Lunch Box

Esigenze da Coronavirus. Servizio mensa sospeso. Bisogna darsi da fare con le schiscette. Il mio problema sono le combinazioni al fine di ottenere un pasto equilibrato. Proteine, carboidrati, fibre....

Ecco alcuni dei pranzi che ho preparato per marito in questo periodo assurdo.

Ho accompagnato con un litro di acqua.

Per mantenere le insalate fresche le ho coperte con carta assorbente inumidita (vedi foto con melanzane impanate).

Condimenti: aceto, olio e sale

Muffin di Pizza, frutta, mandorle

Polpo con patate, crackers, pesca,
mandorle 

Sformatini (uova, prosciutto cotto,
formaggio, pomodori, olive), pesche,
insalata, mandorle

Bulgor con pollo, salsiccia, peperoni, porri,
carote, banana, mandorle

Polpette ceci, formaggio, frutta mista,
pane, mandorle

Pasta al tonno, uva,crackers, mandorle

Petto pollo impanato,cetrioli, pane, mela,
mandorle

Involtini (zucchine, melanzane, rucola,
crescenza), insalata,
uva, crackers, mandorle

Bruscitt, polenta, pane integrale, uva,
mandorle

Caesar salad, crostini, crackers, mela,
mandorle

omlette formaggio, riso basmati,
caponata verdure,
pane integrale, uva, mandorle

Pasta al pesto formaggio, crackers,
pesche

Polpette ceci, insalata mista, mela,
crackers, mandorle

Pasta al pesto, albicocche

Formaggio, peperoni grigliati con acciughe,
insalata mista, pane interale, focaccia,
 uva, mandorle

Melanzane impanate, formaggio piccante, uva,
insalatina (coperta)

Pasta fredda (uova, feta, pomodori secchi, olive,
tonno.
Condimento: senape, aceto, olio, sale e pepe) mela

Sformati (uova, formaggio, polìmodorini, olive),
pane integrale, finocchio,uva, mandorle

Polpette ceci al basilico, uva, rucola, pane integrale,
mandorle

Insalata riso, pesche, mandorle

Bresaola grana e rucola, albicocche, pane,
mandorle

Insalata greca (senza cipolla), pane integrale,mela,
mandorle

Omlette farcita formaggio spalmabile e
prosciutto cotto, zucca al forno, uva,
mandorle, pane e crackers

Pasta al tonno e olive verdi, uva, arancia,
mandorle

Peperoni ripieni tonno, insalatina,  pane integrale,
uva, mandorle

Zuppa Cavolo Nero e Patate, uva, mandorle

Fagioli in Umido Piccanti

Dopo esattamente un anno e mezzo dal mio ultimo post, ritorno con un piatto unico adatto al mese di settembre...o forse no visto il caldo che fa. Vabbè la verità è che arrivata a venerdi, la dispesa piange e mi arrangio un pò con barattoli vari

Ingredienti:

1 barattolo fagioli borlotti e 1 di fagioli cannellini, privati dell'acqua e risciacquati

50 gr. speck a strisce o cubetti

1 cipolla bianca tagliata a tocchetti grossolani 

1 spicchio aglio scamiciato intero 

1 bicchiere passata pomodoro

 una manciata di pomodorini a grappolo interi 

una tazzina di vino rosso

pepeoncino piccante fresco ridotto a fettine 

sale e  pepe a piacere 

olio evo 

acqua

In una pentola dai bordi alti, versare la cipolla e l'aglio, aggiungere tre cucchiai di olio e lasciare imbiondire la cipolla, basteranno pochi minuti. quindi versare la passata di pomodoro, i fagioli e i pomodorini.Continuare la cottura a fiamma moderata, per una decina di minuti poi unire le rondelle di peperoncino (la quantità dipende da quanto si ama il piccante), sale e pepe a piacere e lasciare cuocere per almeno una quarantina di minuti. 

Allungare ogni tanto con acqua perchè non deve risultare asciutto. Dieci minuti al termine della cottura  aggiungere anche lo speck.

Servire con pane fresco, crostini o meglio sarebbe accompagnare con polenta.

Buono e saziante come sempre. 

Kebab e Pane Pita

A Ste piace tanto ma il dubbio su cosa ci mettano dentro è fondato direi.
Mi metto alla prova

Ingredienti:
Per il pane Pita:
350 Gr.  farina 00
1 bustina lievito granulare (io lievito madre)
acqua tiepida
2 cucchiaini olio evo
una noce scarsa di burro
1 cucchiaino di zucchero semolato
7 gr. sale fino

Amalgamare tutti gli ingredienti usando l'accortezza di unire il sale per ultimo.
ottenere un panetto morbido e avvolgerlo in un panno. Lasciarlo lievitare per un paio di orette almeno.

Dividere l'impasto in 5 parti e ottenere dei dischi di spessore di circa un cm circa. Stenderli sulla leccarda e coprirli per continuare la lievitazione almeno un'ora.
Preriscalsare il forno a temperatura massima, almeno 230°.
Infornare le forme di pane per una decina di minuti, si gonfieranno come palloncini. Quindi estrarle dal forno e avvolgerle in un panno (si sgonfieranno ma internamente rimarranno vuote).

ora passiamo alla carne per kebab:
350 gr.  pollo a  fette
spezie varie in polvere (paprika, origano, cumino, pepe, aglio)
mezzo peperoncino piccante fresco
1 peperone
1 cipolla rossa
mezzo spicchio aglio scamiciato
2 cucchiai passata pomodoro
vino cucina
aceto vino bianco
sale
olio evo

in una ciotola, marinare per un paio di ore il pollo lasciato a fette e tra i vari strati alternare le spezie in polvere e qualche fetta di peperoncino piccante fresco e di cipolla rossa.
Salare e aggiungere due cucchiai di olio e una tazzina di vino. Chiudere con pellicola è riporre in frigo.

Nel frattempo, in un'altra ciotola unire la cipolla rossa, il peperoncino piccante,  il peperone e l'aglio tritati tutti finemente. Aggiungere anche la passata di pomodoro e un cucchiaio di olio. Amalgamare il tutto col cucchiaio e riporre in frigo.

Estrarre la carne e arrotolarla su se stassa fissandola con spago da cucina. Avvolgere il cilindro ottenuto nella carta stagnola e trasferire in forno a 200° per una ventina di minuti. Ora estrarre il rotolo dal forno e aspettare che raffreddi, quindi rimettere in forno senza carta alluminio per altri 15 minuti.
A cottura ultimata recuperare la carne, privarla dello spago e una volta fredda,  tagliarla a fettine molto sottili.
Tasferire la carne in una padella, aggiungere le verdure tritate e saltare velocemente 5 minuti. Ora la carne è pronta. coprire con la stagnola.

preparazione yogurt:
1 yogurt greco
mezzo spicchio aglio tritato
prezzemolo tritato
sale
olio evo

In un ciotolino amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo fino ad utilizzo.

Preparazione contorni da abbinare al panino:
insalata a striscioline
cavolo cappuccio a striscioline
pomodoro a fette
cetriolo o rondelle
cipolla rossa a fettine
peperone a striscioline

Dispore le verdure per la farcitura in ciotoline diverse.

Recuperare le pite e tagliarle a libro, farcire con tutto.

kebab e Pita pronti

Una gioia.

Pane Integrale Con Lievito Madre

Forse il mio pane più buono. Crosticina croccante, soffice e leggero internamente

Ingredienti:
500 gr. farina integrale
200 gr.  circa lievito madre (o una bustina lievito granulare)
2 cucchiai olio evo
10 gr. sale fino
1 cucchiaino zucchero
250 gr. acqua tiepida

In una ciotola unire ed amalgamare tutti gli ingredienti, il lievito madre deve essere spezzettato ed inumidito (il sale si aggiunge ala fine, ad impasto avanzato).
Ottenere una pagnotta lavorandola sul ripiano infarinato. Quindi dare la forma desiderata ed avvolgerela in un panno fino al giorno successivo.

Preriscaldare il forno a 250° e disporre la pagnotta su una leccarda foderata da carta forno.
Infornare e dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 190° e dopo 15 minuti a 160° fino ad ultimazione cottura, circa 45 minuti.

Estrarre la pagnotta e avvolgerela in un panno fino a quando il pane sarà raffreddato.
Ora il pane è pronto.
Io lo affetto e lo surgelo. Ottimo per la colazione.

Soddisfatta del mio lievito madre

Hamburger di Zucca

La zucca a noi piace al forno con il sormarino e la soia. La propongo in modo alternativo

Ingredienti:
800 gr. di zucca
2 rametti di rosmarino tritati
60 gr. farina 00
70 gr. pane grattato
1 uovo
salsa soia
olio evo
sale

Col pelapatate togliere la buccia alla zucca e poi ridurla a tocchi grossolani.
Distribuire il tutto su una leccada foderata da carte da forno. Ungere con olio, soia, e spolverare con rosmarino.  Salare poco.
infornare a 200° per 45 minuti e girare un paio di volte. La zucca sarà pronta una volta morbida. Quindi trasferire in una ciotola e passare col frullatore ad immersione. Ora unire il pane grattugiato, la farina e l'uovo.

Foderare la leccada con altra carta forno, ungere con un filo di olio e distribuire il composto  porzionato con l'aiuto di un coppapasta (è molto morbido), ungere con poco olio e infornare per una mezz'ora a 200° girando gli hamburger a meta cottura.
Pronti quando si staccheranno dalla leccarda.
Accompagnare con insalata. .

Buonissimi e se ne possono mangiare in abbondanza.

Fagioli in Umido

Voglia di qualcosa di corposo

Ingredienti:
350 gr. fagioli borlotti precotti
50 gr. pancetta affumicata a dadini
1 carota
1 cipolla media
peperoncino  piccante fresco a piacere
1 gamba di sedano
3 spicchi aglio scamiciato
1 bicchiere passata pomodoro
1 barattolo di pelati
1 rametto rosmarino fresco
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Tritare grossolanamente le verdure e versarle in una pentola dai bordi alti insieme alla pancetta e a due cucchiai di olio. Rosolare delicatamente qualche minuto quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura altri 10 minuti, ora unire i fagioli, la passata di pomodoro e i pelati. Regolare di sale, pepe e rosmarino.
Continuare la cottura altre due orette a fiamma bassa. Allungare con poca acqua al bisogno.
Servire con riso bianco saltato o polenta.
Niente male davvero, saporito e profumato al rosmarino.

Cavolini Bruxelles

Piatto facile, veloce e saporito

Ingredienti:
cavolini Bruxelles
acciughe sotto olio
olio evo
sale

Cuocere al vapore i cavolini lasciandoli interi.
Nel frattempo in un ciotolino tritare le acciughe e amalgamarle all'olio fino ad ottenere una crema omogenea. Condire i broccoli e servire.