Riciclare il Panettone

E adesso che ne faccio del panettone avanzato?  A grande cucciolo questa marca non piace troppo e a maritino il panettone provoca acidità di stomaco...Proviamo a farne una torta al cioccolato.

Ingredienti:
200 gr. panettone
200 ml.latte
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio scarso di cacao amaro
1 uovo
50 gr. cioccolato fondente tagliato grossolanamente a pezzettini
2 cucchiai di brandy
zucchero a velo

Montare a neve l'albume.
In una ciotola, spezzettare il panettone e ammollarlo nel latte. Lasciar riposare una decina di minuti e poi lavorarlo delicatamente con le fruste elettriche. Unire il brandy, il tuorlo, il cacao setacciato e lo zucchero. Continuare a lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema densa e omogenea poi unire l'albume e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Aggiungere anche il cioccolato spezzettato e amalgamare.

Imburrare ed infarinare una teglia da forno e versarvi il composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per una trentina di minuti circa.  Fare prova stuzzicadenti. Lasciare raffreddare e tagliare a cubotti.
Nonostante l'aspetto non troppo invitante, è piaciuto molto e maritino non ha avuto problemi di acidità.

Ne darò una porzione a grande cucciolo per la scuola e a maritino per il lavoro.

Minestra di Cereali e Piselli

Per disintossicarci dopo le feste....

Ingredienti:

250 gr. di orzo, farro e grano

mezza cipolla gialla

50 gr. piselli surgelati

1 carota
mezza zucchina fatta a dadini

dado vegetale in polvere
rosmarino in polvere

olio evo

sale e pepe

fare un soffritto con cipolla e carota tritate e due cucchiai di olio. Unire due cucchiaini scarsi di dado,una spolverata di rosmarino, sale e pepe. Versare i cereali e i piselli (direttamente dal freezer) e dare una bella mescolata. Dopo cinque minuti aggiungere due bicchieri di acqua e la zucchina.  Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Cuocere una ventina di minuti mescolando ogni tanto e allungare con acqua, se serve. Regolare di sale e servire caldo.

Volendo, soprattutto per i bambini, si può aggiungere una grattugiata di grana. 

Zuppa di Riso e Zucchine

Dopo le mangiate esagerate di questo periodo, ecco una zuppa buona e leggera.

Ingredienti:

150 gr. riso carnaroli

mezza cipolla gialla piccola

2 zucchine

olio evo

rosmarino in polvere

dado vegetale in polvere

latte

vino rosso

formaggio grana grattugiato

un cucchiaio di pomodoro concentrato

sale e pepe

In una pentola fare un soffritto con la cipolla tagliata a tocchetti piccoli e due cucchiai di olio. Fare una dadolata con le zucchine e unirle alla cipolla. Dopo cinque minuti aggiungere il riso e lasciar tostare a fiamma media. Allungare con mezzo bicchiere di vino e una volta sfumato aggiungere due cucchiaini di dado, il pomodoro, una spolverata di rosmarino, sale e pepe a piacere e un bicchiere di acqua.

Mettere un coperchio e abbassare la fiamma.  Cuocere fino a quando il riso non sarà al dente, unendo ogni tanto acqua per non fare asciugare la zuppa. Dieci minuti prima di spegnere versare tre cucchiai di latte e una grattugiata generosa di formaggio. Regolare di sale.

L'ideale per far pace con il fegato. 

Spezzatino di Vitellone con Patate e Piselli

Spezzatino con patate e piselli, tanto per non farci mancare niene.

Spezzatino Piselli e Patate

 

Ingredienti:
700 gr.vitellone (o manzo)
1 carota
1 gamba di sedeno
1 cipolla
2 patate

rosmarino fresco
vino rosso
150 gr. piselli surgelati
passata pomodoro
 olio evo
dado vegetale
2 cucchiai di farina 00
sale e pepe


Fare un trito con la carota, il sedano e la cipolla e mettere a soffriggere con tre cucchiai di olio. Unire la carne tagliata a tocchetti della grandezza di una noce e il rosmarino. La fiamma deve essere medio bassa. Rosolare la carne in ogni lato.  Allungare con mezzo bicchiere di vino, aumentare la fiamma e portare ad evaporazione.  Abbassare la fiamma e unire due cucchiaini di dado, pepe, sale e mezzo bicchiere di passata di pomodoro. Cuocere almeno due ore. A metà cottura unire la farina setacciata e mescolare qualche minuto. Una trentina di minuti prima di spegnere, unire i piselli e le patate, pelate e tagliate a tocchettoni della grandezza della carne.  Aggiungere un bicchiere di acqua e mettere un coperchio.
Regolare di acqua per evitare che asciughi e mescolare ogni tanto.
Accompagnare con polenta se si vuole.

Mashmellow Caramelle Molli per la Befana

Per il giorno della befana e per chiudere in bellezza il periodo di feste, preparo delle caramelle in alternativa a quelle comprate.

Ingredienti:
250 gr, zucchero semolato
15 gr. gelatina in fogli
2 albumi uovo
1 cucchiaio di miele
100 ml. acqua
colorante alimentare
succo di mezza arancia o due cucchiai di succo di limone
zucchero a velo

Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola di acqua.A parte montare gli albumi.
In un pentolino versare lo zucchero, l'acqua e il miele. A fiamma bassa continuare a mescolare fino a scioglimento dello zucchero poi alzare la fiamma,  unire la gelatina strizzata. Far bollire circa cinque minuti. Spegnere e versare, lentamente nella ciotola con l'albume montato. Unire il succo di arancia.
Lavorare con le fruste elettriche a velocitò media, per una decina di minuti. Aggiungere qualche goccia di colorante e mescolare pochissimo.
Bagnare e strizzare un foglio di carta forno. Asciugarlo e rivestirne una ciotola, oliarlo leggermente e versarvi il composto.  Mettere a indurire per qualche ora.  Tagliare le caramelle con un coltello "sporco" di zucchero a velo.
Un'idea carina per i bambini.

...e buona Befana a tutti.

Crostata di Ricotta e Uvetta

La mamma di maritino faceva spesso questo dolce.  Glielo ripropongo sperando di avvicinarmi a quello che mangiava da

Ingredienti:
2 confezioni pasta frolla da 250 gr. l'una
450 gr. ricotta vaccina
mezzo bicchiere di panna da montare
80gr. uvetta  ammollata in acqua e grappa
140gr. zucchero
2 uova
1 bustina vanillina o una fiala di aroma di vaniglia
la scorza grattugiata di un'arancia

In una ciotola unire la ricotta, la panna, le uova, lo zucchero, le uova, la vanillina e la scorza della buccia di arancia. Lavorare il tutto con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto omogeneo.  Trasferire il tutto in un pentolino e portare a cuocere una decina di minuti a fiamma bassa. Spegnre prima che inizi a bollire. Unire l'uvetta strizzata e mescolare.
Imburrare e infarinare una teglia con cerniera e stendervi un foglio di pasta frolla. Versare il composto. Con il secondo foglio di pasta frolla formare delle strisce e distribuire sulla superficie della torta a formare una rete.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare.

Servire fredda.

Lenticchie e Cotechino

A Capodanno le lenticchie e il cotechino proprio non possono mancare.  Le preparo la mattina per la sera perchè sono più buone dopo qualche ora dalla preparazione.

Per la preparazione del cotechino, visto che uso quello precotto, non si tratta di una ricetta ma semplicemente di immergere il cotechino con la sua busta,  in una pentola piena di acqua e portare ad ebollizione. Far bollire una ventina di minuti. Tagliare la busta e lasciare fuoriuscire il liquido. Estrarre il cotechino e tagliarlo a fette prima di servirlo.

Ingredienti per lenticchie:
500 gr. lenticchie
20 gr. pancetta affumicata a dadini
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
passata di pomodoro
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Fare un trito con la cipolla, la carota e il sedano e versare in una pentola con due cucchiaio di olio. Mescoalre con un cucchiaio di legna e unire la pancetta. Dopo una decina di minuti aggiungere le lenticchie e  sfumare con mezzo bicchiere di vino. Ad evapprazione versare due bicchieri di passata di pomodoro e sale e pepe a piacere.  Dare una bella mescolata e dopo dieci minuti allungare con due bicchieri di acqua, mantenere la fiamma bassa e mettere un coperchio. Lasciare cuocere almeno due ore.  Mescolare ogni tanto e se serve, allungare con poca acqua. Prima di spegnere regolare di sale.  Far riposare qualche ora e servire col cotechino.
Buone sono buone, speriamo portino tanta, tanta fortuna...