Insalata di Farro, Avocado e Sgombro

Questa sera farò  farro in insalata. Adoro il farro...maritino e grande cucciolo un po' meno ma a tutti noi piace la salsa giacomo e questa è  semplicemente la versione scomposta. Forse, presentato in questo modo, piacerà  anche a loro

Ingredienti:

2 sgombri freschi

1 avocado

mezza cipolla piccola 

peperoncino piccante fresco

100 gr. farro

succo di un lime

olio evo

sale

mezzo cucchiaino scarso di cumino in polvere

Lessare il farro in abbondante acqua. Quando sarà  morbido, metterlo a scolare. 

Nel frattempo tritare la cipolla, affettare a rondelline  sottili il peperoncino e ridurre a tocchetti piccoli l'avocado. 

Trasferire gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di olio, il cumino, una spolverata di sale, il succo di lime e il farro. Amalgamare delicatamente, avendo cura di non ridurre in poltiglia l'avocado. 

Coprire con pellicola è riporre in frigo.

Cuocere al vapore i due sgombri, quindi provarli di pelle e lisca. 

Recuperare l'insalata, disporla nel piatto e adagiarvi sopra due tocchi di filetto di sgombro. Condire con un filo di olio, regolare di sale e servire.

Per me è maritino è  stato un ottimo piatto...grande cucciolo ha scartato tutto il farro.

Polpette di Pollo e Cavolfiore

Ecco tanto per cambiare oggi faccio gli hamburger!

Ingredienti:
300 gr.  petto pollo
mezzo cavolfiore
mezza cipolla
1 spicchio aglio
prezzemolo fresco tritato
olio evo
curcuma
sale e pepe
pane grattugiato

Passare nel tritatutto il pollo ridotto a tocchetti.

Nel frattempo cuocere al vapore il cavolfiore.

In una padella antiaderente fare un soffritto delicato con aglio e cipolla affettati finemente e un cucchiaio di olio.
Aggiungere le cimette di cavolfiore e saltare velocemente  con un altro cucchiaio di olio, un cucchiaino di curcuma e una spolverata di pepe.

In una ciotola unire pollo, i cavolfiori, tre cucchiaio di pane, una spolverata generosa di prezzemolo e sale a piacere. Amalgamare il tutto.

Modellare con le mani una porzione generosa di impasto e dare una forma arrotondata e appiattita (volendo, aiutarsi con un coppa pasta).
Cuocerle in padella antiaderente unta con due cucchiai di olio.
Girarle diverse volte fio a doratura.

Regolare di sale e servire subito...magari con insalata.

Hamburger Classico

Ho del macinato e dei panini per hamburger. ..il binomio è  scontato direi

Ingredienti (per tre hamburger):
400 gr.  carne macinata bovino
1 cipolla piccola ridotta a rondelle fini
1 uovo
sale e pepe
olio evo
farina 00
insalata (meglio lattuga)
fettine di pomodoro
pane per hamburger


Mettere a scolare i pomodori con una spolverata di sale.
In una padella antiaderente saltare velocemente la cipolla con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Spegnere e lasciare riposare.

In una ciotola amalgamare con le mani la carne, l'uovo, la cipolla,  sale e pepe a piacere. Formare delle polpette grandi come palle da tennis e schiacciare dando la forma tipica. Passare gli hamburger nella farina, quindi trasferirli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio
Cuocere su entrambi i lati. La carne deve perdere tutti i  liquidi, basteranno una decina di minuti.

Farcire i panini con carne

senape, insalata e pomodori

Godereccio.

Omlette Piegata di Zucchne

Per un pranzo veloce

Ingredienti
2 zucchini
peperoncino piccante fresco a rondelle
4 uova
mezzo bicchiere di latte
curcuma
sale
pepe
olio evo

Tritare le zucchine e asciugarle con carta assorbente. Salare e unire peperoncino piccante a piacere. Saltare il tutto in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio

Saltare a fiamma viva fino ad evaporazione del liquido delle zucchine. 

In una ciotola sbattere le uova con il latte. Unire pepe, curcuma e sale a piacere e aggiungere le zucchine. Amalgamare il tutto. Oliare la padella antiaderente e versare il composto, coprire con il coperchio. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Quando l'omlette si stacca dalla padella, ripiegarla su se stessa. Spegnere e lasciare raffreddare. Tagliare a fette e servire.

Servire con insalata. Un piattino sostanzioso. 

Passata di Verdure

Una volta ci mettevo il dado ma mi sono accorta che è  decisamente superfluo. Queste zuppe sono fantastiche

Ingredienti:
80 Gr.  Philadelphia  light
2 carote
1 zucchina
3 cipolle
1 patata
olio evo
sale
pepe
curcuma

Tagliare grossolanamente tutte le verdure e trasferirle in una pentola dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio, una spolverata di sale, curcuma e pepe. Cuocere a fiamma viva una decina di minuti. Mescolare spesso.

Allungare con mezzo litro di acqua, abbassare la fiamma e mettere un coperchio.
Cuocere per un paio di orette, mescolando ogni tanto e se serve aggiungere altra acqua, non deve asciugare mai.

Mezz'ora prima di spegnere, tritare il tutto col frullatore ad immersione e aggiungere il formaggio che, usando il cucchiaio,  deve essere ben amalgamato al composto.
Terminare la cottura mantenendo il coperchio.

Servire calda ma ottima anche fredda.

Volendo, si possono aggiungere dei crostini di pane.

Coppa Impanata al Rosmarino

Quando voglio andare sul sicuro e fare poca fatica, porto in tavola questo tipo di piatto.

Ingredienti:
4 fettine di coppa (carne di maiale)
rosmarino (io foglie secche)
burro chiarificatore
pane grattugiato
1 uovo

Privare la carne delle parti grasse. Trasferirla in una padella antiaderente con una noce di burro. Dorare velocemente su entrambi i lati e spolverare con poco rosmarino.

In un piatto sbattere l'uovo e in un altro versare tre manciate di pane grattugiato. Passare la carne prima nell'uovo e poi nel pane. Fare una seconda impugnatura,  usare le dita per fissare meglio l'impanatura

Rimettere sul fuoco a fiamma media ed ultimare la cottura.

Accompagnare con insalata.

Bignè Farciti con Crema Pasticcera

Un noioso pomeriggi di domenica.
Coccoliamoci con qualcosa di dolce...bignè fatti a quattro mani con maritino. Io la pasta e lui la crema.

Ingredienti (14 -15 bignet):
65 gr.  acqua
65 gr.  latte
65 gr.  burro
80 gr.  farina 00
2 uova
1 pizzico sale

In un pentolino unire acqua, latte e burro.

Cuocere a fiamma bassa fino a scioglimento del burro e inizio bollitura. Spegnere e aggiungere la farina tutta in una volta,

mescolare col cucchiaio fino ad ottenere un panetto denso come da foto.

Riaccendere la fiamma, sempre bassa e mescolare col cucchiaio un paio di minuti fino a quando l'impasto inizia a sfrigolare.  Spegnere e trasferire in una ciotola. Far raffreddare.
Unire un uovo intero alla volta, amalgamare bene al composto e poi unire l'altro uovo. Mescolare bene.

Si otterrà una crema densa che rimane attaccata al cucchiaio

Riempire la sacca poches  con bocchetta liscia

 e foderare con carta forno la leccarda. Distribuire una noce di composto a porzione.

bagnare la punta di ogni bignè con acqua.
infornare a 180° preriscaldato per una ventina di minuti e comunque fino a doratura.

Estrarre e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la  crema pasticcera.

Lasciar raffreddare anche la crema pasticcera e poi versarla nella sacca poches sempre con bocchetta liscia ma più  piccola.

farcire i bignè introducendo la bocchetta alla base del dolcetto.

Lasciare un pochino a riposo con la base rivolta verso l'alto

Disporre i bignè  su un piattino

A piacere spolverare con zucchero a velo

Ottimi, morbidi e freschi.  Li rifaremo sicuramente.