Risotto ai Porcini

In Valle d'Aosta abbiamo trovato i nostri primi funghi porcini. Bellissimi e sanissimi,  li abbiamo cucinati la sera stessa. Gli ingredienti disponibili erano pochi ma invece di compromettere il sapore del risotto, hanno amplificato quello dei funghi, unici veri protagonisti del piatto.

Ingredienti:

200 gr.  funghi porcini freschissimi

150 gr.  riso Carnaroli

mezza cipolla piccola

olio evo

vino bianco.

20 gr. formaggio grana grattugiato

sale

Mettere un pentolino pieno di acqua a bollire.

Pulire e ridurre a fette, non troppo sottili, i funghi.

Tagliare la cipolla a rondelline fini e farne un soffritto delicato in una pentola antiaderente 

Insieme a due cucchiai di olio. Versare il riso e far tostare a fiamma media qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino. Appena il vino evapora, aggiungere i funghi. Mescolare continuamente e allungare con l'acqua  calda del pentolino, ne basta poca alla volta, quel tanto da procedere con la cottura ma non far asciugare troppo il riso. Salare a piacere.

Non ho messo né dado, ne prezzemolo.  Ottima così.


....comunque ecco la versione con mezzo dado vegetale e una spolverata di prezzemolo fresco.

....ho fatto anche un'omlette ai porcini e tanto prezzemolo fresco.