Riciclare Cornetti

Ho comprato delle brioches che a grande cucciolo non piacciono.  Non ho proprio il coraggio di buttarle, coi tempi che corrono...
Così mi sono inventata questo dolce al cucchiaio. 

Ingredienti:
cornetti confezionati
100 gr. cacao amaro
50 gr. cioccolato fondente
200 gr. zucchero
50 gr. burro
1 uovo
45 gr. di farina 00
600 ml. latte
rhum
una tazzina di caffè zuccherata
sale

Sbriciolare le tortine (scardando eventuale ripieno), passarle nel tritatutto e mettere in padella per cinque minuti in modo da renerdere le bricciole leggermente croccanti. Trasferire in una ciotola e aggiungere tre cucchiai di caffè zuccherato (non di più) e amalgamare con le mani.

Per la crema al cioccolato:
In un pentolino sciogliere il cioccolato fondente con il burro. Mantenere la fiamma bassa e mescolare continuamente (non occorre fare bagnomaria).
In una ciotola lavore con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero. Unire la farina e il cacao in polvere setacciati. Mescolare aggiungendo latte quanto basta ad ottenere un composto denso.A parte montare l'albume con un pizzico di sale e unirlo al composto. Mescolare dal basso verso l'alto. Incorporare anche il cioccolato fuso col burro.
Mettere a scaldare il latte e a filo versarvi il composto. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa.
Un minuti prima di spegnere aggiungere due cucchiai di rhum (facoltativo).

Versare nella ciotola da portata qualche cucchiaio di cioccolata sul fondo. Fare uno strato con le briciole di tortine e coprire con la restante cioccolata.  Mettere in frigo almeno un paio di ore prima di servire. 
Semplice e al passo coi tempi.    

 

Hamburger di Merluzzo

Ho fatto una scorta di merluzzo.  Cucinato in questo modo sono sicura che anche grande cucciolo gradirà.....certo che non è facile accontentare figlio e marito.

Ingredienti:
300 merluzzo scongelato
prezzemolo tritato
1/2 cipolla bianca tagliata a pezzetti sottili
1 uovo
pane grattugiato
grana padano grattugiato
farina
sale e pepe
olio evo

Fare un soffritto delicato con la cipolla.
In una amalgamare con le mani il merluzzo sminuzzato, prezzemolo a piacere, l'uovo, due cucchiai di olio, due di pane grattugiato, due di formaggio, sale e pepe e la cipolla.
con il composto modellare degli hamburgher e passarli nella farina.
Scaldare un cucchiaio di olio in padella e mettere gli hamburger. Cuocere a fiamma bassa e girare delicatamente. Spegnere quando sarà dorato su entrambi i lati.

Sovracosce di Pollo Con Aglio e Prezzemolo

Maritino non gradisce l'aglio quindi ci devo andare piano con questo ingrediente.

Ingredienti:
6 sovracosce di pollo
2 spicchi aglio scamiciato
1 cucchiaio pane grattugiato
mezzo cucchiaio prezzemolo tritato
mezzo cucchiaio farina 00
sale e pepe
vino bianco
olio evo

Mettere in padella l'aglio con due cucchiai di olio. Dopo cinque minuti unire la carne e far dorare su entrambi i lati. Allungare con mezzo bicchiere di vino.
Nel frattempo preparare una miscela con pane, farina, pezzemolo, sale e pepe. Spolverarne il pollo, sempre su entrambi i lati.
Mettere un coperchio e procedere con la cottura a fiamma bassa per 30 minuti circa.  Girare spesso la carne.  Ogni 10  minuti aggiungere una tazzina di acqua per evitare che asciughi troppo.
Prima di servire eliminare l'aglio e regolare di sale.

Servire con insalatina fresca.

Tortino al Cioccolato

Questo è un dolce proprio cioccolatoso.

Ingredienti:
150 gr. cioccolato fondente
50 gr.di burro
120 gr. zucchero a velo
20 gr. cacao amaro
20 gr. farina 00
2 uova
1 bustina vanillina
latte q.b.
sale
Burro e cacao in polvere per stampini

Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con il burro (non occorre farlo a bagnomaria, basta continuare a mescolare).
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, il cacao, la vanillina e la farina setacciata, unire pochissimo latte per ottenere una crema densa.
Incorporare il cioccolato sciolto e amalgamare bene. Unire gli albumi, mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrare e spolverare col CACAO gli stampini, versarvi il composto.
Preriscaldare il forno a 180°.
Infornare a bagnomaria (mettere in una teglia le pirofiline e versare un cm. circa di acqua già CALDA) per una ventina di minuti al massimo.
Spolverare con zucchero a velo.

 

Pane Integrale Senza lievito

Sorellona ed io ci siamo lanciate in quest'avventura dell'integrale. Ci piacerebbe farla diventare qualcosa di più....da sempre parliamo di "stile di vita". Che sia la volta buona?
Dal lievito madre sono passata alla lievitazione naturale.

Ingredienti:
1 kg. farina integrale bio (si trova all'Esselunga)
500 ml. acqua calda
25 gr. circa sale (non più di 6 cucchiaini scarsi)
2 cucchiai olio evo

Far bollire l'acqua. Nel frattempo versare sul fondo di una ciotola metà della farina. Delicatamente versare l'acqua calda e mescolare, sempre delicatamente, una decina di minuti.

Lasciare riposare tutta la notte coprendo la ciotola con una pellicola.

Versare nella ciotola anche la restante farina e l'olio. Lavorare con le mani a formare un panetto, per ultimo unire il sale.  Una volta ottenuta una bella pagnottella, mettere a riposare altre tre ore circa.

Recuperare il panetto, lavorarlo velocemente con le mani e poi distribuirlo su una teglia per pizza foderata da carta forno. 

Mettere sul fondo del forno un pentolino pieno di acqua per favorire l'umidità.
Infornare a 180° per 30 minuti circa. 
Croccante fuori e morbido dentro.







Volevo che il mio pane fosse piatto ma di solito utilizzo gli stampi per plum cake.

Flan di Broccoli e Salsiccia

Stiamo entrando nella stagione di broccoli, cavoli e verze.  Con i broccoletti ho fatto dei deliziosi flan che sono risultati deliziosi ma anche leggeri perchè non ho esagerato con la salsiccia.

Ingredienti per 6 pirottini:
500 gr. broccoli cotti al vapore o lessati
130 gr. circa di salsiccia di maiale
due cucchiaio di ricotta vaccina
80 gr. di philadelphia light
1 cucchiaio grana grattugiato
2 uova
sale e pepe
burro per le pirofiline

Privare la salsiccia della pelle e passarla velocemente in padella, senza aggiungere altro.  Tritarla in modo grossolano con la forchetta.
Passare nel tritatutto i broccoli precedentemente lessati (o cotti al vapore), e la salsiccia.
In una ciotola unire  la ricotta, la philadelphia, il grana i tuorli, sale e pepe. Amalgamare e poi aggiungere i broccoli con la salsiccia tritati.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi aggiungerli delicatamente al composto mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Ungere con burro le pirofiline e versarvi il composto.
Mettere le pirofile in una teglia da forno con bordi abbastanza alti in modo da versarci due bicchieri di acqua (le pirofile saranno circondate da due dita di acqua).
Infornare a 180° per 35 minuti circa.  Estrarre dal forno quando la superficie inizia a dorare.

Pizza con Farina Integrale

Mi è venuta voglia di pizza ma questa volta la faccio con la farina integrale.  Così metto a tacere i sensi di colpa..almeno un pochetto.

Ingredienti:
400 gr. farina integrale bio
100 gr. farina ai cereali
1 cucchiaio di farina di segale
1 cucchiaio maizena
300 ml. acqua tiepida
 olio evo
1 cucchiaino di zucchero
15 gr. di sale
7 gr. lievito granulare (1 bustina)
passata pomodoro
1 mozzarella
1 zucchina
6 - 7 pomodorini a grappolo
2 cucchiai di ricotta
olive verdi denocciolate
capperi
acciughe
origano

In una ciotola versare tutte le farine, setacciate. Unire anche la maizena, un cucchiaio di olio, lo zucchero, il lievito e l'acqua. Lavorare con le mani. Per ultimo aggiungere il sale. Continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto.
Rimettere nella ciotola e coprire con un panno. Lassciare lievitare per un paio di orette.

Nel frattempo tagliare a fettine la zucchina e passarla in padella con un pò di olio e sale. 
Foderare una teglia per pizza con carta forno.  Stendervi la pasta con l'aiuto di un mattarello. Spolverare con poco sale.

Distribuire il pomodoro, l'origano, le olive fatte a rondelle, i capperi, le acciughe, i pomodorini fatti a pezzettini, la ricotta e la zucchina. Aggiungere un filo di olio.
Infornare a 180° per una mezz'oretta.
Dieci minuti prima di estrarre, distribuire anche la mozzarella fatta a pezzettini.