Pane con Farina Tipo 1

La farina di tipo 1 è ricca di crusca e meno raffinata rispetto le farine di tipo 0 e 00.
L'ho comprata al supermercato e ne ho fatto una bella pagnotta.

Ingredienti:
1/2 kg.farina tipo 1
7 gr. lievito granulare
10 gr. sale fino
un cucchiaio abbondante di olio evo
acqua

In una ciotola unire farina, lievito, olio e acqua tanta quanto basta per ottenere un panetto morbido. Solo alla fine aggiungere il sale. Lavorare con le mani. Mettere il pane nella ciotola e coprirlo con un panno. dargli una mezz'ora di tempo per lievitare.

Preriscaldare il forno ventilato a 220°.
Stendere la pagnotta su una leccarda foderata da carta forno e dargli una forma allungata e appiattita.
Infornare il pane e cuocere per una mezz'oretta. A metà cottura abbassare la fiamma a 180°. Pronta appena inizia a dorare.

Versione in cassetta.

Posto il Pesto Senza Aglio

Sul mio balconebarraorto ho delle belle piante di basilico profumato.

Non ho mai fatto il pesto e quindi mi affretto a porre rimedio.

Ingredienti:
Una cinquantina di foglie di basilico
50 gr. Pinoli
60 gr grana grattuggiato
Olio
Sale grosso
Latte

Pestare le foglie di basilico, che devono essere asciutte, con il sale fino ad ottenere una poltiglia e poi unire il formaggio. Una volta amalgamato aggiungere i pinoli e l'olio a filo. Ho aggiunto anche un cucchiaio di latte.

Ottimo e veloce pesto che ho usato per condire le trofie in precedenza lessate.

Versione col mortaio comprato ad Igea

Fajitas Morbide e Sottili

Le originali vorrebbero la farina di mais bianca ma non avendola mi invento qualcosa.

Ingredienti:
200 gr. Farina 00
300 ml. acqua
2 pizzichi abbondanti di sale
1 cucchiaio maizena
1 cucchiaio scarso olio evo

In una ciotola versare farina e maizena setacciate. Unire il sale, l'olio e l'acqua a filo. Con le fruste, a velocità moderata, ottenere una pastella liquida. Coprire con pellicola e lasciare riposare una ventina di minuti.

Scaldare la padella leggermente unta di olio e distribuire tre cucchiai di composto dando una forma arrotondata. Girare sui entrambi i lati. Pronta in pochi minuti.

Rovesciare su un panno e coprire in attesa di essere mangiate.

Questa è proprio una ricetta che consiglio. La fajitas è morbida e sottile.

E questa è  la versione con farcitura  italiana

Torta Mele, Noci e Carote

Domani è il compleanno di grande cucciolo. Quest'anno va così...

Ingredienti
150 gr. Farina 00
25 gr. Maizena
25 gr. Fecola patate
30 gr. Burro
150 gr. Zucchero canna
2 uova
2 mele golden
1 carota tritata e asciugata in carta assorbente
100 gr. Noci tritate
1 bustina lievito vanigliato (Pane Angeli)
buccia grattugiata di mezzo limone
latte
Succo di mezzo limone
1 pizzico sale
zucchero a velo

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale.

In un' altra ciotola, unire farina, maizena e fecola setacciate. Ora aggiungere lo zucchero, il lievito, la scorza di limone, i tuorli, il burro fuso e tanto latte quanto basta ad ottenere con le fruste elettriche una crema densa ed omogenea. Versare quindi la carota, le noci e la mela tagliata a tocchetti piccoli e passata nel succo del limone. Aggiungere gli albumi montati e amalgamare il tutto col cucchiaio.

Imburrare ed infarinare una tortiera e versarvi il composto.

Mettere in forno preriscaldato a 170° e ventilato. Pronta in una quarantina di minuti.

Una volta estratta, spolverare la torta con zucchero a velo.

Saporita e morbida.

Peperoncini Dolci Sott'aceto

Questi peperoni ce li siamo fatti fuori nel giro di qualche giorno.

Ingredienti:
600 gr. piccoli peperoni dolci rossi e gialli (da supermercato)
300 ml. acqua
300 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero

In una ciotola mettere acqua, aceto sale e zucchero. Mescolare bene e lasciar sciogliere sale e zucchero.
Trasferire il liquido in una pentola e portare ad ebollizione. Aggiungere quindi i peperoni interi privati del gambo.
Cuocere a fiamma medio bassa per almeno una quarantina di minuti.Mescolando spesso, facendo attenzione a non rompere i
peperoni.
Versare nel barattolo precedentemente sterilizzato i peperoni e il liquido di cottura che deve coprire bene i peperoni. Chiedere il barattolo col coperchio e mettere a testa in giù qualche minuto. Sterilizzarlo di nuovo per una mezz'oretta.
Il barattolo, una volta freddo, va riposto in frigo per qualche giorno. Poi si possono mangiare.

Versione con peperoni verdi:

Zucchine Sott' Aceto e Zucchine Sott'Olio

Bene bene... la prossima verdura messa sotto vetro è la zucchina. Ne ho comprate di belle e non troppo grandi.
Prima di metterle sott'aceto le ho grigliate per bene.

Ingredienti:
6 - 7 zucchine piccole
un mazzettino prezzemolo fresco e tritato
2 spicchi di aglio
300 ml. acqua
300 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaio sale
1 cucchiaio zucchero
Olio evo
Sale


Tagliare a fette non troppo sottili le zucchine e grigliarle, in una padella antiaderente, senza olio. Poi trasferirle in un piatto.

In una ciotola mettere acqua, aceto sale e zucchero. Mescolare bene e lasciar sciogliere sale e zucchero.
Trasferire il liquido in una pentola e portare ad ebollizione. Aggiungere quindi aglio, prezzemolo. Dopo una decina di minuti unire le fette di zucchine.
Cuocere a fiamma medio bassa per almeno una trentina di minuti.Mescolando spesso, facendo attenzione a non rompere le zucchine.
Versare metà delle zucchine cotte (la restante metà servirà per la versione sott'olio) con aglio e prezzemolo, nel barattolo precedentemente sterilizzato insieme al liquido di cottura che deve coprire bene la verdura. Chiedere il barattolo col coperchio e mettere a testa in giù qualche minuto. Sterilizzarlo di nuovo per una mezz'oretta.
Il barattolo, una volta freddo, va riposto in frigo per qualche giorno. Poi le zucchine sono pronte per essere mangiate.

VERSIONE ZUCCHINE SOTT'OLIO:

Semplicemente si trasferiscono le restanti zucchine in un barattolo sterilizzato e si versa tanto olio da riempire il vasetto fino al bordo. Chiudere bene, rovesciare a testa in giù il barattolo per qualche minuto e poi metterlo a sterilizzare per una mezz'oretta. Raffreddare e riporre in frigo per qualche giorno. Poi pronte per essere mangiate.

Pizzette

Queste pizzette sono proprio sfiziose.

Ingredienti:
600 gr. farina 00
7 gr. lievito granulare
1 cucchiaino zucchero
10 gr. sale fino
2 cucchiai olio evo
acqua
Pomodorini
capperi
Olive taggiasche
olive verdi
cipolla rossa
capperini

In una ciotola amalgamare la farina, lo zucchero, l'olio e acqua a sufficienza per ottenere un panetto morbido. Solo alla fine aggiungere il sale.

Mettere a lievitare il panetto nella ciotola e coperto da un panno per mezz'ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 170°.

Dividere il panetto in porzioni più piccole, io ne ho ricavate.

Su una leccarda foderata da carta forno distribuire i panetti lavorati con le mani fino ad ottenere dei dischi del diametro di una decina di cm.
Ungere con poco olio la superficie di ogni pizzetta, spolverare con poco sale e origano e condirle con quello che si vuole. Io con pomodorini, olive taggiasche, olive verdi, cipolla rossa e capperini. ungere con un altro filo di olio e infornare per una mezz'oretta. Gli ultimi dieci minuti azionare il grill.
Cottura perfetta. Buoni, anche troppo...