Crostata di Mele con Marmellata e Gelatina

Sorellona mi ha chiesto una crostata di mele.

Ingredienti:
350 farina 00
125 gr. zucchero
125 gr. burro freddo a pezzi
2 rossi di uovo
latte q.b.
150 gr. marmellata (meglio di albicocche)
3 mele golden
succo limone
6 gr. gelatina in fogli
2 dl. acqua

In una ciotola lavorare, con le mani, la farina con il burro spezzettato e i tuorli d'uovo. Aggiunge tanto latte quanto basta ad ottenene un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo almento mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare e affettare le mele e spennellarle col limone.
Recuperare la frolla dal frigo e stenderla su un foglio di carta forno, aiutarsi col mattarello. Trasferire il tutto su una tortiera per crostate. Bucherellare la superficie del disco e rimettere il frigo altri venti minuti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Recuperare la teglia dal forno e distribuire la marmellata con un cucchiaio, disporre adesso le mele.
Infornare per una quarantina di minuti. Estrarre e far raffreddare.
In un pentolino, preparare la gelatina ammollando i fogli nell'acqua e sciogliere sul fuoco a fiamma bassa, mescolando contunuamente. Pronta di pochi minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto e poi distribuirla sulla crostata. 
Si può conservare in frigo.


preparare la gelatina e quando la torta è fredda, distribuirla sopra.  Mettere in frigo.

Passata di Verdure con Crostini

Le zuppe calde in questa stagione, a casa mia, la fanno da padrone. Anche a grande cucciolo piacciono abbastanza. Sono facilissime da preparare e fanno tanto bene.

Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
2 zucchine medio-piccole
100 gr. broccoletti
1 patata grande sbucciata
pancetta affumicata a dadini
80 gr. philadelphia
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di passata di pomodoro
7 - 8 foglie fresche di salvia
dado vegetale in polvere
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Tagliare a tocchetti tutte le verdure.
In una pentola antiaderente con bordi alti, fare un soffritto delicato con la cipolla e tre cucchiai di olio.Mantenere la fiamma medio bassa. Appena inizia ad ammorbidirsi aggiungere due cucchiaini abbondanti di dado, una spolverata di sale e una di pepe, mescolare e poi unire mezzo bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino versare tutte le verdure, la salvia, la passata di pomodoro e tre bicchieri di acqua, mescolare e mettere un coperchio. Continuare la cottura almeno un'ora e mezza, mescolando e mantenendo il livello dell'acqua al di sopra della verdura.
Dopo un'ora circa, passare la verdura col tritatutto ad immersione. Aggiungere la phiadelphia e amalgamare bene. Mantenere il coperchio e continuare a  cuocere a fiamma bassa.

Saltare velocemente del pane (meglio tipo grano duro) tagliato a tocchetti grossolani, con poco olio.

In una padella antiaderente far prendere colore alla pancetta affumicata poi aggiungerli alla passata, unire anche il grana. Pronta dopo qualche minuto. Regolare di sale.

Servire calda e con una spolverata di grana e una manciata di crostini.

Torta Sacher...più o meno

Dico subito che questa torta è uscita benissimo, sicuramente la rifarò. Ho però apportato diverse modifiche alla vera sacher, non tutte volontariamente ...per cominciare ho sbagliato a comprare il cioccolato.

Ingredienti:
200 gr. cioccolato alle nocciole
150 zucchero
150 farina 00
150 burro
5 uova
2 cucchiai di cacao amaro
liquore Calvados (o rhum)
vanillina
sale
350 gr. marmellata di albicocche

Per la Glassa:
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. cioccolato al latte
100 ml. acqua
100 gr. zucchero

Separare i tuorli dagli albumi.
Ammorbidire il burro nel microonde.
In un pentolino unire il burro e il cioccolato spezzettato, sciogliere il tutto a fiamma bassissima e mescolare continuamente col cucchiaio. Una volta ottenuta una crema densa spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola unire i tuorli, il cioccolato e aggiungere mezzo bicchierino abbondante di Calvados e due cucchiai di cacao amaro. Amalgamere bene.

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare con le fruste, gli albumi con un pizzico di sale e unire a pioggia lo zucchero e la vanillina. Ottenere un composto fermo.
Incorporare gli albumi al cioccolato, lavorare bene con un cucchiaio e solo alla fine aggiungere la farina setacciata.
Versare l'impasto in una teglia da forno con cerniera (diam. 24 cm.) a 180° per una quarantina di minuti. Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare che la torata raffreddi poi tagliarla a metà. Mettere la base su una gratella.

Ammorbidire la marmellata (troppo compatta) trasferendola in un pentolino con mezza tazzina di acqua. Scaldarla a fiamma bassa e mescalare per un paio di minuti.
Distribuire gran parte della marmellata su metà della torta, quella sulla gratella,  aspettare una decina di minuti, in modo che asciughi un pò e ricoprire con l'altra metà della torta.

Stendere la restante marmellata sulla superficie e sui lati della torta. Fare asciugare una mezz'ora e poi trasferirla in frigo, in attesa della glassatura.

Fare la glassa:
sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare ad ebollizione per qualche secondo poi spegnere e unire il cioccolato spezzettato, mescolare bene.
Far raffreddare.

Colare un primo strato di cioccolato sulla torta, in modo da ricoprirla, poi rimetterla in frigo una mezz'oretta per fissare il cioccolato. Ripetere la colatura un'altra volta e trasferire in frigo fino al momento di servirla.

Sarebbe meglio prepararla il giorno prima ma io non ho avuto tempo e l'ho fatta la mattina per essere mangiata dopo pranzo... ha pure retto a un'ora di trasporto.
Davvero buonissima. 

Fiori di Zucca Fritti

Ieri, al super,  maritino ha voluto che prendessimo i fiori di zucca che gli avevano fatto venire voglia di un bel fritto. Non ha faticato a convincermi.

Ingredienti:
600 ml. olio per friggere (semi girasole)
100 gr. fiori zucca
300 gr. farina 00
1 lattina di birra presa dal frigo
1 cucchiaino lievito per torte salate in polvere
una spolverata generosa di sale

In una pentola dai bordi alti, mettere l'olio a scaldare.
Nel frattempo preparare la pastella: Versare in una ciotola la farina setacciata, il lievito, il sale e a filo la birra mentre con le fruste elettriche si lavora l'impasto.  Una volta ottenuta una crema omogenea, lasciare riposare una decina di minuti.
Verificare che l'olio sia pronto per friggere e immergere i fiori, singolarmente, nella pastella, trasferire velocemente nell'olio e far prendere colore in modo uniforme. Basteranno un paio di minuti, una volta pronti, spostarli in un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Regolare di sale e serviere subito.
Davvero soddisfacenti.

Lasagne Veloci

Quello della lasagna è un piatto facile da fare e sostanzioso.

Ingredienti:
Lasagne in scatola (tipo pronte all'uso)
200 gr. carne trita
un porro tagliato a rondelle
qualche sottiletta
20 gr. formaggio grana grattugiato
1 mozzarella
una decina di pomodorini a grappolo
passata pomodoro
olio origano
olio evo
sale

In una padella far saltare il porro in due cucchiai di olio e  una spolverata di sale, appena inizia ad ammorbidire, inire la carne e un bicchiere di passata di pomodoro. Mescolare bene e cuocere altri 15 minuti.
In un'altra padella tagliare in due i pomodorini e farli saltare pochi minuti con olio, sale e origano.
In una teglia da forno versare un primo strato di carne e coprire con i fogli di lasagna.
Tagliare la mozzarella e distribuirla sulla lasagna insieme ai pomodorini. Ricoprire con altri fogli di pasta e stendere l'ultimo strato con la restante carne, il grana e sottilette. Spolverare con origano, sale e ungere con poco olio la superficie. Infornare a 200° per una ventina di minuti.
Grande cucciolo la mangia sempre volentieri.

Ragù di Carne e Melanzane

Nel mio freezer non manca mai del macinato di carne. Ci faccio piatti di tutti i tipi.

Ingredienti:
300 gr. macinato di bovino adulto
1 melanzana grande
mezza cipolla gialla
una decina di pomodorini tipo grappolo
un cucchiaio di passata di pomodoro
origano
paprika
olio evo
sale

Tagliare a fettine la cipolla e metterla a soffriggere in due cucchiai di olio. Appena ammorbidisce unire la carne. Cuocere una decina di minuti a fiamma media. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro.
In un'altra padella mettere la melanzana sbucciata e ridotta a dadini piccoli. Unire tre cucchiai di olio e saltare qualche minuto a fiamma viva poi aggiugere mezzo bicchiere di acqua, una spolverata di paprika e una di origano, continuare la cottura a fiamma media. Mescolare spesso.
La melanzana sarà pronta quando sarà ridotta a quasi una pappetta. Quindi unire la carne alla melanzana. amalgamare bene, regolare di sale e continurare la cottura, a fiamma bassa, per altri venti minuti.
Accompagnare con polenta.

Funghi Grigliati

Era tanto che volevo comprare i pleurotus o orecchie di elefante. Sono funghi molto grandi e si prestano a grigliate o impanature. Io li ho fatti in etrambi i modi. 

Ingredienti per funghi grigliati:

250 gr. funghi pleurotus

prezzemolo tritato

olio evo

sale

In una ciotola amalgamare quattro cucchiai di olio con una spolverata generosa di prezzemolo e sale.

Scaldare una piastra sul fuoco a fiamma media. Spennellare l'olio su entrambi i lati dei funghi e distribuirli sulla piastra. Grigliare i funghi girandoli ogni tanto. Pronti quando avranno preso colore.   



Ingredienti per funghi impanati:

250 gr. funghi pleurotus

1 uovo

latte

prezzemolo tritato

4 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

sale

In un piatto mescolare il pane con una spolverata generosa di prezzemolo.

In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e una spolverato di sale.

Passare i funghi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Ripetere  due volte il procedimento per ogni fungo in modo che l'impanatura sia consistente.

Oliare una padella antiaderente e ungerla con due cucchiai di olio. Distribuirvi i funghi e cuocerli a fiamma medio bassa. Girarli spesso in  modo che prendano colore su entrambi i lati. Se risultassero troppo asciutti, un paio di minuti prima di spegnere, allungare con un paio di cucchiai di acqua. Pronti in una decina di minuti. I preferiti di grande cucciolo.