Farina 00
100 ml. acqua tiepida
mezza bustina lievito granulare
2,5 gr. sale
10 ml. olio evo

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto alla fine. Ottenuto un panetto morbido ed appiccicoso, metterlo a lievitare, sempre nella ciotola, per un'ora circa coprendolo con un panno.
Su un foglio di carta forno stendere il panetto con le mani unte di olio e con i polpastrelli fare dei solchi grossolani. Distribuire le olive e ungere con un filo di olio la superficie della focaccia.
Preriscaldato il forno a 250° mettere un pentolino pieno di acqua sul fondo del forno.
Cuocere per una ventina di minuti. Pronta quando sarà dorata in superficie.

Ho fatto anche una versione con farina integrale e cipolle (affettate e marinate in poco olio).

Chiacchiere, altra Versione

Sono uscite così bene queste chiacchere che purtroppo ne ho mangiate più del dovuto. Le ho fatte a quattro mani con il mio cucciolo. Le più belle e buone sono le sue.

Ingredienti:
250 gr.  farina 00
1 bustina vanillina
15 ml. grappa
1 cucchiaio scarso di lievito per dolci
40 gr.  zucchero semolato
25 gr.  burro
2 uova
un pizzico sale
Olio per friggere
ucchero a velo

In una ciotola unire farina setacciata, burro fuso,  zucchero, grappa, lievito, vanillina , sale e le due uova. amalgamare gli ingredienti e con le mani ottenere un panetto morbido.
Avvolgere il panetto in pellicola e riporlo il frigo almeno una trentina di minuti.
Recuperare il panetto dal frigo e stenderlo su un ripiano infarinato. Con un mattarello stenderlo il più possibile, spolverare con farina se l'impasto è appiccicoso.
Ottenere delle sfoglie ritagliate con la rondella e in mezzo a ogni sfoglia praticare una incisione.
Mettere a scaldare abbondante olio per friggere in una pentola dai bordi alti. Appena l'olio è bollente immergere una o due sfoglie per volta e friggerle cinque secondi per lato. Con la schiumarola trasferire su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Daikon Saltato

Il daikon è una radice bianca di origini nipponiche. Ha un po' il sapore della rapa. Ha poche calorie ed è ricco di vitamina C. Si mangia sia cotto che crudo.

Ingredienti:
Radice Daikon
Cipollotti
broccoletti
Carote
Salsa soia
Olio evo
Sale

Tagliare il daikon a tocchetti grossolani, le carote a fette, separare le cime dei broccoli,  e lasciare i Cipollotti interi. Saltarli velocemente in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e tre di soia e una tazzina di acqua. Salare, se serve e servire subito.

Il daikon è ottimo anche in insalata con salsa di soia oppure condito con olio e aceto.

Chips di Topinambur e Manioca

Al supermercato ho finalmente comprato il topinambur e la manioca, due radici che si prestano per diverse ricette ma io, da profana, inizierò col farne delle semplici patatine fritte.

Ingredienti:
Topinambur
tapioca
Olio evo
Sale

Trattare le due radici come patate quindi privarle della buccia e affettarle. Asciugarle in carta assorbente ed immergerle nell'olio bollente. Con la schiumarola, appena dorate, devono essere trasferite su un piatto foderato dalla carta assorbente. Salare e servire.

Onestamente le nostre patate sono più buone...

Pizza Integrale Dolce con Pesche Sciroppate

Mi hanno regalato un barattolo  di pesche sciroppate. A nessuno di noi piacciono le pesche sciroppate e non sapevo proprio come sbarazzarmi di quel vaso peraltro ingombrante. Quindi ecco cose ne ho fatto.

Ingredienti:
350 gr. farina integrale
1 bustina lievito granulare (25 gr.)
200 ml. acqua tiepida
100 ml. Latte tiepido
40 gr.  zucchero canna
40 ml. olio evo
10 gr.  Sale

In una ciotola amalgamare, l'olio, lo zucchero, il lievito, l'acqua e il latte.
A scioglimento dello zucchero incorporare la farina setacciata e poi il sale. Lavorare  il tutto con le fruste e stendere su un foglio di carta forno.
Bucherellare la focaccia e coprirla con un panno umido per la lievitazione.  Dopo un paio di ore aggiungere le pesche tagliate a tocchetti,  spolverare di zucchero di canna e infornare a 180° per una quarantina di minuti.


La superficie dovrà risultare dorata. Fare la prova stuzzicadenti prima di estrarla.
Ottima e non unta.

Polpette (o crocchette) di Fave Secche

È la prima volta che cucino le fave secche.

Questi legumi sono poco calorici, ricchi di proteine, carboidrati, fibre, ferro, vitamine e sali minerali (le fave essiccate o cotte tendono comunque a perdere sali minerali e vitamine).