Zuppa di Lenticchie, Fagioli e Ceci

Piove e fa freddo.

Ingredienti:
1 cipolla
1 barattolo di ceci
1 barattolo di fagioli cannellini
100 gr. lenticchie piccole
20 gr. pancetta affumicata a dadini
salvia fresca spezzettata
1 bicchiere passata di pomodoro
dado vegetale in polvere
sale e pepe
olio evo

In una pentola fare un soffritto con la cipolla tagliata a dadini sottili, la pancetta e poco olio. Unire due cucchiaini di dado, sale e pepe.  Dopo cinque minuti versare la passata, la salvia, le lenticchie, i ceci e i fagioli.. Mescolare bene e, a fiamma bassa, cuocere una decina di minuti. Aggiungere due bicchieri di acqua, mettere un coperchio e cuocere almeno un'oretta.
Perfetta in questi giorni uggiosi.

Torta Gianduia con Nutella

Una coccola. Non dico altro.

Ingredienti per la base:
150 gr. di farina 00
50 gr. di maizena
30 gr. di burro
40 gr. di cacao amaro in polvere
180 gr. di zucchero a velo
2 uova
mezzo cuchiaio di nutella
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina
latte
sale

Preriscaldare il forno a 180°.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire in una ciotola i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena setacciate, il lievito, il burro fuso, la vanillina, cacao e latte quanto basta ad ottenere, con le fruste elettriche, una crema densa.
Incorporare il cucchiaio di nutella e poi gli albumi , mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Infornare, pronta in 50 minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti. Far raffreddare e dividere in due dischi.

Ingredienti per la farcia:
300 gr. panna fresca da montare  
200 gr. cioccolato extra fondente
100 gr. nutella
50 gr. nocciole tostate
Maraschino diluito in un bicchiere di acqua
150 gr. marmellata albicocca
2 fogli colla di pesce

Passare nel tritatutto le nocciole  (conservarne qualcuna intera per la decorazione finale).
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato con la panna. Unire anche la nutella. La fiamma deve mantenersi molto bassa. Ottenuta una crema densa lasciare raffreddare e poi trasferire in frigo (almeno un paio di ore). Estrarre dal frigo e montare con le fruste elettriche.

Mettere il primo disco su un piatto e bagnarne la superficie con il maraschino diluito, aiutarsi con un pennello (abbondare è meglio). Con una spatola, distribuire parte della crema e poi spolverare con tutte le nocciole tritate. Mettere la crema avanzata in frigo.
Ricoprire con il secondo disco.

Ammollare la colla di pesce in acqua.
Versare la marmellata in un pentolino con la colla di pesce strizzata. Cuocere a fiamma delicata fino a completo scioglimento della colla di pesce. Mescolare bene e distribuire sulla superficie della torta.
Ricoprire la torta con la restante crema al gianduia.
Volendo decorare con nocciole tritate o intere, scaglie cioccolato, panna montata....
Trasferire in frigo e servire dopo qualche ora.
Io ho preparato la mattina per la sera.
Si conserva in frigo. Il giorno dopo è anche più buona.

Verza per Contorno

Regola base: comprare sempre frutta e verdura di stagione. Costa poco  (particolare non indifferente di questi tempi) e poi è più buona.

Ingredienti:
1 verza
10 gr. pancetta affumicata a cubetti
olio evo
vino rosso
sale e pepe

Praticamente si prepara da sola. Tagliare a tocchi la verza e metterla in padella con due cucchiai di olio. Saltare per una decina di minuti a fiamma viva, aggiungere una tazzina di vino. lasciare evaporare, abbassare la fiamma e aggiungere la pancetta, sale e pepe.  Allungare con un bicchiere di acqua.  Mettere un coperchio e cuocere una ventina di minuti, mescolare ogni tanto.  Sostanzioso contorno.

Insalata di Sgombro

Quella dello sgombro è una carne ricca di omega3. Io con lo quello in scatola faccio delle ricche insalate, come questa. Non è certo una ricetta ma è comunque un suggerimento su come si può presentare lo sgombro in scatola in modo da farne un piatto unico completo.

Ingredienti:

Pollo Speziato al Forno

Il pollo, il salvavita di molte mie ricette. A noi piace o bello croccante oppure molto sugoso...

Ingredienti:
1 pollo intero privato della pelle e del grasso
1 cipolla gialla
senape, curry, paprika,  pepe, sale grosso
facoltativo: tebel (spezie varie che vengono dalla tunisia, regalo di vicina)
vino rosso
olio evo

Mettere in una teglia da forno il pollo intero con un bicchiere di vino.  Cuocere sul fornello a fiamma media fino ad assorbimento del vino, girando ogni tanto la carne.
Nel frattempo, in una ciotola unire mezza tazzina di senape e abbondante curry, paprika, pepe, una spolverata di sale grosso e mezza tazzina di acqua. Mescolare bene.
Tagliare a tocchettoni grossolani la cipolla.
Versare sul pollo la crema di senape, unire la cipolla e abbassare la fiamma.  Amalgamare bene il tutto e cuocere una decina di minuti.
Spegnere il fuoco, tagliare il pollo a tocchi e allungare con un bicchiere di acqua, mezzo di vino e poco olio.  Trasferire in forno a 200° per una trentina di minuti.
Regolare di sale e servire caldo.  Al forno la carne è venuta morbida e la crema di senape non si è asciugata.

Cassoeula Light

La mia versione di uno dei piatti tipici della tradizione lombarda. Molto saporito e meno pesante della versione tradizionale, è anche un piatto decisamente economico.

Ingredienti:
mezza cipolla gialla
mezza verza per crauti
una verza
una carota
250 gr. salsiccia di suino
un cucchiaio scarso di pancetta affumicata a dadini
dado vegetale in polvere
passata di pomodoro
vino rosso
olio evo
sale e pepe

Mettere in una pentola dai bordi alti la cipolla tagliata a tocchetti grossolani e la salsiccia spezzettata e privata della pelle. Rosolare a fiamma delicata qualche minuto. Unire tre cucchiaini di dado, sale e pepe.   Aggiungere mezzo bicchiere di vino e cuocere una decina di minuti. Tagliare a dadini la carota e unirla alla salsiccia insieme alla verza spezzettata, versare anche mezzo bicchiere di passata di pomodoro e due di acqua.  Mettere un coperchio e procedere con una cottura a fiamma medio bassa per almeno una trentina di minuti. Dieci minuti prima di spegnere, aggiungere la pancetta. Prima di servire, regolare di sale.
Accompagnare con crostoni di pane tostati.
Molto buona e sostanziosa, anche grande cucciolo l'ha mangiata...in cambio di due caramelle!! (non ho mai detto che è un santo).

Contorno di Cipolle Rosse

Questo contorno si sposa bene con la carne.  Io lo accompagno spesso alle cotolette di maiale grigliate.

Ingredienti:
2 cipolle rosse
1 cucchiaino dado vegetale
olio evo
vino rosso
aceto balsamico
zucchero canna
sale e pepe

Tagliare a fettine sottili le cipolle e metterle in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Dopo cinque minuti di cottura a fiamma viva aggiungere mezzo bicchiere di vino, il dado e una spolverata generosa di sale e pepe.  Ad evaporazione del vino, abbassare la fiamma e versare tre cucchiai di aceto balsamico e mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolare bene e dopo altri cinque minuti allungare con un bicchiere di acqua. Cuocere fino ad evaporazione mescolando ogni tanto. Facilissimo da fare e buono.