Involtino Simil Primavera

Questo è un piatto unico simile all'involtino primavera. Tornano utili quando non ho pane...

Ingredienti per il ripieno:
400 gr. manzo tritato
2 cucchiai di maizena
50 gr. di germogli di soia
2 porri
1 carota
mezza verza per crauti
1 zucchina
1 cucchiaio zucchero di canna
3 cucchiai di salsa di soia
olio evo
2 cucchiai di brandy

In una ciotola mescolare la carne macinata con la maizena e lasciare riposare alcuni minuti.
In una padella mettere due cucchiai di olio, le verdure tagliate a strisce sottili, la soia, lo zucchero di canna e il brandy. Far saltare una decina di minuti e aggiungere la carne. Continuare a saltare il composto fino a completa cottura della carne.  Spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparere i dischi di pasta:
Ingredienti:
2 bicchieri farina 00
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di olio
sale

Con le fruste elettriche formare una pastella con la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Lascire riposare mezz'ora.
Scaldare una padella, unta con uno straccio bagnato di olio, versarvi tre cucchiai di pastella e distribuirla in modo da creare una pellicola sottile.  Girarla ogni tanto. Pronta in pochi secondi.

Farcire ogni disco con due cucchiai di carne avendo cura di chiuderlo bene.
Buoni sia caldi che freddi.  Si possono accompagnare a salsa piccante.

Calamari in Umido con Piselli

E' inverno e fa freddo. Questo piatto è piaciuto molto anche a piccolo nano.

Ingredienti:
500 gr. di calamari fatti a rondelle
100 gr. di piselli surgelati
1 spicchio aglio scamiciato
1/2 peperoncino
mezzo bicchiere vino bianco
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 carota
1/2 cipolla
olio
sale e pepe
dado vegetale

In una pentola fare dorare l'aglio e il peperoncino in due cucchiai di olio. Unire il trito di cipolla e carota.  Sfumare con mezzo bicchiere di vino biano. Dopo dieci minuti aggiungere i piselli surgelati, la passata di pomodoro e i calamari.  Regolare di sale e pepe e unire un cucchiaino di dado vegetale.  Procedere con la cottura per 15 minuti e poi togliere il peperoncino. Abbassare la fiamma e unire due bicchieri di acqua.
Mettere un coperchio. Ogni tanto mescolare e regolare di acqua. Cuocere per almeno due ore. Prima di servire scartare l'aglio.
Accompagnare con crostini di pane o purè.

Mousse al Cioccolato

Come già accennato, i dolci al cucchiaio non sono il mio forte, ma ci sto lavorando...

Ingredienti:
100 gr. cioccolato fondente
50 gr. cioccolato bianco
1 foglio gelatina
100 gr. zucchero
200 ml. panna da montare
2 uova

In un pentolino portare ad ebollizione 100 ml. di  panna. Unire 50 gr. di zucchero e la gelatina già ammollata in poca acqua. Continuare a mescolare a fiamma bassa fino a sciogliemento dello zucchero e della gelatina. Spegnere e lasciare raffreddare.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e unire la panna appena raffreddata. Mescolare bene fino ad ottenere una crema densa.

In una ciotola trasferire la crema di cioccolato, due uova intere e il resto dello zucchero. Amalgamare bene il tutto.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e distribuirlo sul fondo dei bicchieri. Poi riempire i bicchieri con la mousse.
A completare montare i restanti 100 ml. di panna e con la saccapoche distribuirla nei bicchieri.
Trasferire in frigo i bicchieri di mousse e aspettare alcune ore prima di servire.  Il giorno dopo è anche meglio.

Nasello Con Pomodorini, olive e capperi

Quando non ho molta voglia di cucinare faccio un piatto unico davvero saporito che anche piccolo nano non disdegna.

Ingredienti:
6 - 7 tranci di nasello surgelato
una decina di pomodorini a grappolo
olive verdi
2 acciughe sott'olio
capperi grandi
origano
dado vegetale in polvere
olio evo
sale e pepe

Mettere in una padella il nasello, anche surgelato, i pomodorini tagliati a metà, una decina di olive tagliate a rondelle, le acciughe, i  capperi, una spruzzata di origano, sale e pepe, mezzo cucchiaino di dado e 3 cucchiai di olio.
Fare andare il tutto a fiamma alta per 5 minuti poi bagnare con una tazzina di vino bianco. A evaporazione del vino aggiungere mezzo bicchiere di acqua e fare andare a fiamma bassa, senza coperchio per 30 minuti circa.  Mescolare ogni tanto stando attenti che il liquido di cottura non evapori del tutto. Allungare con acqua se seve.  Regolare di sale. Saporito.

Cannelloni Ripieni

Con questo piatto ho finalmente chiuso la bocca a maritino che era parecchio che rompeva perchè glieli facessi. Purtroppo è durata poco perchè se li è "sbafati" troppo in fretta.

Ingredienti per la Besciamella:
100 gr. di burro
70 gr. farina 00
50 ml. di latte
noce moscata a piacere
sale


Besciamella

In un pentolino far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina setacciata e mescolare continuamente fino ad avere un composto bello denso. Lentamente unire il latte sempre continuando a mescolare altrimenti si formano i grumi. Regolare di sale. Unire la noce moscata a piacere (noi abbondiamo).

Ingredienti per i cannelloni:
1 confezione cannelloni (io ho preso quelli di semola Annoni pronti per l'uso)
spinaci surgelati una decina di cubetti
250 gr. ricotta
60 gr.di formaggio grana
1 tuorlo d'uovo
noce moscata
sale e pepe
130 gr. di dadini di prosciutto cotto ( 2 confezioni della Citterio)

Portare ad ebollizione dell'acqua salata e mettervi gli spinaci, saranno pronti in pochi minuti. Scolarli e strizzarli bene. 
In una ciotola unire la ricotta, gli spinaci, i dadini di prosciutto, il tuorlo, il formaggio, la noce moscata a piacere, il sale e il pepe. Con le mani amalgamare bene tutto.
Preparare la padella da forno (sarebbe meglio una pirofila) imburrandola e mettendo uno strato di besciamella. Farcire con le mani i cannelloni (se non si mette il prosciutto, si può usare una saccapoche). Coprire con un altro strato di bescaimella e con una bella grattugiata di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200° . Pronto dopo circa 30 minuti.

Zuppa di Cipolle

A maritino questa zuppa ricorda un pochino quella che gli faceva sua mamma.  E' facile da fare e tanto buona.
La mangia anche piccolo nano, senza fare troppe storie.

Ingredienti:
4 cipolle medio grandi
dado vegetale in polvere (facoltativo)
sale e pepe
curcuma
olio evo

Tagliare a fettine molto sottili le cipolle. Trasferirle in una pentola dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio, 1 cucchiaino scarso di dado vegetale,  pepe, curcuma e poco sale. Fare andare a fiamma media per i primi 10 minuti. Aggiungere mezzo litro di acqua e mettere un coperchio. Abbassare la fiamma e fare cuocere per un paio di ore.  Mescolare ogni tanto e regolare di acqua. 
Servire con crostini fatti con fette di pane e poco olio.

Ottima in questi giorni freddi.

Crema Catalana

Ho preso questa ricetta da Giallo Zafferano. A maritino la crema Catalana piace, si è pure comprato il cannello per sciogliere lo zucchero di canna in superficie.

Ingredienti:
500 ml. latte da frigo
25 gr. amido di mais
4 tuorli di uovo (io ne ho usati 3)
100 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone (meglio metterne la metà)
1 stecca di cannella
noce moscata
zucchero di canna

In una ciotola sciogliore l'amido con poco latte, aiutarsi con le fruste elettriche.

Mettere in un pentolino a fiamma bassa il restante latte, con la buccia del limone grattugiato, la stecca di cannella e metà dello zucchero. Mescolare continuamente fino ad ebollizione, poi spegnere e lasciare riposare pochi minuti.

Nel frattempo amalgamare i tuorli con il restante zucchero e unire la maizena già sciolta nel latte. Unire anche il latte caldo setacciandolo dalla buccia di limone e dalla cannella. Mescolare bene e rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa. Continurare a mescolare per pochi secondi. Spegnere e trasferire nelle apposite ciotoline. Aspettare che freddino e poi trasferirle in frigo.
Prima di servire cospargere la superficie con zucchero di canna e una piccola grattugiata di noce moscata.  Con l'apposito cannello, orgoglio di maritino, bruciare lo zucchero.  Ora è pronta.