Bruscitt con Polenta

Faccio i bruscitt visto che  ho della carne macinata. accompagno con polenta

Ingredienti:
400 gr. polpa trita scelta
una manciata di pancetta affumicata a dadini
mezza cipolla gialla
una manciata sedano a dadini
un cucchiaio semi di finocchio (raccolti in una garzina e chiusi con del filo)
1 cucchiaino cumino tritato
vino rosso corposo
2 bicchieri passata di pomodoro
farina 00
olio evo
sale e pepe

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a pezzettini, il sedano e un cucchiaio di olio.
Unire la pancetta, sale e pepe. Appena la cipolla si ammorbidisce, unire la carne,  versare la  passata di pomodoro, il cumino e il sacchettino di semi di finocchio. Allungare con un bicchiere di vino e mettere un coperchio.
A fiamma bassa cuocere un paio di ore almeno. Se necessario aggiungere poca acqua per evitare che asciughi troppo. A metà cottura spolverare con un cucchiaio di farina e mescolare bene.  Prima di servire eliminare i semi di finocchio e regolare di sale.
Accompagnare con polenta.

Frittelle di Carnevale Ripiene

Quest'anno le frittelle le faccio farcite con crema pasticcera.

Ingredienti per l'impasto:
100 ml. di latte
50 gr. di burro
250 ml. di acqua
280 gr. di farina 00
110 gr. di zucchero
2 uova
1/2 bicchierino di grappa
1/2 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale
olio per friggere

In una ciotola mettere lo zucchero e lavorarlo con la grappa.
In un pentolino versare l'acqua con il latte, unire il burro e un pizzico di sale. Far bollire e trasferire in una ciotola con la farina, il lievito, la vanillina e unire lo zucchero. Lavorare energicamente con un cucchiaio e una volta ottenuto un composto omogeneo, unire le uova singolarmente. Mescolare bene.
In una pentola dai bordi alti versare un litro di olio per friggere e una volta bollente, versarvi un cucchiaio di composto e farlo dorare. Recuperare con la schiumarola e trasferire su un vassoio coperto da carta assorbente.

Ingredienti per la crema pasticcera:
2 tuorli
1/2 litro di latte
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
scorza grattugiata di un limone

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e la farina setacciata. Bollire il latte e unirlo al composto, cuocere per qualche minuto.  Spegnre e continuare a mescolare così da eliminare tutti i grumi.
Recuperare le frittelle e farcirle con la crema usando una sacca poches.
Spolverare con zucchero a velo.

Pizza Fatta da Grande Cucciolo

Questo è il piatto più  buono e bello di tutto il mio blog.  Si tratta di una pizza davvero speciale perchè l'ha fatta il mio grande cucciolo.

Ingredienti:
550 gr. farina 0
7 gr. lievito granulare (1 bustina)
1 cucchiaino scarso di zucchero
3 cucchiaini scarsi di sale
250 ml. acqua tiepida
1 cucchiaio olio evo
per farcia:
mozzarella
origano
olio evo
olive
wurstel
capperi
prosciutto cotto

In una ciotola unire farina, olio, lievito, zucchero e acqua. Amalgamare con le mani fino ad ottenere una bella pagnottella. Ora aggiungere anche il sale e proseguire a lavorare con le mani altri 5 minuti. Mettere a lievitare per un'ora nella ciotola e coprire con un panno.
Nel frattempo grande cucciolo si è preparato gli ingredienti che voleva sulla sua pizza... (vedere foto).
Recuperare la pagnotta e stenderla, con un mattarello, molto sottile. Mettere su una teglia, foderata da carta forno e farcire. Terminare con una spolverata di origano e un cucchiaio di olio evo.
Trasferire in forno preriscaldato a 220° (fiamma molto alta) e cuocere 15 minuti circa. A metà cottura azionare il grill per pochi minuti.
Cinque minuti prima di spegnere distribuire anche la la mozzarella spezzattata.
Il riusultao è un faccino che fa un baffo a Picasso.

Un vero capolavoro...croccante e saporita. 

Spezzatino di Recupero

Faccio un pò di ordine nel freezer e sul fondo trovo della carne bovina macinata e dei nodini di suino che avevo dimenticato.
Improvviso uno spezzatino che comunque ha riscontrato successo.

Ingredienti:
carne macinata bovina
nodini di suino
vino rosso
mezza cipolla gialla
1 bicchiere abbondanti di passata di pomodoro
100 gr. piselli surgelati
1 carota
olio evo
dado vegetale
sale e pepe

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a pezzettini. Unire la carota fatta a dadini, 1 cucchiaino di dado, sale e pepe e sfumare con una tazzina di vino.  Aggiungere la carne di suino spezzettata e il macinato. Rosolare a fiamma viva pochi minuti, poi abbassare la fiamma. Versare i piselli  (direttamente dal freezer). Mettere 3 bicchieri di acqua e coprire con un coperchio. Cuocere almeno un'ora. Mescolare spesso.
La carne di suino, che solitamente è stopposa, è invece risultata morbida.  Un buon piatto, ideale in queste serata fredde.

Minestra di Cipolle, Patate e Broccoli

Già l'ho detto che a maritino non piacciono le minestre. Quindi eccone un'altra...

Ingredienti:

2 cipolle gialle 

1 patata

1 broccolo

passata di pomodoro

dado vegetale
1 cucchiaio di farina 00

olio evo

vino bianco

sale e pepe

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a tocchettini e tre cucchiai di olio. Unire due cucchiani di dado, una spolverata generosa di sale e pepe.  Sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro, i broccoletti, la farina e la patata fatta a dadini.

Mescolare bene e allungare con mezzo litro di acqua. Mettere un coperchio e cuocere un paio di ore.

Un piatto semplice e proprio per questo davvero buono.

Involtini di Verza

La stagione giusta per fare questo piatto decisamente sostanzioso.

Ingredienti:
1 verza
80 gr. salsiccia privata della pelle
80 gr. macinato di carne bovina
1 cipolla piccola
vino rosso
olio evo
sale e pepe

Scottare le foglie più grandi della verza in abbondante acqua salata. Bastano pochi minuti.
Stendere le foglie su un ripiano coperto da carta assorbente.
Nella stessa acqua ammorbidire la parte interna del cavolo, scolare e tagliare a pezzettini. Conservare l'acqua.

Affettare la cipolla e metterla in padella ad ammorbidire con mezzo bicchiere di vino, a fiamma vivace. Ad evaporazione del vino, unire la salsiccia spezzettata, il macinato, sale e pepe e la verza spezzettata. Allungare con poca acqua in modo che non asciughi troppo. Saltare per qualche minuto e comunque fino ad assorbimento dei liquidi di cottura.

Farcire le foglie di verza con la carne. Ne serviranno diverse per ogni involtino. Piegarle a fagotto e trasferire in una teglia, con l'apertura rivolta verso il basso. Versare un cucchiaio di olio, una spolverata di sale e mettere un coperchio. Mantenere la fiamma bassa. Se dovesse asciugare troppo, allungare con mezzo mestolo di acqua di bollitura della verza. Mai girare gli involtini durante la cottura.
Pronto in mezz'oretta.

Tortine di Mele e Ricotta

La colazione di grande cucciolo mi crea non pochi problemi.  Non mangia volentieri le tortine confezionate e comunque non mi va che si nutra solo di quella roba.  Oggi ho preparato delle tortine di mele e ricotta che gli darò per merenda a scuola.

Ingredienti per una decina di tortine:

100 gr. farina 00

120 gr. ricotta 

130 gr. zucchero semolato

2 uova

1 mela

la scorza grattugiata di un limone

una bustina vanillina

1/2 bustina lievito per dolci
cannella in polvere

sale

latte q.b.

In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone, una spolverata di cannella e la vanillina.. Unire la ricotta setacciata e amalgamare bene.
Setacciare la farina con il lievito e unire al composto. Lavorare con le fruste mettendo tanto latte quanto basta ad ottenere una crema densa. Tagliare a tocchettini  la mela sbucciata e unirla al composto con gli albumi montati con un pizzico di sale. Amalgamare con un cucchiaio.
Distribuire il composto in appositi pirottini (non riempire completamente). Preriscaldare il forno a 180° e cuocere una ventina di minuti. Non lieviteranno molto.  Volendo si possono spolverare con zucchero a velo.
Grande cucciolo ne ha mangiate due già dopo cena.  Tra lui e maritino, speriamo di salvarne un paio per la scuola.