Farro al Radicchio

Per il pranzo domenicale propongo un farrotto al radicchio davvero squisito.

Ingredienti:
200 gr.  farro perlato biologico
2 gambi radicchio rosso
1 piccola cipolla rossa
80 Gr.  Philadelphia light
olio evo
vino cucina
sale, pepe e curcuma

In una pentola dai bordi alti, mettere a bollire abbondante acqua salata e aggiungere un cucchiaio di olio. Quindi versare il farro e cuocerlo fino a quando non risulterà  al dente. Ora scolarlo.

Nel frattempo affettare la cipolla e metterla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e lasciarla ammorbidire. Unire il radicchio a foglie intere e saltare a fiamma vivace una decina di minuti. Aggiungere il farro e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Salare, pepare e spolverare con curcuma a piacere. Versare anche un altro cucchiaio di olio. continuare la cottura ma a fiamma bassa.

Diluire in una ciotola il formaggio con mezzo bicchiere di acqua. Ora unirlo al farro e mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Spegnere e servire subito.

Non si presenta benissimo ma è  stato decisamente gradito.

Biscotti al Farro e Noci

Velocemente faccio questi biscotti....era tanto che non li facevo.

Ingredienti:
700 gr.  farina di farro
100 gr.  noci intere
110 gr.  zucchero di canna
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito vanigliato

In una ciotola amalgamare farina, zucchero, uovo, lievito e latte. Ottenere un impasto morbido,  ora aggiungere le noci intere e mescolare bene.
Col cucchiaio disporre l'impasto, della quantità  di una  noce abbondante, su una leccarda foderata con carta forno. Con le dita inumidite di acqua, dare approssimativamente la forma arrotondata.

Trasferire in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Pronti quando avranno preso un bel colore.

Perfetti per una colazione più  sana. Semplici ma davvero buoni.

Passata di Carote

Ottima e confortante in queste giornate fredde.

Ingredienti:
1 patata
4 carote
1 cipolla
sale pepe curcuma
salvia in foglia
olio evo
80 gr.  philadelphia  light

Tagliare a tocchetti la cipolla, la patata e le carote. Trasferire la verdura in una pentola dai bordi alti e aggiungere 3 cucchiai di olio. Salare, pepare e aggiungere curcuma a piacere. Cuocere a fiamma media alcuni minuti, quindi unire la salvia.
Allungare con mezzo litro di acqua e mettere un coperchio. Continuare la cottura a fiamma media per almeno due ore. Se necessario aggiungere altra acqua.

Mezz'ora  prima di spegnere, usare il frullatore ad immersione e ridurre in purea le verdure, unire il formaggio e mescolare fino a quando non si sarà  amalgamato. A questo punto la passata è  pronta.
La consiglio.

Carciofi Fritti

È  un po che marito me li chiede. Oggi ho tempo e voglia.

Ingredienti:
4 carciofi
1 uovo
200 gr.  farina 00
acqua
sale
succo mezzo limone
olio per friggere

Privare i carciofi delle foglie più  dure. Tagliarli in quattro e scartare la peluria. Dividere quindi i  carciofi in fette più  piccole (spesse circa 1 cm.).
Ammollarli in una ciotola piena di acqua col succo di limone.

Nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola, versare farina, uovo, sale e tanta acqua quanto basta da ottenere, con le fruste elettriche, un composto denso ed omogeneo. Coprire con pellicola la ciotola e riporre in frigo una ventina di minuti.
Recuperare i carciofi

e distribuirli si carta assorbente, in modo da asciugarli.

Mettere a scaldare un dito di olio in una padella antiaderente e appena caldo, passare i carciofi nella pastella e immergerli nell'olio. Durante la cottura girarli un paio di volte e comunque fino a quando non prendono colore su entrambi i lati.
Recuperarli con la schiumarola ,  disporli in un piatto da portata, regolare di sale e servire caldi.

Buoni, buoni...anzi ottimi. Bisseremo....ma non subito.

Frittata di Cipollotti

Alternativa alla carne. Un secondo piatto sostanzioso che si prepara velocemente.

Ingredienti:
4 uova
300 gr. cipollotti freschi
olio evo
prezzemolo fresco tritato
latte
sale
pepe
curcuma

Passare i cipollotti in padella con un cucchiaio di olio e appena ammorbidiscono e prendono colore, spegnere e trasferirli in un piatto. Regolare la lunghezza tagliandoli a metà.

In una ciotola lavorare le uova con le fruste elettriche, quindi unire mezzo bicchiere di latte, una spolverata di prezzemolo, sale, pepe e curcuma a piacere.
Ungere con olio una padella antiaderente, versarvi le uova, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa. Dopo cinque minuti aggiungere i cipollotti senza mescolare.
Pronta in pochi minuti.
Regolare di sale e servire calda.

Hamburger Ceci e Merluzzo

Quando voglio far mangiare verdure o legumi a grande cucciolo, basta che gliele serva col nome di hamburger. Neanche il suo occhietto  furbo da "mamma non mi freghi....qui c'è la verdura!" riesce ad avere la meglio.

Ingredienti:
400 gr.  merluzzo in tranci
mezza cipolla piccola
1 carota
100 gr.  ceci secchi
1 rametto rosmarino
olio evo
sale
pepe
curcuma

Ammollare i legumi mettendoli in ammollo in una pentola e coprirli completamente con acqua. Cuocere a fiamma media fino a quando non saranno morbidi. Ci vorranno  almeno un paio di ore e sarà  necessario allungare spesso con altra acqua.
Una volta pronti, scolarli e passarli nel tritatutto con il rosmarino.

In una padella antiaderente, fare un soffritto delicato con la cipolla fatta a fettine sottili e due cucchiai di olio, unire quindi la carota ridotta a dadini piccoli e il pesce.
Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Salare, pepare e spolverare con curcuma. Mescolare bene e col cucchiaio di legno, spezzettare anche il pesce (direttamente nella padella). Cuocere altri cinque minuti, quindi spegnere e trasferire in una ciotola.
Unire anche la purea di ceci. Amalgamare il tutto e con le mani ottenere delle polpette appiattite.
Passare gli hamburger in padella con un filo di olio e girarle delicatamente un paio di volte. Pronte quando saranno dorate.
Servirle su letto di insalata.

Fagioli in Umido con Polenta Integrale

Per un po' la carne rossa è bandita dalla mia casa. Ottima fonte di proteine sono i legumi. Li faccio in umido e li accompagno a polenta integrale (stesso sapore ma più  sana e pure più  economica di quella normale).
Il segreto per un piatto fenomenale è la cottura.

Ingredienti:
Fagioli secchi Kidney e Neri (almeno una manciata abbondante per tipo)
250 gr.  passata pomodoro
3 pomodori a grappolo
1 spicchio aglio
1 cipolla medio piccola
2 carote
2 gambi di sedano
abbondanti foglie di salvia
pezzettino peperoncino piccante secco (a piacere)
olio evo
curcuma
sale e pepe
polenta integrale istantanea

Trasferire i fagioli in una pentola dai bordi alti e con abbondante acqua. Cuocere a fiamma bassa i fagioli, ricambiando  spesso l'acqua, fino a quando non saranno morbidi. Ci vorranno diverse ore. Poi scolarle.
Nella stessa pentola, versare l'aglio scamiciato, la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. Unire la salvia, il peperoncino e tre cucchiai di olio. Spolverare con sale, pepe e curcuma.
Concludere con l'aggiunta dei pomodori fatti a tocchetti, la passata di pomodoro e i fagioli scolati. Amalgamare bene il tutto e mettere un coperchio. La fiamma deve sempre restare bassa.
Dopo una decina di minuti allungare con un litro di acqua e continuare a cuocere fino ad assorbimento di gran parte dei liquidi e comunque non meno di due ore. Mescolare oggi tanto ed assicurarsi che non asciughi troppo, se necessario aggiungere altra acqua. Alla fine dovranno risultare  belli sugosi.

Nel frattempo cuocere la polenta e metterla a raffreddare in una pirofila. Una volta fredda, tagliarla a fette e riscaldarle in padella antiaderente fino a quando non saranno croccanti.

Servire generose porzioni di fagioli in umido e accompagnarle  con un paio di fette di
polenta..e magari anche un bicchiere di vino rosso.