Alici Gratinate fatte in Padella

Le alici fanno molto bene e costano poco.  Pronte in pochissmo.

Ingredienti:
500 gr. alici eviscerate e private della lisca
pane grattugiato
prezzemolo tritato
2 cucchiai grana grattugiato
pepe e sale
1 uovo
latte
olio evo

In una ciotola sbattere l'uovo con tre cucchiai di latte, un pizzico di pepe e uno di sale.
In un'altra ciotola mescolare pane, formaggio, prezzemolo, sale e pepe.

Passare le alici prima nell'uovo e poi nel pane. Trasferirle in padella antiaderente con tre cucchiai di olio. Cuocere un paio di minuti per lato.
Ottimi calde ma anche fredde. Servire con insalata fresca.

E questa è la versione con sardine ma senza formaggio.

Biscotti di Nocciole

Devo dire che questi biscotti sono usciti proprio buoni. Sono morbidi e si sente molto la nocciola.

Ingredienti:
240 gr. farina 00
100 gr. nocciole tritate fine
80 gr. burro
125 gr. zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
vanillina (facoltativa)
sale

In una ciotola amalgamare con le mani, il tuorlo, la farina setacciata, lo zucchero a velo, il burro spezzettato, il latte, il miele, la buccia del limone, il lievito e la vanillina.
Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e unirlo al composto.
Ottenere un panetto da avvolgere in pellicola e metterlo in frigo almeno mezz'ora.
Stendere della carta forno su una teglia e formare, con la pasta,  dei panetti più piccoli e dargli una forma piatta e regolare. Servirsi se si vuole di formine.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per una ventina di minuti, non di più.

Estrarre e spolverare con zucchero a velo. Conservare in conternitore di plastica con coperchio o di latta.

Domani ne darò qualcuno sia a grande cucciolo per merenda a scuola, che a maritino, qualcosa di dolce dopo il pranzo in ufficio.

Tortillas Integrali con Formaggio, Spinaci e Prosciutto

Senza parole

Ingredienti per le Tortillas:
190 ml. acqua tiepida
120 gr. farina 00
150 gr. farina integrale
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaino lievito granulare
2 pizzichi sale

Per la Farcia:
500 gr. spinaci da freezer
200 gr. formaggio tipo crescenza (o altro molle)
grana grattugiato
prosciutto cotto a fette
sale
olio evo


In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti con l'aiuto delle fruste elettriche. Mettere a riposare per circa mezz'ora.
In una padella antiaderente unta di olio, versare due o tre cucchiai di impasto e distribuirlo con un cucchiaio a formare dei dischi. Pronti in pochi minuti, girare spesso.
Passare in padella gli spinaci, anche ancora congelati, con sale a piacere. Cuocere fino ad assorbimento dell'acqua rilasciata dagli spinaci. Prima di spegnere unire grana a piacere.
Farcire ogni cialda con formaggio, prosciutto e spinaci e piegare in due. Passare al microonde per 30 secondi prima di mangiare. 

Flan di Merluzzo

Lo avevo detto che mi ha presa la fissa dei flan.  Eccone una versione con nasello.

Ingredienti:
300 gr. merluzzo scongelato
1 uovo
1 cucchiaio farina 00
1/2 cucchiaio maizena
3 cucchiai di ricotta
prezzemolo tritato
5 - 6 acciughe sott'olio
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
una decina di olive tagliate a rondelle fini
olio evo
sale e pepe

Passare nel tritatutto il merluzzo, l'uovo, la farina, la maizena, la ricotta, le acciughe, i capperi, due cucchiao olio e un pizzico di sale e pepe. Trasferire in una ciotola e unire il prezzemolo, le olive e il grana.

Imburrare le apposite pirofiline, riempirle del composto e distribuirle in una teglia da forno con due dita di acqua.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 20 minuti circa.
Appena iniziano a dorare in superficie, spegnere e servire. Grande cucciolo ne ha mangiate quasi due!

Pasta e Ceci

La sera inizia a fare freddino e mi è venuta voglia di fare un piatto caldo e sostanzioso. La pasta con i ceci.

Ingredienti:
1 barattolo ceci
5 - 6 foglie salvia fresca (in alternativa va bene anche il rosmarino)
1 cipolla gialla medio grande
2 cucchiaini dado vegetale
1 bicchiere abbondante di passata di pomodoro
olio evo
sale e pepe
una manciata pasta piccola tipo ditalini

In una pentola a bordi alti mettere la cipolla tagliata a tocchetti non troppo grossi, due cucchiai di olio evo, il dado, sale e pepe.
Dopo una decina di minuti unire la passata di pomodoro, la salvia in foglie, i ceci col proprio brodo di cottura. Cuocere altri 15 minuti a fiamma media poi allungare con due bicchieri di acqua.  Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e procedere con la cottura per almeno un'ora (meglio due).  Se serve aggiungere acqua. Mescolare ogni tanto. Una decina di minuti prima di spegnere, unire anche la pasta.

Si può servire con una grattugiata di grana. 

si può mettere anche della pancetta affumicata, in cottura,  se si vuole un piatto molto saporito.

Pasta Fillo con Farina Integrale

Vorrei usare la pasta fillo in sostituzione di sfoglia e brisè che sono molto più grasse.
Ma non si trova quasi mai  (tranne ad Auchan) e non costa poco.

Non ho mai fatto la pasta fillo nemmeno con la farina di manitoba (0), figuriamoci con la farina integrale.  Ma ci provo e vediamo un pò cosa esce.
La preparazione è facile.

Ingredienti:
250 g farina integrale bio  (o manitoba se si vuole fare la classica)
1 cucchiaino abbondante aceto vino bianco (serve per rendere l'impasto più elastico)
130 ml. acqua molto calda
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino di lievito granulare per salato (tipo mastro fornaio Paneangeli)
2 cucchiai olio evo
farina 00 per separare le sfoglie durante la lavorazione
In una ciotola lavorare molto bene tutti gli ingredienti, mettendo per ultimo il sale.
Rimettere la pagnotta nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare almeno un paio di ore.

Dividere l'impasto in pagnottelle più piccole e stenderle con il mattarello ( o la macchine della pasta per chi l'ha).
Servirsi di farina 00 nel separare le sfoglie nei vari passaggi,  in modo da evitare che si attacchino.  Dare la forma che si desidera e continuare a lavorare fino ad ottenere delle sfoglie abbastanza sottile.
Spolverare con farina le sfoglie prima di avvolgerle nella pellicola, piegandola su se stessa, come da foto.

Ne metto una parte in frigo perchè sono ansiosa di provarla e una parte in freezer, in un contenitore di plastica.

Per vedere come ho utilizzato questa pasta, vedere involtini integrali di verza e carne.

Involtini Integrali di Verza e Carne Macinata

Con la sfoglia integrale che ho fatto qualche giorno fa, ho fatto questi involtini davvero buoni.

Ingredienti:
200 gr. carne macinata
1/4 di verza verza
1/2 cipolla gialla
1 carota
maizena
salsa di soia
olio evo
sale e pepe

Tagliare a tocchettini molto piccoli la verdura.  Passarla in padella con due cucchiai di olio e due di salsa di soia. Salare e pepare.

In una ciotola amalgamare la maizena con la carne e saltare  velocemente con due cucchiai di olio e due di maizena. Salare e pepare.
Unire la verdura alla carne.

Stendere la pasta fillo e distribuirvi il ripieno di carne e verdure.  Riscaldare il forno a 180°.
Arrotolare gli involtini e spennellarli con olio. Distribuirli su una teglia da forno foderata da carta forno e infornare per una ventina di minuti. Spegnere dopo 20 minuti circa.