Tortino Banana e Noci

Amo i tortini rustici, più sono semplici sia nel'aspetto che nella preparazione...più li adoro.  Comunque il gusto c'è tutto

Tortino Banane e Noci

 

Ingredienti:

200 gr. farina 00

50 gr. maizena

160 gr. zucchero canna o semolato

 uova

1 banana 

una manciata di noci ridotte a tocchi grossolani 

1 bustina lievito vanigliato

2 cucchia olio evo

sale un pizzico

latte

In una ciotola lavorare con le fruste le due uova con lo zucchero, il lievito, la banana spezzettata, l'olio, e il sale. Continuare ad amalgamare.  Aggiungere la farina, la maizena e tanto latte quanto basta ad avere un composto denso. Unire alla fine le noci e mescolare con un cucchiaio. 

Imburrare e infarinare una tortiera da forno, versare il composto e infornare a 170° in (io forno ventilato) preriscaldato. Cuocere per 30 minuti circa.

Data una fetta generosa anche a marito con il Lunch Box.

Tortino Banana, Cacao in polvere, Mandorle intere,
 un cucchiaio grappa (facoltativo)

Filetto di Maiale Tonnato

Altenativa al Vitello tonnato

Filetto di Maiale Tonnato

Ingredienti:

500 gr. filetto maiale

1 gambo sedano

1 cipolla gialla media

1 carota

1 dado vegetale

olio eo

sale e pepe

150 gr. tonno in scatola

maionese

capperi

acciughe sott'olio

In una pirofila da forno trasferire tutte le verdure, ridotte a tocchi grossolani, il filetto, il dado e salare e pepare a piacere. Versare abbondante acqua tiepida fino a coprire la carne.  Chiudere con un foglio di allumiio e infornare a 180° per almeno due ore (meglio di più). A metà cottura giirare la carne.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata: In una ciotola unire  150 gr. di tonno in scatola, capperi e acciughe a piacere, tre cucchiai generosi di maionese, un filo olio. Amalgamare col frullatore ad immersione.

Salsa per Vitello Tonnato

Estrarre la carne dal forno e lasciarla raffreddare. Quindi ridurla a fettine sottili da distribuire su un vassoio da portata, Coprire con la salsina e decorare con qualche cappero intero.

Nulla da invidiare al vitello tonnato.

 

Idee Lunch Box e Panini per ufficio

 

Lunch box: Omlette Farcita Prosciutto e
Formaggio Spalmabile,
zucca al forno, uva mandorle,
pane, crackers

Lunch box:  rotolo pancarrè (tonno, salmone
affumicato,
olive verdi, rucola, insalata iceberg, olio),
insalata cetriolo e rucola con
condimento olio e aceto vino bianco,
uva, mandorle

Lunch box:  panino farcito con fettine sottili carne
(olio, salsa worcestershire) e rucola

Lunch box: panino integrale farcito con salmone
affumicato, certosino, insalata iceberg, avocado.
Zucchine grigliate, albicocche

Rotolo piada leggero (farina, olio, sale, acqua),
prosciutto crudo,, stracchino , rucola, olio

Toast (Prosciutto cotto, sottiletta,
provola
affumicata),  gambi sedano,
cacomela, mandorle

Lasagne Leggere di Verdure

Per leggere non intendo dietetiche o vegane....semplicemente queste lasagne sono meno pesanti di quelle classiche a base di salsiccia, macinato... e poi si preparano velocemente

Lasagne Leggere di Verdure

Ingredienti: 

3 carote medie ridotte a rondelle non troppo spesse 

2 peperoni tagliati a fettine

1 confezione cubetti pancetta affumicata 

1 bicchiere passata pomodoro

1 mozzarella (io light)

3 sottilette light

2 cucchiai formaggio grana grattugiato

lasagne (io quelle pronte all'uso, repardo pasta del supermercato. Meglio quelle fresche reparto frigo)

olio evo

mezzo dado vegetale o un cucchiaino di quello in polvere

sale e pepe

Versare in una pentola dai bordi alti,  le carote e i peperoni e aggiungere tre cucchiai di olio, i cubetti di pancetta affumicata, sale e pepe a piacere.

Cuocere a fiamma media, per una decina di minuti e mescolando spesso.  Quando le verdure si saranno leggermente ammorbidite, unire  anche la passata di pomodoro, il dado e mezzo bicchiere di acqua.

Abbassare la fiamma e continuare la cottura ancora una quarantina di minuti. 

Allungare con acqua se dovesse asciugare troppo. 

In una teglia da forno,  distribuire un primo strato sottile di verdure, quindi coprire seguendo l'ordine:  lasagne, abbondante verdura ben distriubuita, mezza mozzarella spezzettata,  sottiletta fatta a pezzi e una spolverata abbondante di grana. Ungere con un  fiilo d'olio e...altro strato di lasagne...fino ad esaurimento della verdura (io due strati).

Volevo un piatto leggero ma le dosi dei formaaggi sono solo indicative, così come è  sogggetivo quanto olio mettere tra ogni strato.

 Infornare a 180° per una trentina di minuti. 

E' una lasagna  perfetta con tutte le verdure.  Solitamente ci aggiungo anche la cipolla. 

...Purtroppo non  ho la foto a cottura ultimata ma assicuro che non ha nulla da invidiare ad una lasagna classsica nemmeno visivamente.

Per Pranzo alcune idee...

Quando pranzo sola spesso mi preparo queste ciotole sostanziose in cui cerco di rispettare l'ordine: verdure, carboidrati, proteine e semi. Oppure sono zuppe...

Insalata valeriana, cetrioli, avocado,
verdura cotta
(cime rape lessate con aglio e perperoncino),
 pane integrale,
petto pollo saltato con salsa soia e poco olio.
Condimento: olio, aceto balsamico e poco sale.

Farro con letticchie, insalata valeriana,
salmone fresco alla piastra

Farro, insalatina, verdure miste saltate,
certosino, avocado

Peperoni Ripieni Tonno

Un paio di giorni e siamo nell'autunno di un anno che è iniziato ed è continuato ad essere surreale. Speriamo che la nuova stagione sia migliore.

Ho preparato peperoni ripieni al tonno... perchè come direbbe Ste...ci stanno visto che fuori il tempo promette pioggia

Peperoni ripieni tonno

Ingredienti:

2 peperoni dalla forma regolare

100 gr. tonno in scatola

prezzemolo tritato

pomodorini secchi

50 gr. pane grattugiato

1 uovo

capperi

olio evo

sale

Lessare leggermente i peperoni tagliati a metà per il lungo e privati sei semi.  Una volta ammorbiditi (non devono essere molli), scolarli e farcirli con il composto ricavato dal pane, tonno, uovo e a piacere capperi, prezzemolo e pomodorini ridotti a fettine.  Amalgamare il tutto, regolare di sale e unire tre cucchiai di olio.  

Infornare a 200° per 45-60 minuti  (io forno ventilato).  

I peperoni dovranno risultare leggermente gratinati in superficie.

Perfetti anche per il lunch box 

Zuppa Depurativa

Questa zuppa mette daccordo il piacere con il bisogno.  Si tratta di una zuppa di sole verdure, buona, semplice e salutare

Zuppa di verdure

Ingredienti:

3 Carote a rondelle

1 Porro a fettine

4 pomodorini tipo a grappolo

1 cipolla rossa e 1 bianca a rondelle

1/4 Verza tipo cruati affettata sottile

broccoletti a ciuffetti

Olio evo

aceto vino bianco

mezzo bicchiere passata pomodoro

salsa soia

sale e pepe

In una pentola dai bordi alti unire tutte le verdure, un cucchio di olio evo, due di salsa di soia,  due di aceto,  la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe a piacere. 

Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.  Ora unire 1 litro di acqua, mettere il coperchio e proseguire con la cottura a fiamma bassa per almeno un'oretta.

Pratiamente si prepara da sola.

Ne surgelo delle porzioni in modo da averne subito a disposizione anche quando non ho tempo di prepararla.