Polpette di Crauti e Speck

Devo sbarazzarsi di quella mezza verza per crauti che da troppo tempo sta in frigo.
Faccio delle polpettine con lo speck e ci metto anche del peperone e una carota, tanto per dargli colore.

Ingredienti:
Mezza verza per crauti
100 gr.  speck
Mezzo peperone rosso
1 carta
Mezzo porro
Gomasio
paprika
Curcuma
Olio evo
pepe
1 uovo
pane grattugiato
Poca farina00

Tagliare a tocchetti la verza e metterla in una pentola dai bordi alti con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di gomasio. Allungare con mezzo bicchiere di acqua e procedere con la cottura a fiamma medio bassa. Appena la verza ammorbidisce, unire il porro, la carta e il peperone tagliati grossolanamente e lo speck tagliato a tocchetti.
Dopo dieci minuti, spegnere il fuoco, e tritare col frullatore ad immersione.  Riaccendere la fiamma, unire 1 cucchiaino di curcuma, una spolverata di paprika, una di pepe e un cucchiaino di gomasio. La cottura sarà ultimata quando i liquidi di cottura saranno evaporati.
Trasferire in una ciotola, incorporare l'uovo e lasciare raffreddare.

In un piatto mescolare abbondante pane grattato e un cucchiaio di farina. Con le mani ottenere delle palline di verdure e passarle nel pane.
Trasferirle in padella antiaderente e cuocere con poco olioa fiamma bassa. Girarle spesso ma con cautela perché sono delicate,  in modo da rendere uniforme la cottura.
Buone sia calde che fredde.

Gomasio

Il gomasio è una combinazione di semi di sesamo e sale. Viene usato in Giappone per insaporire al posto del sale puro.
I semi di sesamo sono ricchi di calcio (per le ossa), zinco (difese immunitarie), vitamine del gruppo b (pelle, capelli, occhi e buon funzionamento del fegato), fosforo (per la memoria) e magnesio (stanchezza mentale, irritabilità..).
Il gomasio si aggiunge poco prima di ultimare la cottura di riso, pasta e verdure ma anche a crudo, nelle insalate.

Ingredienti:
200 gr. circa di semi sesamo da tostare
1 cucchiaio scarso di sale integrale

Tostare in una padella antiaderente il sesamo mantenendo la fiamma bassa e mescolando spesso. Sarà pronto quando i semi non rimarranno attaccati al cucchiaio.
Versarlo in una terrina e procedere a tostare anche il sale, basteranno 4 o 5 minuti.
Unirlo al sesamo. Con un pestello schiacciare il tutto per una decina di minuti, si sentiranno i granelli scoppiare.

Conservare in un barattolo ermetico.

Dolcetti Integrali di Mele, Nocciole, Uvetta e Cannella

Mi ostino nella ricerca del biscotto sano che possa piacere a grande cucciolo e che lo aiuti ad affrontare tutte quelle ore di scuola.
Questi dolcetti potrebbero aiutarlo a mantenere un indice glicemico costante, se solo li mangiasse...eppure sono buoni.

Ingredienti per una quindicina di dolcetti:
1 mela
250 gr. farina integrale
1 cucchiaio abbondante  miele
1 uovo
80 gr. zucchero di canna
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 cucchiaino abbondante cannella
1 manciata di nocciole tostate
una manciata uvetta sultanina
Latte q.b.

Ammollare l'uvetta in acqua.
In una ciotola, lavorare con un cucchiaio l'uovo, il miele, lo zucchero di canna e la cannella.. Aggiungere la mela tritata e mescolare bene. Incorporare quindi la farina e ottenere un composto non troppo denso, se serve aggiungere poco latte.
Unire, le nocciole, l'uvetta strizzata e il lievito. Mescolare bene.
Distribuire l'impasto in pirofile da muffin, basta mezzo cucchiaio a ciotola. Spolverare con zucchero di canna e infornare a 180° per una trentina di minuti.

Torta Soffice

Perfetta anche da utilizzare al posto del classico pan di Spagna,  questa torta è davvero soffice.

 

Ingredienti:                                                                                                                        

150 gr.  farina 00
150 gr.  faizena
150 gr.  zucchero a velo
150 ml. latte
1 bustina lievito per dolci
100 ml. olio evo
2 uova
1 pizzico di sale

In una ciotola lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero, unire il latte poco per volta continuando ad usare le fruste e poi incorporare l'olio. Aggiungere la farina e la Maizena setacciate. Amalgamare fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporare al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Alla fine aggiungere il lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi il composto  e mettere in forno preriscaldato, a 180° per una quarantina di minuti. fare la prova stuzzicadenti.
Molto soffice. Ottima per l'inzuppo nel latte.

Biscottini al Caffè, Cioccolato e Nocciole

Per una caffè dipendente come me, questi sono i biscotti perfetti.

 Ingredienti:

200 Gr.  Farina Integrale

50 Gr.  Cioccolato fondente in tavoletta

Una manciata di nocciole tostate intere

1 cucchiaio abbondante caffè istantaneo (a seconda dei gusti)

1 uovo

1 cucchiaio miele

100 Gr.  Zucchero di canna

Mezza bustina lievito per dolci 

latte q.b.

In una ciotola lavorare con una forchetta l'uovo, lo zucchero, il miele, il lievito e il caffè. Unire la farina, le nocciole intere e il cioccolato spezzettato grossolanamente in pezzettini piccoli (è meglio delle gocce di cioccolato).

Ottenere un composto denso ma  non troppo (deve poter colare dal cucchiaino) , versare il latte per ottenere la giusta consistenza.

Mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°. 

Versare un solo cucchiaino in ogni pirottino di silicone (io ho quelli dei  muffin ma si possono versare direttamente su carta forno però devono essere più densi).

Infornare per quindici minuti circa e poi saranno pronti.

Una meraviglia, morbidi ma croccanti grazie alle nocciole intere e con un cuore di cioccolato decisamente più consistente delle gocce di cioccolato.

Zuppa di Erbe Selvatiche

Questa zuppa è fatta con tarassaco, piantaggine ed ortiche.

Ingredienti:
200 gr. di erbe selvatiche precedentemente scottate in acqua bollente
2 patate grosse
Mezza cipolla piccola
Olio evo
vino bianco
2 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio passata pomodoro
Sale e pepe

In una pentola dai bordi alti fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a tocchetti e due cucchiai di olio. Mantenendo una fiamma medio bassa, dopo qualche minuti aggiungere la patata pelata e ridotta a pezzetti piccoli, mescolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Ad evaporazione del vino, versare le erbe, regolare di sale e pepe. Cuocere altri cinque minuti e poi versare due bicchieri di acqua, mescolare e mettere un coperchio. Quando inizia ad addensarsi, spegnere e tritare grossolanamente con il frullatore ad immersione. Incorporare il grana,  amalgamare e cuocere per altri cinque minuti a fiamma bassa.

Salsa Guacamole

La ricetta della tipica salsa messicana.

Ingredienti:
1 avocado
2 pomodori
mezza cipolla piccola
Peperoncino jalapeno
Mezzo cucchiaino scarso di cumino in polvere
succo di un lime
Olio evo
Sale

Tagliare in due l'avocado. In una ciotola ridurre in poltiglia con una forchetta, una metà dell'avocado.  Unire il cumino, la cipolla passata nel tritatutto e i pomodori tagliati a dadini piccoli e lasciati a scolare qualche minuto. Aggiungere anche peperoncino tritato, a seconda dei gusti. Incorporare  un cucchiaio di olio e il succo del lime.
Mescolare bene col cucchiaio, tagliare a dadini il restante avocado e unirlo alla salsa.
Regolare di sale, lasciare riposare almeno una mezz'ora prima di servire
Io l'ho servito su cialde rustiche che ho fatto con farina 1, olio, sale e acqua.

Buono e fresco.