Melanzane in Padella

Da piccola le odiavo...anzi a pensarci bene,  non le ho mai volute manco assaggiare. Poi con l'età (quella della ragione spero...), le ho assaggiate e mi si è aperto un mondo: il mondo della melanzana appunto.

Ingredienti:
2 melanzane
Mezza cipolla
Olio evo
Sale

Tagliare a fettine la cipolla e metterla in padella con tre cucchiai di olio. Cuocere a fiamma bassa una decina di minuti. Unire le melanzane fatte a dadi. Ungere con quattro cucchiai di olio e salare. Saltare a fiamma viva per una quindicina di minuti. Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Cuocere  una mezz'ora o comunque fino a quando le melanzane non saranno ammorbidite e leggermente dorate.

Aglio in Agrodolce

E' parecchio che volevo mettere l'aglio in vasetto. E' buono, non è pesante e si può presentare come alternativa agli aperitivi.

Ingredienti:
Una ventina di spicchi di aglio scamiciati e belli grandi
300 ml. acqua
200 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero semolato
Qualche bacca di ginepro
due cucchiaini prezzemolo fresco tritato
Un bicchiere vino bianco
olio evo

In un pentolino unire acqua, aceto, vino, sale, zucchero e bacche di ginepro. Portare ad ebollizione  e poi unire l'aglio e un cucchiaino di prezzemolo. Mescolare e continuare a cuocere, sempre a fiamma bassa, per almeno mezz'ora fino a quando gli spicchi non saranno più duri. A metà cottura aggiungere il resto del prezzemolo.
Spegnere e trasferire aglio e liquido di cottura nel barattolino precedentemente sterilizzato. Il liquido di cottura non deve superare i tre quarti del livello del barattolo perchè per il resto bisogna aggiungere olio.
Chiudere bene il barattolo, rovesciarlo diverse volte su se stesso. E poi metterlo a sterilizzare.
conservare al buio. Una volta aperto riporre in frigo.

Cipolline in Agrodolce

Non ho ancora chiuso il capitolo "vasetti".  Questa volta le cipolle sono bianche e già pelate.

Ingredienti:
500 gr. cipolle bianche pelate
2 spicchi di aglio scamiciato
1 foglia di alloro
300 ml. acqua
200 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaino  abbondante di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di sale
Olio evo

In un pentolino versare acqua, aceto, sale e zucchero. Mescolare e appena sale e zucchero si sciolgono, unire le cipolline, l'alloro e l'aglio. Accendere il fornello a fiamma bassa.

Mescolare bene e lasciare cuocere un'oretta scarsa, mantenere la fiamma bassa. Spegnere e versare le cipolline e l'aglio col proprio liquido nel vasetto precedentemente sterilizzato (vedere qui per la sterilizzazione).
Rabboccare con olio fino a completa copertura delle cipolle.
Chiudere bene il vasetto e metterlo a testa in giù per mezz'ora.
Sterilizzare il vasetto pieno. Metterlo quindi a raffreddare.
Conservare al buoi. Una volta aperto, tenere in frigo.

Zuppa di Fagioli

Avrei dovuto accompagnare questa fagiolata da polenta ma non ho voluto esagerare e quindi la servo col mio pane.
Ci ho messo due giorni a preparare questa zuppa. Quindi richiede più tempo che fatica.

Ingredienti:
100 gr. Fagioli neri secchi
100 gr. Fagioli rossi kidney secchi
500 gr. Passata pomodoro
1 cipolla media  tritata
1 ventina pomodorini a grappolo
3 foglie alloro
2 rametti rosmarino
qualche foglia salvia
1 pezzettino peperoncino piccante
3 spicchi di aglio scamiciato
prezzemolo fresco tritato
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Mettere in ammollo i fagioli tutta una notte.
In una pentola dai bordi alti, fare u. Soffritto delicato con la cipolla, l'aglio e quattro cucchiai di olio. Appena imbiondisce, unire i fagioli, il peperoncino, i pomodorini, il rosmarino, la salvia, l'alloro e  la passata.  Cuocere una ventina di minuti. I fagioli rilasceranno liquidi di cottura e appena il liquido inizia a raddensare, sfumare con un bicchiere di vino, salare e pepare.

Dopo una quindicina di minuti aggiungere mezzo litro di acqua e il prezzemolo, mettere un coperchio.

Continuare la cottura a fiamma bassa per almeno quattro ore e comunque fino a quando i fagioli saranno morbidi. Mescolare spesso e se serve allungare con altra acqua.

Filetto di Suino in Crosta

Ogni tanto ci sta però poi basta per un bel po' con la carne di maiale.

Ingredienti:
500 gr. filetto suino
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
mezza noce di burro
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di miele
Mezzo litro di latte
Una tazzina di vino bianco

Tritare la cipolla e fare un soffritto con l'olio, il burro e l'aglio scamiciato. Appena si imbiondisce, unire la carne e lasciar prendere colore in colore in tutte le sue parti. La fiamma deve essere vivace. Sfumare quindi con il vino e dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo.
Dopo dieci minuti, versare il latte, salare a piacere e mettere un coperchio. Cuocere a fiamma medio bassa per una ventina di minuti e comunque fino a quando il sughetto non raddensa.

Avvolgere il filetto e il suo sugo nella pasta di pane (qui troverete la mia ricetta) e ungerne la superficie con poco olio.
Mettere in una padella da forno foderata da carta forno e infornare preriscaldato a 180° e cuocere una decina di minuto poi azionare il grill per altri cinque minuti. Pronto appena prende colore.
Servire con insalatina.

Bastoncini quasi Dolci

Sto prendendo dimestichezza col nuovo forno.

Ingredienti:
400 gr. farina 1
2 cucchiai zucchero canna
1 cucchiaio miele
1 bustina lievito granulare (6 gr.) Per salato
2,5 gr. malto diastasico
acqua
10 gr. sale fino
semi papavero
olio evo

Ottenere un panetto dall'unione di tutti gli ingredienti, tranne il sale. Quindi unire il sale e una spolverata di semi di papavero, continuare a lavorare con le mani. Mettere a lievitare sotto un panno per un'oretta.
Recuperare il lievitato e ottenere delle palline da 60 gr. circa. Dare la forma allungata e leggermente ritorta a ogni panetto.
Distribuire le strisce di pane su una leccarda foderata di carta forno. Spennellarle con poco olio, spolverarle con semi di papavero e trasferirle in forno, preriscaldato a 160°. Cuocere per una quindicina di minuto. A metà cottura abbassare la fiamma a 150°. Pronte appena prendono colore.

Una via di mezzo fra dolce e salato.

Funghi Porcini Sott'Olio

Sono un paio di anni che con maritino ci siamo appassionati alla ricerca dei funghi. Quest'anno non ci possiamo lamentare, abbiamo fatto un bel bottino di porcini. Belli e senza animaletti.

Dopo averli puliti bene li tagliamo a fette e li conserviamo porzionati in sacchettini per poi surgelarli. Si mantengono saporiti e pronti per l'uso.

Ho però voluto metterne un pò, i più piccoli, sott'olio.

Ingredienti:
100 gr. funghi porcini freschi
100 ml. aceto vino bianco
50 ml. vino bianco secco (anche da cartone)
50 ml. acqua
sale fino
olio evo
1 spicchio aglio
bacche ginepro (io pochissimi)

Sterilizzare il vasetto e il coperchio

e poi metterli ad asciugare su un panno pulito.

in un pentolino versare aceto, vino, acqua. Portare ad ebollizione mantenendo una fiamma medio bassa. Unire i porcini tagliati in due o tre parti per il lungo.

Lasciare bollire due o tre minuti.

Spegnere e con la schiumarola trasferirli su di un panno pulito. Stenderli bene, coprirli con carta assorbente e lasciare asciugare i funghi per almeno 12 ore.

Recuperare il vasetto e riempirlo alternano strati di funghi a fettine sottili di aglio e qualche bacca di ginepro (anche foglie di alloro vanno bene) e olio.

Alla fine i funghi saranno sommersi dall'olio, prima di chiudere definitivamente il vasetto aspettare mezz'ora per assicurarsi che si distribuisca bene. Chiudere il barattolo e metterlo a sterilizzare in acqua bollente per una ventina di minuti.

Riporre in luogo buio e i funghi saranno pronti per essere mangiati dopo una settimana e comunque è meglio mangiarli entro qualche mese. Conservare in frigo una volta aperti.
Ecco il mio vasetto di porcini sott'olio