Bavette Simil Amatriciana (con quel che c'è) di Maritino

Ingredienti:
250 gr.  pasta (io bavette grano duro)
80 gr.  pancetta affumicata in cubetti
mezzo bicchiere vino bianco
1 bicchiere abbondante passata pomodoro
1 cucchiaio pomodoro concentrato
40 gr.  formaggio grana grattugiato
olio evo
sale e pepe


Far bollire abbondante acqua salata e con mezzo cucchiaio di olio in una pentola dai bordi alti.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo generoso  di olio e lasciar sfrigolare la pancetta. Appena la pancetta inizia a dorare, sfumare col vino a fiamma moderata. Quando il vino si è  addensano, togliere la pancetta e metterla in un piatto a parte, mantenendo il sughetto in padella. In questo fondo di cottura, versare il pomodoro e il concentrato, salare e pepare. Continuotare la cottura a fuoco moderato.

Nel frattempo mettere a lessare le baverette nella pentola dove l'acqua sta bollente.
Quando saranno quasi al dente scolarle e conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Rimettere i cubetti di pancetta in padella e unire la pasta con poca acqua di cottura. Terminare la cottura in padella. Spegnere il fuoco e aggiungere formaggio, amalgamare il tutto.
Servire generosamente.

Torta di Mele, Noci, Crema Pasticcera e Cannella

Era tanto che mio marito mi chiedeva questa torta

Prima di tutto bisogna preparare la crema pasticcera. A questo link la mia ricetta.
http://lussi-dolcesalato.blogspot.it/2012/03/torta-mimosa.html

Una volta pronta la crema, lasciarla raffreddare un pochino e coprirla con pellicola.

Ora preparare la torta:
Ingredienti:
5 o 6 mele annurca (sono piccole)
100 gr. noci
200 gr.  farina (io integrale)
180 gr. zucchero canna
100 ml. latte
3 uova
60 gr. burro fuso
cannella
una bustina vanillina
succo limone
1 bustina lievito
zucchero a velo

In una ciotola unire uova, latte, burro e zucchero. Lavorare con le fruste elettriche. Amalgamati gli ingredienti, aggiungere farina, lievito e vanillina setacciati. Mescolare bene.

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a tocchettoni le mele.

 Trasferirle in una ciotola e spruzzare con succo di limone così  non scuriranno.
Spezzettare in modo grossolano anche le noci.

Imburrare e infarinare una teglia da forno, versarvi metà  del composto. Trasferire in forno preriscaldato a 160° per non più  di 15 minuti. Ora estrarre dal forno la teglia (senza spegnere il forno)

recuperare la crema pasticcera e versarla sull'impasto. Distribuire in modo uniforme le mele e le noci.

Ricoprire con il restante impasto e spolverare con abbondante cannella.

Infornare per circa 45 minuti. Deve prendere un bel colorito deciso.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Facile da fare, succulenta.

Zuppa Daikon, Piselli e Carote

Autunno, autunno....

Ingredienti:
160 gr.  pancetta affumicata
4 carote
daikon
piselli
3cipolle
1 bicchiere abbondante passata pomodoro
poco peperoncino piccante fresco
olio evo
sale
pepe
curcuma

In una pentola dai bordi alti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e unire la pancetta e due cucchiai di olio.  Cuocere qualche minuto a fiamma media, fino a sciogliere il grasso della pancetta. Mescolare.
Unire le carote e il daikon fatti a rondelle. Quindi inglobare i piselli, il peperoncino, il pomodoro, una spolverata generosa di sale, pepe e curcuma. Mescolare bene. Aggiungere mezzo litro di acqua.
Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'oretta.

Semplice e saporito.

Tortini di Birra, Cioccolato e noci

Se non posso berla...allora me la mangio la birra.

Ingredienti:

100 ml. birra rossa

50 gr.  burro fuso

2 uova

130 gr. zucchero canna

50 gr.  cacao amaro in polvere

1 bustina lievito vanigliato

100 gr.  farina integrale 

100 gr.  noci
zucchero a velo

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, quindi aggiungere la birra a filo e poi, uno alla volta le uova.

Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati.  Si deve ottenere un composto non troppo denso. Se serve aggiungere poca birra. Ora inglobare le noci lasciate intere.

Mescolare col cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia da forno (meglio se quadrata o rettangolare), versarvi il composto.

Trasferire in forno preriscaldato a 150° ventilato per 40 minuti.

Fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare la torta e poi tagliarla a quadrotti. Spolverare con zucchero a velo.

Soffice e gustosa.

Crauti

I crauti grande cucciolo me li fa fuori velocemente.

Ingredienti:
1 verza da crauti
Una cipolla medio grande
un bicchiere scarso di aceto di vino
Olio evo
Sale

Affettare  verza e cipolla.
Trasferire la cipolla in una pentola dai bordi alti con un cucchiaio di olio. Farla ammorbidire e poi unire la verza e altri quattro cucchiai di olio. Cuocere a fiamma media e mescolare spesso.
Dopo una decina di minuti aggiungere l'aceto e il sale. Mescolare.
Mettere un coperchio e abbassare la fiamma.
Continuare la cottura per almeno un paio di orette.
Ottimo contorno per accompagnare i wurstel ma a noi piacciono  anche da soli.

Scamone Sotto Trapuntina di Porcini

Qualche porcino lo abbiamo trovato, almeno ci siamo ripagati del tesserino....
In zona abbiamo comprato un chiletto  di scamone di manzo e l'abbinata è  venuta da sé

Ingredienti:
Porcini freschi
1 kg. scamone di manzo (bello spesso)
burro chiarificatore
1 spicchio aglio scambiato
prezzemolo fresco tritato
sale fino
sale grosso
rosmarino a rametti
olio evo

In una padella antiaderente fare un soffritto delicato con l'aglio intero e una noce di burro, (non cuocere troppo l'aglio altrimenti si comprometterebbe  il sapore delicato dei funghi).
Ridurre i porcini in fette belle spesse e distribuirli nella padella a cui  è  stato tolto l'aglio. Questione di un minuto e i funghi saranno pronti. Girarli un paio di volte in modo che la cottura sia uniforme. Pronti appena ammorbidiscono.
Trasferirli su un piatto e spolverare con prezzemolo e poco sale.

Scaldare una bistecchiera e distribuirvi i rametti di rosmarino, una volta calda adagiarvi la carne. La fiamma deve essere vivace.
Anche in questo caso basteranno pochi minuti per lato (a noi piace non troppo cotta).
Tritare grossolanamente una manciata scarsa di sale grosso e distribuirla su un tagliere.
Trasferirvi la carne, ormai cotta, e girarla un paio di volte sul sale in modo che aderisca su entrambi i lati.

Ridurre la carne a fette e distribuirle su un vassoio, ungere con poco olio e spolverare con sale. Coprire la carne coi porcino.

Servire....
Non aggiungo altro.

Arrosto di Reale

Le giornate iniziano a farsi freddine...Torno volentieri a postare piatti caldi. Questo arrosto di Reale lo servo come piatto unico, accompagnato da patatine fritte ed una fresca insalatina.

Ingredienti:

500 gr.  Reale (bovino adulto)
olio evo
succo mezzo limone
un bicchiere vino bianco
rosmarino fresco
peperoncino piccante
curcuma
pepe
sale

In una ciotola mettere a marinare la carne con le foglie di rosmarino, limone, il vino, una spolverata leggera di curcuma, una di peperoncino. Salare e pepare.

Dopo una mezz'ora tasferire solo la carne nella pentola antiaderente con un paio di cucchiai di olio. Fargli prendere colore in modo uniforme mantenendo la fiamma media.

Quindi versare anche il liquido usato per la marinatura, mettere un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per almeno un'ora  e mezza.
A cottura terminata, tagliare a fettine sottili la carne e trasferire su un piatto da portata.  Ungere con il sughero che si è  formato dalla cottura. Salare se serve e servire subito.

Delicato.