Padellata di verdure saltate

Ottimo contorno che è paiciuto anche a mio figlio.

Ingredienti:
1 grossa patata
1 peperone rosso
1 peperone giallo (io non l'avevo)
2 zucchine
1 grossa melanzana
olio evo
Rosmarino tritato
sale
pepe

Tagliare a dadini le verdue.  Mettere in una teglia antiaderente tre cucchiai di olio e la dadolata di patate. Far saltare a fiamma alta per 10 minuti. Aggiungere i peperoni e dopo 5 minuti anche il resto della verdura. Spolverare con il rosmarino. Far saltare a fiamma alta qualche minuto e continuare a fiamma media. Mescolare spesso per evitare che la verdura attacchi. Saranno pronte in circa 20 minuti.  Salare e pepare. davvero buone.

Risotto in Crema al Gongorzola

Qusta foto non fa onore al risotto che ho fatto per pranzo.

Ingredienti:
150 gr. di riso carnaroli
1/2 cipolla tagliatta a fettine sottiliù
mezzo bicchiere di vino bianco
30 gr. di formaggio grana grattugiato
80 gr. gongorzola dolce tagliato a tocchetti
dado vegetale in polver
1 pentolino di acqua bollente
olio evo
sale
 pepe

In una pentola antiaderente mettere la cipolla a dorare con due cucchiai di olio. Aggiungere il riso e far tostare. Sfumare con il vino e una volta evaporato aggiungere un mestolo di acqua bollente e mezzo cucchiaio di dado vegetale (se si preferisce si può fare il brodo con l'acqua e il dado). Mescolare spesso e allungare con l'acqua bollente. Continuare la cottura per 20 minuti circa. Quando il riso è al dente aggiungere il grana e il gongorzola. Mescolare bene e aggiunstare di sale e pepe.
Servire caldo.

Torta Soffice Soffice

 Avevo voglia di fare qualcosa di dolce e semplice...

Ingredienti:
250 gr. farina 00
200 gr. zucchero
3 uova
1 tazzina di olio evo
1 bicchiere di latte
scorza di un limone
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

In una ciotola montare a neve gli albuni con un pizzico di sale.

A parte unire i tuorli, la farina setacciata, lo zucchero, l'olio, il latte, la scorza del limone grattugiata,  la vanillina e il lievito. Amalgamare il tutto con le fruste elettriche. Unire gli albumi montati. Mescolare dal basso verso l'alto con un mestolo di legno. 
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. 
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Fare sempre la prova stuzzicadenti.

Una bella spolverata di zucchero a velo ed ecco una torta sfiziosa.

Insalata di Farro e Polpo

Questo è un piatto che faccio soprattutto in estate. Completo e leggero da servire freddo. Si conserva in frigo.

Ingredienti:
1 confezione da 500 gr. di polpo surgelato precotto (già tagliato a pezzi)
200 gr. di farro perlato
1 peperone rosso
1 peperone giallo
succo di mezzo limone
prezzemolo tritato
olive verdi e nere denocciolate fatte a rondelle
olive taggiasche denocciolate
80 gr. circa di formaggio tipo "delizia light" tagliato a dadini
olio evo
sale

Riempire una pentola di acqua e portare ed ebollizione, immergervi il polpo per almeno 30 minuti (diventerà molto più morbido) continuando la cottura a fiamma bassa.
Scolare il polpo.

In un'altra pentola far bollire il farro per circa 15 minuti, accertarsi che sia al dente.
Scolarlo e passarlo sotto il getto di acqua fredda del rubinetto.

Tagliare a dadini i peperoni e metterli a saltare per 10 minuti in una padella con poco olio e una spruzzata di sale. Spegnere e far raffreddare.

Mettere in una ciotola capiente mezza tazzina di olio, il succo di mezzo limone e una bella spruzzata di prezzemolo tritato. salare e sbattere con una forchetta per un minuto.
Unire le olive (io quelle nere non le avevo), il formaggio, i peperoni saltati, il farro e il polpo.  Mescolare bene, regolare di sale, prezzemolo e olio. Servire freddo.


Lo darò a mio marito per il pranzo in ufficio. Si mantiene bene.

Crema di Caffè e Cioccolato

I dolci al cucchiaio non sono il mio forte ma questo mi è uscito abbastanza bene.

Ingredienti per 4 - 5 persone:
300 ml. panna fresca
3 fogli di colla di pesce
70 - 80 gr. zucchero
3 tazzine di caffè leggermente zuccherato
30 gr. cioccolato fondente tritato

Sciogliere la colla di pesce in pochissima acqua. Mettere in un pentolino la panna con lo zucchero e fare andare a fiamma bassa. Dopo 5 minuti aggiungere lentamente il caffè e la colla di pesce sciolta. Procedere con la cottura sempre a fiamma bassa e continuando a mescolare per altri 15 - 20 minuti.
Preparare le ciotoline (o bicchierini) mettendo sul fondo una spolverata di cioccolato. Versare a fino a metà ciotola la crema e aggiungere un'altra spolverata di cioccolato. Riempire le ciotole. Devono essere messe in frigo per almeno 3 ore.
Prenderanno consistenza e saranno pronte.

Fajitas di Pollo con Salsa Enchilada su Tortillas Lievitata

Per una serata simil tex-mex ho fatto le fajitas.
Ho preso spunto da giallo zafferano ma come al solito personalizzo la ricetta (più che altro perchè non ho mai tutti gli ingredienti...).

Ingredienti per le FAJITAS:
3 fette di petto di pollo tagliate a striscioline
succo di mezzo limone
1 lattina di birra fredda
peperoni gialli e rossi fatti a striscioline
sale

mettere in una ciotola il pollo a striscioline e coprire con birra e limone. Tenere in frigo a marinare almeno 2 ore.
nel frattempo grigliare i peperoni con la buccia.
Unire il pollo marinato e far saltare per pochi minuti, il tempo di far prendere colore alla carne.  Salare.

Ingredienti per la SALSA ENCHILADA:
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio scamiciato
4 cucchiai di olio evo
abbondante paprika piccante (secondo i gusti)
2 pomodori scottati in acqua bollente e spelati
1 cucchiaio di farina 00
1/2 litro acqua calda
dado vegetale
pepe
sale

Soffriggere il trito di cipolle con l'aglio intero. Scartare l'aglio.
Aggiungere i pomodori passati nel tritatutto, la paprika, il sale e il pepe a piacere. Dopo una decina di minuti aggiungere 1 cucchiaino di dado vegetale, la farina e l'acqua calda. Mettere un coperchio e fare andare a fiamma bassa per 1 oretta. Mescolare ogni tanto. Aggiustare di sale. Pronta quando la salsa sarà addensata. Si serve fredda.

Ingredienti per le TORTILLAS LIEVITATE:
200 gr. di farina 00
60 ml. acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito per torte salate in polvere
 sale

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto denso. Far riposare una decina di minuti e metterne due cucchiai in una padella antiaderente "sporcata" di olio. Stendere l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio a formare una grossa cialda rotonda. Girare ogni tanto. Pronto in pochi minuti.
Tenere avvolte le tortillas in un panno per mantenerle calde e morbide.

Wurstel e Crauti su Tortillas alla Birra

Per fare felice mio figlio: wurster e crauti su un foglio di tortillas fatta con la birra.

Ingredienti:
1/2 cavolo cappuccio
1 cipolla
olio evo
aceto di vino bianco
sale
pepe
acqubacche ginepro
4 wurstel

In una pentola dai bordi alti fare un soffritto morbido con la cipolla fatta a fettine e poi unire il cavolo a fette e unire 4 cucchiai di olio e 6 cucchiai di aceto e qualche bacca di ginepro. Salare e pepare a piacere. Fare andare a fiamma media i primi 15 minuti e poi aggiungere un bicchiere di acqua. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per almeno 1 ora.  Mescolare spesso. Più cuoce e meglio è. Allungare ogni tanto con poca acqua.

Si praticano delle incisioni sui wurstel e si cucinano in padella in 1 cm. di acqua.  Cotti ad acqua evaporata.

Ingredienti per 5 - 6 tortillas alla birra:
350 gr. di farina 00
sale 1/2 cucchiaino scarso
3/4 di lattina di birra fredda

Con le fruste elettriche amalgamare farina, sale e birra fino ad ottenere un composto denso. Far riposare 15 minuti e versare due cucchiai di impasto in una padella antiaderente "sporcata" di olio (si mette un cucchiaio di olio nella padella e con un foglio di carta assorbente si passa l'interno della pentola asportando l'olio in eccesso come a volerla ripulire).
Girare più volte le tortillas. Saranno pronte in pochi minuti.
Una volta pronte si devono tenere avvolte in un panno così si ammorbidiscono e rimangono calde.
Accompagnare con senape e Ketchup.

Questa volta non ho dovuto pregare mio figlio per farlo mangiare...