Risotto Primavera

Un risotto colorato, leggero e molto buono, almeno a detta di maritino.

Ingredienti:
4 manciate di riso carnaroli (una per persona più una per la pentola)
2 zucchine tagliate a dadini
1 peperone affettato molto sottile
mezza cipolla bianca tagliata fine
1 confezione di philadelphia light
20 gr. formaggio grana grattugiato
dado vegetale
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente far dorare la cipolla con due, tre cucchiai scarsi di olio, mantenere una fiamma media. Appena inizia a prendere colore unire il riso e farlo tostare, poi allungare con una tazzina di acqua.
Aggiungere i peperoni, due cucchiaini di dado vegetale, sale e pepe. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per una decina di minuti mescolando ogni tanto e allungando con poca acqua. Aggiungere la dodolata di zucchine. Quando il riso sarà al dente, incorporare il grana e la philadelphia, amalgamare bene.
Spegnere e servire caldo.

Torta di Mele e Pere

Per la sorellona che è venuta a trovarmi questa torta a lei tanto gradita

Torta di Mele e Pere

Ingredienti:
2 uova
180 gr. di farina 00
80 gr. di maizena
100 ml. di latte
45 gr. di burro fuso
90 - 100 gr. di zucchero
1 mela
1 pera
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
sale

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola amalgamare i tuorli, il latte e il burro. Aggiungere la farina e la maizena setacciate, la scorza di limone e il lievito.  Lavorare l'impasto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la mela e la pera, sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli. Solo per ultimo aggiungere l'albume montato. Mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.
Versare in una tortiere (diametro 24 cm.) imburrata e infarinata e infornare per 45 minuti circa. Fare la prova dello stuzzicadenti.

Bella, buona e classica.

Cous Cous di Carne e Verdure

Mi piace fare il cous cous perchè si tratta di un piatto unico e completo. Ideale anche per il pranzo in ufficio.  Questa è la versione con pollo, salsiccia e verdure.



Cous Cous di Carne e Verdure

Ingredienti:
450 gr. di petto di pollo
150 gr. di salsiccia di suino
200 gr. di cous cous tipo "Sahara precotto"
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla gialla piccola
1 zucchina
4 -5 pomodorini tipo datterino
rosmarino in polvere
olio evo
sale e pepe

Tagliare le verdure, il pollo e la salsiccia a tocchetti piccoli.
Mettere tutta la verdura in una pentola antiaderente con bordi alti, unire tre cucchiai di olio evo, tre pizzichi di sale, uno di pepe e una spolverata generosa di rosmarino. Procedere con la cottura a fiamma media. Mescolare spesso e allungare con un bicchiere di acqua. Pronto in 30 minuti circa.
In una padella far saltare la salsiccia e il pollo, non aggiungere niente perchè basta il grasso della salsiccia. Se occorre aggiungere poca acqua.  Spegnere appena il pollo inizia a dorare.
Nel frattempo preparare il cous cous mettendo a bollire dell'acqua salata in un pentolino. Versare il cous cous in una ciotola e unire un cucchiaio di olio. Con le mani lavorare i grani di pasta e aggiungere un pò di acqua. Continuara a lavorare in modo che l'acqua venga ben assorbita.
Unire, in un piatto da portata, le verdure, la carne e il cous cous. 

Ottimo anche freddo.

Torta Salata Francese

Ho scopiazzato la ricetta a "i menu di Benedetta Parodi" adattandola alle dimensioni della mia tortiera, e al fatto che non ho il tritatutto (o meglio è rotto...dopo tre volte che l'ho usato!). Ho anche modificato gli ingredienti, sia nelle dosi che nel tipo... Insomma ecco la mia torta salata francese

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 18 cm.)
100 gr. farina 0 o di manitoba
mezza tazzina di olio evo
una decina di olive verdi denocciolate e tagliate a fettine molto sottili
3 - 4 pomodori secchi sotto olio tagliati a fettine molto sottili
una manciata scarsa di pancetta affumicata a dadini
una tazzina di latte
1 uovo
sale

In una ciotola amalgamare l'uovo con l'olio, unire la farina setacciata e il latte. Lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Mettere, per un'ora almeno, a lievitare il panetto in una ciotola chiusa con una pellicola.

Far saltare in padella la pancetta senza aggiungere niente perchè è sufficiente il suo grasso. Spegnere e una volta fredda, asciugare la pancetta e se possibile con un coltello scartare il grasso ancora evidente. Asciugare la pancetta con panno assorbente.
Recuperare il panetto, lavorarlo pochi minuti con le mani e poi unire la pancetta, le olive, i pomodorini e un pizzico abbondante di sale.  Amalgamare bene il tutto. 

Imburrare e infarinare una tortiera e disporvi il panetto appiattito.  Coprire con pellicola la tortiera e far lievitare ancora un'oretta.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Fare la prova dello stuzzicadenti. 





Molto saporito.

Petto di Pollo alla Milanese

Non avendo tempo, questa sera preparo velocemente il petto di pollo alla milanese

Ingredienti:
350 gr. di petto di pollo a fette
1 uovo
2 cucchiai farina
pane grattugiato (sarebbe meglio grattugiare grossolanamente del pane duro ma io non lo avevo)
1 noce abbondante di burro (meglio chiarificato)
sale e pepe

In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di pepe. In un piatto mettere la farina e in un  altro il pane grattugiato.
Con un batticarne pestare le fette di carne e poi passarle rispettivamente: nella farina, nell'uovo e per finire nel pane grattato, schiacciare con le mani in modo che la carne sia ben ricoperta dal pane.

In un padella antiaderente scaldare il burro a fiamma media e appena scioglie mettere le bistecche. Rosolare 7 - 8 minuti per parte. Salare solo a fine cottura. 
Accompagnare con una semplice insalata mista.

Polpo in Umido con le Patate

 Un ottimo piatto unico. Facile da preparare, anche il piccolo nano ha gradito.

Ingredienti:
500 gr. polpo precotto e surgelato
3 patate medie
5 - 6 pomodori piccoli
1 bicchiere di passata di pomodoro
una manciata di olive nere denocciolate
1/2 cipolla di tropea
vino bianco
dado vegetale
sale e pepe
1 spicchio di aglio
un pezzetto di peperoncino secco
poche foglie di salvia
prezzemolo tritato

Lessare le patate in acqua per 15 minuti (devono restare un pò dure).
Il polpo, anche se già precotto e fatto a tocchetti, deve essere messo a lessare in acqua (anche direttamente dal freezer) in questo modo risulterà più morbido.
Fare un soffritto con la cipolla, l'aglio scamiciato e due cucchiai di olio. Unire il peperoncino, un cucchiaino di dado, la salvia, sale e pepe.  Allungare con una tazzina di vino.  Unire i pomodori tagliati in quattro, la passata e le olive tagliate a rondelle. Procedere con una cottura media.
Scolare le patate e pelarle, dividerle in grossi tocchi e metterli nella pentola. Una volta che il polpo risulterà morbido unire anche quello. 
Aggiungere tre bicchieri di acqua e mettere un coperchio. Abbassare la fiamma e cuocere per un'ora e mezza circa.  Spegnere, scartare l'aglio e spolverare con prezzemolo.
Buono, delicato e completo.

Involtini di Pollo

Quando cucino il pollo, la cosa a cui tengo di più è che risulti morbido e non stopposo.  Questi involtini sono stati una soddisfazione.

Ingredienti:
3 fette di petto di pollo
3 fette di prosciutto crudo
1/2 zucchina tagliata a jiulienne
3 fette di formaggio tipo Delizia Light
1 cucchiaio di farina 00
vino bianco
burro (meglio chiarificato)
3 grandi foglie di salvia fresca
olio evo
sale e pepe

Battere il petto di pollo in modo da renderlo più sottile.
Far saltare velocemente la zucchina in poco olio con sale.
Far saltare anche le foglie di salvia, pochi secondi basteranno.
Stendere le fette di pollo e distribuire su ogni fetta un pizzico di sale e pepe, le zucchine, il formaggio e la salvia. Arrotolare ogni fetta e fissarla con stuzzicadenti.

Passare gli involtini nella farina e farli dorare in una pentola antiaderente, con un cucchiaino abbondante di burro. Appena prendono colore bagnarli con poco vino a fiamma viva. Ad evaporazione del vino, allungare con acqua in modo da continuare la cottura per almeno 15 minuti.
Spegnere e avvolgerli in fette di prosciutto crudo.  Rimettere sul fuoco il tempo di scottare il prosciutto (30 secondi) sempre a fiamma viva. Servire caldi.

Decisamente buoni e delicati.