Biscotti Gocce Cioccolato, Nocciole e Riso Soffiato

Forse questo è il biscotto che più e' piaciuto. 

Ingredienti (per una ventina di biscotti):
200  gr. farina farro biologica
25 gr. fecola di patate
50 gr. fiocchi avena
120 gr. zucchero canna
1 cucchiaio miele
1 cucchiaio olio evo
1 uovo
latte q.b.
1/2 bustina lievito vanigliato
due manciate riso soffiato
70 gr. gocce cioccolato
120 gr. yogurt bianco
50 gr. nocciole intere

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche l'uovo, lo yogurt, l'olio, lo zucchero,il miele e il lievito. Unire le gocce di cioccolato,  il riso soffiato, la fecola, l'aveva,  la farina e latte quanto basta ad ottenere un composto non troppo denso.Amalgamare il tutto.
Con l'aiuto di un cucchiaino versare su una leccarda foderata da carta forno, dell'impasto e con le dita inumidite di acqua regolare la forma dei biscotti, lasciare almeno tre cm. tra un impasto l'altro. Su ogni biscotto inserire due o tre nocciole intere.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa minuti.
Molto buoni. Li consiglio.

Biscotti con Gocce di Cioccolato, Uvetta e Riso Soffiato

Questi biscotti sono una valida alternativa alla frutta secca. Sono piaciuti davvero troppo...vorrei che durasse almeno qualche giorno. Fa troppo caldo per azionare il forno ogni due giorni...

Ingredienti:
25 gr.  fecola patate
25 gr.  maizena
150 gr.  farina integrale
50 gr.  fiocchi avena
70 gr.  zucchero canna
1 cucchiaio miele
1 cucchiaio olio evo
1/2 bustina lievito vanigliato
50 gr.  uvetta sultanina
50 gr.  gocce cioccolato
riso soffiato q.b.
latte q.b.
1 uovo

Ammollare l'uvetta in acqua.
In una ciotola lavorare col cucchiaio l'uovo, l'olio, lo zucchero e il lievito.
Unire la fecola, la maizena, l'aveva,  la farina e aggiungere tanto latte quanto basta ad ottenere un composto denso. Aggiungere l'uvetta strizzata e le gocce di cioccolato.
In una ciotola versare due manciate di riso soffiatto.
Foderare una leccarda di carta forno, preriscaldare il forno a 180°.
Con un cucchiaino raccogliere dell'impasto e passarlo nel riso soffiato come da foto. Con le mani ottenere delle palline della grandezza di una noce. Distribuirle sulla piastra e appiattirle leggermente.
Infornare per una trentina di minuti, azione il grill gli ultimi cinque minuti.

Biscotti Integrali Morbidi con Mele e Albicocche

Per la mia fissa del momento ho preparato anche questi biscottini. Sono molto morbidi.

Ingredienti (per una trentina di biscotti):
1 mela
3 albicocche
60 gr. zucchero canna + 1 cucchiaio
100 gr.  farina farro bio
100 gr.  farina integrale
80 gr.  fiocchi avena
mezza bustina lievito vanigliato
250 gr.  ricotta vaccina
1 yogurt bianco Muller
un cucchiaio olio evo
1 uovo
1 cucchiaio miele
succo 1/4 limone
Cannella

Privare mela ed albicocche della  buccia.  Ridurre la frutta a pezzettini. Trasferirli in un pentolino con due cucchiai di acqua e uno di zucchero di canna. Fare andare a fiamma bassa per pochi minuti poi aggiungere il succo di limone e un cucchiaino abbondante di cannella. Continuare la cottura fino ad ammorbidire la frutta, mescolare continuamente. Spegnere appena i liquidi su rapprendono.  Lasciare raffreddore.
In una ciotola unire, uovo, ricotta, zucchero, yogurt, olio, lievito, miele, avena e le farine. Amalgamare il tutto col cucchiaio poi unire anche la frutta ormai fredda. Mescolare bene.
Su una leccarda foderata da carta forno distribuire il composto con l'aiuto di un cucchiaino che serve per regolare le dosi.  Con le dita inumidite di acqua regolare la forma.
Infornare a 180° per 30- 35 minuti. Gli ultimi cinque azionare il grill.
Buoni, morbidi e delicati.

Polpettine Di Pollo e Verdure

Con le polpette faccio mangiare a grande cucciolo tutto quello che voglio..in questo caso si tratta di pollo, carote, zucchine e cipolle.

Ingredienti:
1 petto i pollo
2 zucchine
1 carota
mezza cipolla gialla
curcuma
olio evo
1 uovo
prezzemolo tritato
vino bianco
Sale e pepe
farina farro Bio
pane grattugiato

Tritare finemente carota e zucchine.  Fare a fette anche la cipolla e metterla a soffriggere delicatamente con due cucchiai di olio, appena ammorbidisce aggiungere le zucchine e la carota.  Saltare per una decina di  minuti.
Passare nel tritatutto il pollo, aggiungere due cucchiai di olio, una spolverata di generosa di curcuma, sale, pepe e prezzemolo a piacere. Amalgamare il tutto e ammorbidire il composto con una tazzina di vino. Mescolare e incorporare due cucchiai di pane grattugiato.
Versare in un piatto qualche cucchiaio di farina di farro.
ottenere con il composto di pollo delle palline grandi come una noce e passarle nella farina.
In una padella antiaderente versare tre cucchiai di olio e, appena scalda, distribuire le polpette.  Girare spesso e appena saranno dorate trasferirle in un piatto da portata.
Regolare di sale e accompagnare con una insalata fresca.

Polpettine delicate e con tanta buona verdurina dentro.

Torta Grande Cucciolo

Non poteva che chiamarsi così questa torta. È stata fatta da grande cucciolo. Io ho solo supervisionato il lavoro. A quando le aperture di Masterchef junior Italy?

Ingredienti:
50 gr.  farina farro Bio
50 gr.  farina integrale
120 gr.  zucchero di canna
135 gr.  carote
100 gr.  nocciole tostate
60 gr.  noci
un cucchiaio uvetta sultanina
2 uova
1 bustina lievito vanigliato
sale
latte q.b.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Ammalare l'uvetta in un bicchiere di acqua.
Pelare e tritare le carote e poi asciugarle in carta assorbente.
In una ciotola unire i tuorli, la carota, lo zucchero e il lievito. Amalgamare con le fruste elettriche. Aggiungere le farine setacciate e tanto latte quanto basta ad ottenere un composto denso. Tritare molto finemente noci e nocciole e unirle al composto. Versare anche l'uvetta strizzata. Mescolare molto bene. Incorporare gli albumi e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare una teglia da forno, versarvi il composto e mettere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti.

Se si vuole si può spolverare con zucchero a velo.
La torta più buona del mondo. Pure la più sana. Bravissimo grande cucciolo.

Biscotti di Carote e Nocciole

Versione biscotto del tortino di carote e nocciole.

Ingredienti (per 16 biscottoni):
1 gr.  carote
1 uovo
1 cucchiaio di miele
110 gr. zucchero di canna
120 gr. nocciole tosate
1 yogurt bianco (Muller)
80 gr.  farina avena (Molino Chiavazza)
50 gr.  farina di cereali (Molino Chiavazza)
50 gr.  farina integrale (Molino Chiavazza)
latte q.b.

Tritare le carote e asciugarle nella carta assorbente.
In una ciotola  amalgamare l'uovo, lo yogurt e lo zucchero. Unire anche le nocciole tostate grossolanamente, le carote, l'avena e le farine. Con le fruste elettriche amalgamare delicatamente aggiungendo tanto latte quanto basta ad ottenere un composto morbido.
Trasferire il tutto in un sacchetto di plastica, fare un taglio grande come il diametro di un cucchiaino in un angolo del sacchetto.
In una teglia foderata da carta forno, ricavare delle noci di impasto distanziate qualche cm. l'una dall'altra. Con il dorso di un cucchiaio appiattimento le palline come da foto.
Infornare a 180° per una ventina di minuti. Gli ultimi cinque minuti azionare il grill.
....Ho dimenticato il Lievito.....ma sono usciti morbidi e buoni lo stesso.

Hamburger di Pollo

Per far mangiare ai più piccoli il solito petto di pollo...ecco un'alternativa sfiziosa.

Ingredienti:
1 petto di pollo
1 rametto di rosmarino fresco
Qualche foglia di timo Fresca
Mezza cipolla gialla tagliata a fettine
Olio evo
Sale
Pane grattugiato
Farina integrale
Prezzemolo tritato

Fare un soffritto delicato con la cipolla e un cucchiaio di olio.
In una ciotola, unire il pollo tagliato a pezzettini sottili, le foglie del rosmarino e quelle di timo, una spolverata di prezzemolo, due cucchiai di olio, sale a piacere e unire anche la cipolla. Passare tutto nel tritatutto ed ottenere un composto omogeneo. Aggiungere  una manciata di pane grattugiato. Amalgamare bene.
In un piatto versare abbondante farina. Con le mani formare delle polpette piatte e abbastanza grandi e passarle nella farina.
Ungere con olio una padella antiaderente e distribuire gli hamburger. Cuocerli su ogni lato per una decina di minuti. Pronti appena prendono colore.

Io li ho serviti su una fetta di pane integrale, qualche foglia di insalata e due fette di pomodoro.
Molto saporiti e hanno convinto grande cucciolo.