Flan di Peperoni e Zucchine

Mi ha preso la fissa dei flan....

Ingredienti:
1 peperone piccolo rosso
1 peperone piccolo giallo
1 zucchina
250 gr. ricotta
20 gr. grana grattugiato
3 uova
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente far saltare, in poco olio, i peperoni e la zucchina tagliati a dadini, salare.  Durante la cottura aggiungere poca acqua per evitare che la verdura attacchi alla pentola. Passarla nel tritatutto.
In una ciotola amalgamare le uova, la ricotta, il grana e il trito di verdure, salare e pepare.

Imburrare alcune ciotoline di alluminio per muffin e versarvi due cucchiai abbondanti di composto. Trasferire le ciotole in una teglia da forno e versare sul fondo un dito abbondante di acqua (per ottenere l'effetto bagnomaria).

Mettere in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa. Azionare per pochi minuti anche il grill.

Nodini di suino con Salsina

Non avevo intenzione di postare questa ricetta inventanta al momento, ma a maritino questo piatto è piaciuto tanto e quindi eccolo.

Ingredienti:
3 bistecche di nodini di suino
un cucchiaino scarso di burro
vino bianco
senape
salsa worcester
salsa soia
philadelphia light
latte
salvia in foglie
un rametto piccolo di prezzemolo
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente sciogliere il burro a fiamma media, unire la carne e farla dorare su entrambi i lati. Versare un bicchiere di vino.
In una ciotola tritare la salvia e il rosmarino, aggiungere 40 gr. di philadelphia, un cucchiaino di senape, uno di soia, uno di salsa worcester, due bicchieri di latte, sale e pepe a piacere. Amalgamare bene e versare il composto ottenuto sulle bistecche che nel frattempo si sono cotte. Cuocere 10 minuti. Spegnere e aggiungere un cucchiaino di olio.
Servire accompagnato da un'insalata fresca e qualche patata al forno.

Peperonata

La peperonata di quando ero bambina.

Ingredienti:
3 zucchine
2 peperoni
1 cipolla
3 carote
1 melanzana
olio evo
sale e pepe
aceto vino bianco

Tagliare a rondelle le carote e le zucchine, affettare la carota, fare a striscioline i peperoni e a dadi la melanzana privata della buccia. Mettere le verdure in una pentola antiaderente dai bordi alti, unire 3 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Cuocere a fiamma media per almeno mezz'ora e poi mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'ora. Mescolare ogni tanto e se serve allungare con un pò di acqua.  Regolare di sale. A piacere, cinque minuti prima di spegnere, aggiungere due cucchiai di aceto di vino.
Facile da fare e tanto buona.

Torta di Panna e Fragole

Per un pranzo con amici ecco un dolce godereccio.

Ingredienti per il Pan di Spagna (per una torta di diametro 18 cm.):
3 uova
30 gr. maizena
40 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero
1/2 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena e la farina e mezza tazzina di latte. Ottenuta una crema densa, incorporare gli albumi. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare la teglia. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.
Aspettare che raffreddi e dividere in tre dischi il pan di spagna.

Ingredienti per la Crema Chantilly:
500 ml. panna da montare e 80 gr. zucchero a velo vanigliato
3 - 4 cucchiai maraschino
1 bicchiere di acqua

Montare la panna e incorporare lentamente lo zucchero a velo. Ottenere un composto bello denso.
Nel bicchiere di acqua diluire il maraschino.

Ingredienti per la Salsa di Fragole:
300 gr. di fragole + 200 gr. per la decorazione  
mezzo cucchiaio di zucchero
mezzo foglio di gelatina
mezza tazzina di acqua

Sciogliere in un cucchiaio di acqua la gelatina.
Tagliare a pezzettini 300 gr. di fragole e metterle in un pentolino con lo zucchero e l'acqua. Far cuocere, a fiamma dolce, fino a scioglimento dello zucchero (pochissimi minuti). Unire la gelatiana sciolta. Mescolare senza schiacciare troppo le fragole. Spegnre e lasciare raffreddare.

Con l'aiuto di un pennello distribuire il maraschino diluito sul primo disco di pan di spagna. Stendere poi metà della salsa di fragole.

E uno strato abbondante di crema chantilly

Coprire con il secondo disco di pan di spagna (come da foto) e ripetere il procedimento.
Chiudere con l'ultimo disco sempre imbevuto di maraschino.

Rivestire tutta la torta con la crema chantilly e decorare con fragole fresche.

Far riposare in frigo un paio di ore prima di servire.

Scaloppine di Pollo al Limone

Questa sera ho fatto delle semplici scaloppine con il pollo.  La carne è risultata morbida e molto saporita.  E' piaciuta molto.

Ingredienti:
1 petto di pollo tagliato a fettine
1 cucchiaino  e mezzo di burro chiarificato
il succo di un limone
maizena
farina

Spruzzare di limone le fette di pollo e passarle nella farina.  Mettere il burro in una padella antiaderente e appena sciolto aggiungere la carne, farne dorare entrambi i lati.
Spegnere e trasferire il pollo in un piatto. Nella stessa pentola versare il rimanente succo di  limone,  due   cucchiaia  di   acqua,  un  cucchiaino   di    farina  e   uno   di maizena. Amalgamare con una spatola e riaccendere il fuoco. Rimettere in padella anche la carne. Cuocere per 5 minuti.
Spegnere e servire calda.
Morbida, morbida.

Mousse al Cioccolato (Seconda versione)

Cioccolato, cioccolato e cioccolato....

Ingredienti (per due bicchieri):
70 gr. cioccolato fondente
latte
75 gr. panna da montare (tipo Dolceneve di Pane Angeli)
mezzo cucchiaino di burro
frutti di bosco

Sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, la cioccolata con mezza tazzina di latte e il burro (non occorre farlo a bagnomaria). 
In una ciotola montare la panna con 100 ml. di latte freddo. Amalgamarla alla cioccolata fusa (conservarne un paio di cucchiai).
Trasferire la crema nel bicchiere e completare con un cucchiaio di panna e qualche frutto di bosco.

Flan di Zucchine

Facilissimi e leggeri flan. Le zucchine a casa mia non possono mancare.

Ingredienti:
3 zucchine medie
3 uova
50 gr. di grana grattugiato
200 ml. panna vegetale (tipo valsoia)
3 foglie di basilico fresco (o un cucchiaio di tritato surgelato)
olio evo
burro
sale e pepe

Tagliare a dadini le zucchine e saltarle in padella con due cucchiai di olio e mezza tazzina di acqua. Salare.
Trasferire nel tritatutto le zucchine con la panna, le uova, il formaggio,il basilico, altro sale e un pizzico di pepe.
Ungere con burro delle ciotoline per muffin e versarvi il composto (quasi raso).
Distribuire le ciotoline in una teglia da forno con bordi alti e coprire il fondo della teglia con un dito di acqua (per una cottura a bagnomaria).
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.