Cavolo Nero in Padella

Il cavolo nero lo uso nelle zuppe...questa volta lo faccio in padella nella stessa maniera con cui cucino le cime di rapa

Crostino di Polenta con Cavolo Nero

Ingredienti:

Cavolo nero tagliato a pezzetti

2 spicchi aglio scamiciato

fettine di peperoncino piccante fresco

olio evo

sale

Trasferire in padella il cavolo, l'aglio, il peperoncino e olio e sale a piacere.

Saltare velocemente per una decina di minuti. Aggiungere quindi mezzo litro di acqua e coprire con un coperchio. Proseguire la cottura a fiamma medio bassa fino ad assorbimento completo dell'acqua.

Servire come contorno. Io ho fatto dei crostini su fette di polenta. 

Buonissimi.

Strudel di Mele con Pasta Fillo

 Strudel di mele con pasta fillo. Una versione più semplice e leggera dello strudel classico

Strudel Mele con Pasta Fillo

Ingredienti:

3 fogli pasta fillo 

una noce di burro

2 cucchia rasi di zucchero semolato

 mele sbucciate tagliate a tocchetti grossolani

cannella in polvere

succo di mezzo limone

zucchero canna

In una ciotola unire le mele, lo zucchero semolato, il succo di limone e cannella a piacere. Amalgamare il tutto.

Nel frattempo stendere una sfoglia di pasta fillo e ungerla col burro fuso.  Distribuirvi le mele nel centro e chiudere ripiegando i lembi della pasta a mò di pacchetto.  Avvolgere il rotolo ottenuto nelle restanti sfoglie anche queste unte col burro. Ottenuto un pacchetto ben chiuso, praticare delle incisioni col coltello sulla superficie. Spolverare con zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 180°  (ventilato) per una ventina di minuti. Pronto quando sarà dorato in superficie.

Piaciuto tanto a tutti: delicato, fresco e leggero.

Gnocchi Fritti

 Tipico dell'Emilia, lo gnocco fritto si serve con formaggi spalmabili e affettati

Gnocchi Fritti

Ingredienti:

400 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare per salato da 8 gr.

100 ml. latte 

5 gr. sale fino

affettati misti

formaggi spalmabili

olio per friggere

In uu bicchiere sciogliere il lievito riempito a metà con acqua tiepida. 

Versare in una ciotola la farina, il latte e il lievito sciolto. Amalgamare con le mani e quando il panetto è quasi pronto, aggiungere il sale.  Continuare a lavorare con le mani ancora qualchi minuto, quindi riporre nella ciotola e coprire con un panno o con pellicola.

Far lievitare almeno 1 ora, meglio di più.

Riscaldare l'olio in una pentola dai bordi alti, nel frattempo stendere l'impasto su un ripiano infarinato aiutandosi con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm. Ottenere dei rettangoli approssimativi con la rotella.

Immergerli nell'olio e subito si gonfieranno. Girarli un paio di volte e raccoglierli con la schiumarola, trasferirli in una ciotola, o vassoio da portata, con sul fondo un foglio di carta assorbente. 

Portare in tavola con gli affettati e formare dei panini da farcire secondo piacere.

Una delizia. Un peccato che sarebbe un peccato non concedersi ogni tanto.

Polpette Tonno e Patate

Polpette tonno e patate al forno. Facili da fare e si possono surgelare

Polpette tonno e Patate

Ingredienti:

3 patate lesse ridotte in purea

100 gr. tonno in scatola

20 gr. grana grattugiato

1 uovo

tre cucchiai pane grattugiato

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio evo

pane grattugiato

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e con le mani bagnate amalgamare il tutto e formare delle palline delle dimensioni di noci. Passarle in una ciotola con pane grattugiato e disporle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con poco olio e infornare a 200° per una ventina di minuto o comunque fino a doratura. Ogni tanto girarle.

Ottime anche per il Lunch box.

Salsa Verde Speciale per Bollito

 Amiamo il bollito. Ecco l ricetta di una particolare salsa verde da abbinarci

 

Salsa Verde piccante per Bollito

Ingredienti:

2 uova sode di cui si utilizza solo il rosso sminuzzato

3 fette di pan carrè senza i bordi,  spezzettate ed ammollate in acqua e aceto

mezzo spicchio aglio scamiciato e tritato

2 cucchiai capperi tritati

4 filetti acciughe sott'olio spezzettate

3 cucchiai prezzemolo tritato finemente

un piccolo pezzetino peperoncino piccante tritata

olio evo due cucchia scarsi

pepe

Unire tutti gli ingredienti amalgamandoli fra loro col cucchaio. Prima di servire lasciare riposare un'oretta.

Fatto!

buona davvero

Zuppa Cavolo Nero e Patate

Le zuppe sono il mio forte 

Zuppa cavolo nero e patate

Ingredienti:

Cavolo nero spezzettato

3 patate pelate ridotte a tocchi grossi

mezza cipolla tritata

1 carota tritata

mezzo bicchiere passata pomodoro

mezzo gambo sedano tritato

1 dado vegetale

olio evo

sale e pepe

In un pentola dai bordi alti fare un soffritto leggero con cipolla, carota e sedano. Aggiungere due cucchiai scarsi di olio, il dado e sale e pepe a piacere. Appena la verdura ammorbidisce unire le patate, il cavolo e la passata di pomodoro. aAmalgamare bene e procedere con cottura a fiamma bassa senza aggiungere acqua. 

Dopo una ventina di minuti versare  un litro di acqua e coprire con un coperchio e alzare a mezza fiamma il gas.

Pronto dopo un paio di orette.  

Lunch box:  zuppa cavolo nero e patate

Data anche per il pranzo in ufficio di marito.

Castagne o marroni al forno

Le castagne o i marroni si possono fare tranquillamente al forno (io ventilato)

Marroni al Forno

Ingredienti

Marroni o castagne

In una ciotola unire i marroni dopo avergli praticato una incisione in orizzontale. Metterli in ammollo in acqua fredda almeno un paio d'ore (in questo modo saranno più morbide).

trasferirle ora su una leccarda foderata da carta forno.

Infornare a 200° per almeno una mezz'oretta.

Pronte. Croccanti ma non troppo.