Cipolle Rosse SottoAceto

Ecco ora è chiaro che mi ha presa la fregola del vasetto. Al super sono attratta da tutte le verdure che possano essere messe in vasetto. Oggi tocca alle cipolle rosse.

Ingredienti:
800 gr.Cipolle rosse
300 ml. Acqua
2 spicchi di aglio scamiciati
300 ml. Aceto vino bianco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero

In un pentolino mettere a bollire a fiamma bassa acqua, aceto, zucchero, sale e aglio. Appena sale e zucchero saranno sciolti unire le cipolle intere e pelare. Cuocere per mezz'ora e mescolare spesso. Versare il tutto in un barattolo sterilizzato. Chiudere e rovesciare a testa in giù il barattolo, lasciarlo così fino al raffreddamento.
Mettere in frigo per qualche giorno e poi sarà pronto per essere mangiato. Conservare in frigo.

Filetto di Maiale

Non ho mai cucinato il filetto di maiale ma si presenta bene e non è per niente caro, quindi eccomi ai fornelli.

Ingredienti:
300 gr. filetto maiale
burro chiarificato (va bene anche quello normale)
1 cucchiaio senape
1 cucchiaio miele
3 cucchiai vino bianco
un cucchiaio scarso olio evo
sale e pepe

In una ciotolina unire sesamo, miele e vino. Amalgamare bene gli ingredienti.

In una padella antiaderente mettere una noce scarsa di burro e rosolare il filetto in modo uniforme girandolo spesso. Dopo una quindicina di minuti trasferire la carne in una teglia da forno insieme alla salsina. Massaggiare bene la carne in modo che impregni la salsa.
Cuocere a 180° per una ventina di minuti. Estrarre dal forno e salare.
Tagliare la carne a fettine e servirla su letto di insalata.

Panini Dolci con Uvetta

Mi rilassa lavorare le farine. Fare il pane è ciò che preferisco.
Oggi faccio dei panini dolci con uvetta.

Ingredienti (per 12 paninetti):
230 gr. farina tipo 1
20 gr. fecola di patate
6 gr. lievito vanigliato
2 gr. malto diastasico (facoltativo)
110 ml. Latte
60 gr. Zucchero semolato
1 noce di burro fuso
50 gr. uvetta passa ammollata in acqua e 1 cucchiaio grappa (grappa facoltativa)
1 tuorlo d'uovo
zucchero di canna

In una ciotola setacciare la farina e la fecola. Aggiungere il lievito, il malto, il burro, lo zucchero semolato e il latte. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un panetto che va messo a lievitare, sotto un panno, per un paio di ore.

Recuperare il panetto e unire l'uvetta strizzata.
Lavorare con le mani qualche minuto e rimettere a lievitare mezz'ora.
Ottenere 12 palline da 50 gr. e schiacciarle leggermente. Distribuirle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con l'uovo precedentemente sbattuto con un cucchiaio scarso di zucchero di canna.

Spolverare i paninetti con canna di zucchero e mettere in forno preriscaldato.

Inizialmente la temperatura è a 180° dopo cinque minuti abbassarla a 160° e dopo dieci, quindici minuti, spegnere. Cuociono velocemente. Fare la prova stuzzicadenti.

Spezzatino

La classica domenica uggiosa. Ce lo facciamo uno stufatino?

Ingredienti:
1 cipolla e mezza
3 carote
3 patate piccole
400 gr. manzo tagliato a cubetti
Passata pomodoro
1 bicchiere vino rosso (io Bonarda)
rosmarino 2 rametti
olio evo
1 noce burro
sale
farina 00
1 cucchiaino prezzemolo tritato

Affettare le cipolle finemente e stufarle nell'olio (due cucchiai) e nel burro. Unire le carote pelate e tagliate a tocchettini sottili e il rosmarino. Far stufare, senza coperchio, a fuoco vivace.

Passare la carne nella farina e unirla al soffritto delicato. Appena la carne ha preso colore, sfumare col vino e aggiungere la passata di pomodoro e tanta acqua da coprire la carne.
Dopo qualche minuto aggiungere le patate tagliate a tocchi, il prezzemolo e sale a piacere. Abbassare la fiamma e mettere il coperchio.
Cuocere per un'oretta e mezza. Mescolare ogni tanto.
Prima di servire regolare di sale.
Servire con polenta.

Pane con Malto Diastasico

Insomma se si conosce si fa anche un buon lavoro.
Questa pagnottona è il mio primo esperimento col malto diastasico che grazie ai suoi enzimi, trasforma l'amido in zucchero che favorisce la lievitazione. Oltre ad avere un pane ben lievitato, si ottiene anche una crosticina colorita e saporita.

Al super ho comprato una scatolina: 1,50 € e contiene 4 buste di malto. Ogni busta (5 gr.) serve per mezzo kg. di farina (sembra uno dei problemi di grande cucciolo...).

Ingredienti:
500 gr. Farina 1
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino zucchero semolato
10 gr. sale fino
5 gr. malto diastasico (1 bustina)
Acqua circa 350 ml.

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti tranne il sale.
Ottenere un panetto morbido e poi aggiungere il sale, lavorare con le mani fino a completo assorbimento del sale.

Mettere a lievitare la pagnotta sotto un panno per un'oretta poi stenderla su una leccarda foderata da carta forno. Praticare col coltello delle incisioni sulla superficie del pane.
Preriscaldare il forno ventilato a 230° e infornare. Dopo una decina di minuti abbassare la temperatura s 200° e dopo altri dieci minuti a 160°.
Pronto in una mezz'oretta. Fare la prova stuzzicadenti.

Più che una pagnotta...direi un cuscino. Morbidissimo e sofficissimo. Grande cucciolo e maritino hanno stragradito.
Io taglio a fette la pagnotta e la metto in freezer da scongelare al bisogno.

 

 

Altra versione.

 

 

Patatine con Piatto Crisp al Microonde

Micro ed io ci stiamo conoscendo e questo è il mio primo esperimento. Ovviamente mi lancio nella banalità delle patatine fritte.

Ingredienti:
Patate pelate e tagliate a fiammifero
Olio evo
Sale

Asciugare le patate con carta assorbente e distribuirle sul piatto crips precedentemente unto con un filo di olio.

Selezionare funzione ricette e poi crips. Il tempo di cottura è impostato automaticamente. Aspettare. Aspettare. Aspettare. Aprire e mescolare. Quando si spegne, estrarre il piatto, salare e servire.
Ecco il risultato di cotanta fatica

Pan Brioches

Ultimamente ho propinato, a maritino e a grande cucciolo, colazioni a base di merendine confezionate. Non il massimo insomma.
Cerco quindi delle alternative in modo da offrire una colazione diversa e più sana.

Ingredienti:
400 gr. farina 00
100 gr. zucchero semolato
200 ml. latte freddo
1 uovo
1 bustina lievito vanigliato

In una ciotola, amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere con le mani un panetto morbido morbido (se serve aggiungere altra farina visto che l'impasto tende ad appiccicarsi alle mani).
Trasferire il panetto in umo stampo per plumcake e coprirlo con un panno un paio di ore in modo da favorire la lievitazione.

Infornare quindi a 180° in forno preriscaldato per una trentina di minuti.
Pronto appena prende colore. Fare la prova stuzzicadenti.

Buonissimo con la marmellata e il miele ma onestamente dovessi rifarla, non metterò l'uovo.

Speriamo ci arrivi a domani mattina....