Carciofi in Padella

Altra maniera per cucinare i carciofi, questa volta sui fornelli. La seccatura, come sempre quando si tratta di carciofi, sta nella pulitura, poi è una passeggiata.

Ingredienti:
4 carciofi
Prezzemolo tritato
Pangrattato
Olio evo
Vino bianco
formaggio grana grattugiato
1 limone
dado vegetale in polvere

Lavare e tagliare a metà i carciofi, privare ogni metà delle foglie esterne e con le forbici tagliare le estremità più dure, eliminare anche la peluria della parte centrale.
Ammollarli in una ciotola piena di acqua con il succo di mezzo limone per una decina minuti, così non ossidano.
Trasferirli in una padella unta con olio e cuocere alcuni minuti poi allungare con mezzo bicchiere di vino. Mettere un coperchio  e mantenere una fiamma medio bassa. Appena il vino evapora, aggiungere un bicchiere di acqua, una spolverata di prezzemolo, una di dado in polvere, e una di pangrattato, molto generosa. Rimettere il coperchio e continuare la cottura per almeno una mezz'oretta e comunque fino a quando non ammorbidiscono.  Se necessario aggiungere altra acqua, non devono asciugare.
 Dieci minuti prima di spegnere, spolverare la superficie dei carciofi con formaggio grattugiato. Regolare di sale e servire caldi.

Pollo alla Ramsay.

Il pollo Alla Ramsay più o meno.

Ingredienti:
6 Cosce pollo
Mezzo limone
miele
Salsa soia
olio evo
Sale
1 spicchio aglio affettato

Versare in una padella antiaderente due cucchiai di olio e l'aglio.  Far dorare l'aglio e poi aggiungere le cosce di pollo private della pelle e dell'estremità dell'osso, come da foto.

Cuoce il pollo in modo uniforme, a fiamma vivace, girandolo spesso in modo che prenda un bel colore. Dopo una quindicina di minuti aggiungere tre cucchiai di soia e un cucchiaino di miele.

 Mettere un cerchio e cuocere altri dieci minuti. Tagliare il limone a fette e aggiungerlo al pollo

Rimettere il coperchio e cuocere altri venti minuti.  
Servire caldo e accompagnare con insalata. Molto buono.

Carciofi Ripieni al Forno

È la stagione dei carciofi e al super sono in offerta. Questi li faccio ripieni...più o meno come li faceva mia mamma ma molto più leggeri.

Ingredienti:
4 carciofi
Mollica di pane
Prezzemolo tritato
Formaggio grana grattugiato
Latte
Vino bianco
Olio evo
Sale e pepe
Limone

Lavare e tagliare a metà i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e ammollarli in acqua nella quale è stato diluito il succo di mezzo limone.
Nel frattempo preparare il ripieno. Spezzettare il pane e ammollarlo nel latte fino a quando non ammorbidisce e non assorbe totalmente il latte. Unire un cucchiaio abbondante di grana, una spolverata di prezzemolo, salare e pepare a piacere e aggiungere due cucchiai di olio. Amalgamare il tutto, aggiungere un pochino di latte nel caso l'impasto risultasse troppo asciutto.
Recuperare i carciofi e privarli delle estremità e della peluria interna,  versare un cucchiaino di olio sopra ogni metà di carciofo 

e farcirli con una manciata abbondante di impasto. Alla fine spolverare con un pochino di grana.

Ungere con poco olio una teglia foderata di carta forno e versare una tazzina di vino. Distribuire nella teglia i carciofi e infornare a 180 gradi per almeno un'oretta.

No buoni....di più! È bastato un carciofo a fare la felicità di maritino....

Chiacchere

Ho sempre cercato di farle al forno e, regolarmente, mi sono sempre usciti dei biscottoni.  Questa volta le faccio nel modo classico, fritte.  Sono anche in anticipo sul carnevale... mi porto avanti col lavoro.
Ho fatto qualche aggiunta alla ricetta classica. Ed ecco le mie chiacchere.

Ingredienti:
400 gr.  Farina 00
75 gr. Zucchero a velo
2 uova
2 cucchiai grappa
45 gr. Burro fuso
1 cucchiaio maizena
Una grattugiata di scorza di limone
Sale
Latte
Olio girasole per friggere

In una ciotola lavorare con le mani la farina, lo zucchero, le uova, il burro, la scorza di limone,  la grappa, la maizena, un pizzico di sale e poco latte, quanto basta ad ottenere un panetto.
Avvolgere nella pellicola il panetto ottenuto è mettere in frigo a riposare almeno un'oretta.
Stendere su un ripiano infarinato il panetto, aiutandosi con un mattarello ottenere un disco sottile. Ritagliare delle forme regolari e inciderne il centro.
Mettere a scaldare abbondante olio e appena bollente, immergere poche cialde di pasta. Girarle ogni tanto e appena iniziano a dorare estrarle con la schiumarola. Bastano una decina di secondi.
Trasferire su un velo di carta assorbente, in modo che assorbano l'unto prima di disporle sul vassoio. Cospargere con zucchero a velo e servire.
Devo lavorarci ancora perché sono uscite poco croccanti.

Involtini Banh Trang

In un negozio che vende alimenti orientali, ho trovato queste cialde di riso. Ci si possono fare involtini fritti ma anche al vapore.

Come primo esperimento ho fatto degli involtini di verdure, alcuni con pollo e altri con gamberetti.

Ingredienti:
petto di pollo
gamberetti
1 zucchina
1 carota
verza
cavolo per crauti
germogli di soia
1 porro
salsa soia
aceto di mele
maizena
Olio evo
zenzero fresco
zucchero
Sale

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola vaporiera.
Tagliare a striscioline sottili la carota e la zucchina e a rondelle il porro. affettare cavolo e verza a piacere.
In una pentola antiaderente (io ho usato la  wok) saltare a fiamma viva le verdure e i Germogli di soia con  tre cucchiai di salsa di soia, uno di aceto, uno di olio, una spolverata di maizena, una grattugiata di zenzero e una spolverata di zucchero. Basteranno una decina di minuti. Spegnere, regolare di sale e lasciare riposare.

Saltare  il petto di pollo, tagliato a tocchettini piccoli, con due cucchiai di salsa di soia, due di olio e una spolverata di maizena. Pronto in cinque minuti.

Spennellare la superficie di ogni disco di riso con abbondante acqua bollente (basta mettersi su una superficie liscia come quella del tavolo e spennellare come se si trattasse di un foglio di carta). Una volta che la cialda è malleabile, farcirla con una cucchiaiata di verdura e carne opure verdura e un paio di gamberetti. piegare a busta gli involtini.
Trasferirli a quattro per volta nella vaporiera, devono appoggiare dalla parte della chiusura. Mettere un coperchio, non girarli mai e dopo una trentina di minuti prelevarli con una spatola e metterli nel piatto da portata

Ne ho fatti un pò anche in padella con olio evo, anche in questo caso non devono cuocere più di una trentina di secondi.

Accompagnare con salsa di soia e salsa cinese in agrodolce.

Zuppa Orientale

La mia personalissima versione dei noodles.

Ingredienti:
3 cucchiai di cereali e legumi (orzo, farro, legumi)
Mezza zucchina
Mezza carota
Broccoletti
Mezza cipolla
1 spicchio aglio
1 cucchiaio passata pomodoro
1 cucchiaino di dado vegetale
2 cucchiai olio evo
2 cucchiaio salsa soia
1 cucchiaio aceto mele
olio evo
Maizena
sale

Mettere a bollire un litro di acqua in una pentola dai bordi alti. Appena calda unire un pizzico di sale, l'olio, la soia, l'aceto, il dado, l'aglio scamiciato e la passata di pomodoro. Mescolare bene e dopo cinque minuti versare tutte le verdure tagliate a striscioline. Passati cinque minuti estrarre con la schiumarola le verdure ma continuare la cottura del brodo a fiamma bassa e aggiungere i cereali e i legumi.
Fare saltare le verdure pochi minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di soia, una spolverata di maizena e allungare con un cucchiaio di brodo, appena evapora spegnere.
Trasferire la verdura in un piatto.
Quando i cereali saranno al dente, unirli alle verdure con una mestolata di brodo.
Mangiare caldo.

Zuppa di Porri

L'ho detto tante volte che a  maritino non piacciono le  minestre ma anche questa volta ne ha mangiate due porzioni abbondanti.

Ingredienti:
3 Porri grossi
1 patata
1  cucchiaio pancetta affumicata
1 barattolo ceci
Dado vegetale
Olio evo
passata pomodoro
Sale e pepe

Sminuzzare i porri e trasferirli in una pentola dai bordi alti. Unire la pancetta e tre cucchiai di olio. Mescolare bene e aggiungere due cucchiaini abbondanti di dado, una spolverata di sale e una di pepe. Cuocere per una decina di minuti a fiamma medio alta. Pelare la patata, tagliarla a tocchetti grossolani e unirla ai porri insieme a due cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungere tanta acqua da coprire il livello dei porri,  mettere un coperchio e abbassare la fiamma.
Pronta nel giro di un'oretta. Si può servire con una grattugiata di formaggio grana ma è talmente buona che non serve.