Filetto di Maiale Tonnato

Altenativa al Vitello tonnato

Filetto di Maiale Tonnato

Ingredienti:

500 gr. filetto maiale

1 gambo sedano

1 cipolla gialla media

1 carota

1 dado vegetale

olio eo

sale e pepe

150 gr. tonno in scatola

maionese

capperi

acciughe sott'olio

In una pirofila da forno trasferire tutte le verdure, ridotte a tocchi grossolani, il filetto, il dado e salare e pepare a piacere. Versare abbondante acqua tiepida fino a coprire la carne.  Chiudere con un foglio di allumiio e infornare a 180° per almeno due ore (meglio di più). A metà cottura giirare la carne.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata: In una ciotola unire  150 gr. di tonno in scatola, capperi e acciughe a piacere, tre cucchiai generosi di maionese, un filo olio. Amalgamare col frullatore ad immersione.

Salsa per Vitello Tonnato

Estrarre la carne dal forno e lasciarla raffreddare. Quindi ridurla a fettine sottili da distribuire su un vassoio da portata, Coprire con la salsina e decorare con qualche cappero intero.

Nulla da invidiare al vitello tonnato.

 

Idee Lunch Box e Panini per ufficio

 

Lunch box: Omlette Farcita Prosciutto e
Formaggio Spalmabile,
zucca al forno, uva mandorle,
pane, crackers

Lunch box:  rotolo pancarrè (tonno, salmone
affumicato,
olive verdi, rucola, insalata iceberg, olio),
insalata cetriolo e rucola con
condimento olio e aceto vino bianco,
uva, mandorle

Lunch box:  panino farcito con fettine sottili carne
(olio, salsa worcestershire) e rucola

Lunch box: panino integrale farcito con salmone
affumicato, certosino, insalata iceberg, avocado.
Zucchine grigliate, albicocche

Rotolo piada leggero (farina, olio, sale, acqua),
prosciutto crudo,, stracchino , rucola, olio

Toast (Prosciutto cotto, sottiletta,
provola
affumicata),  gambi sedano,
cacomela, mandorle

Lasagne Leggere di Verdure

Per leggere non intendo dietetiche o vegane....semplicemente queste lasagne sono meno pesanti di quelle classiche a base di salsiccia, macinato... e poi si preparano velocemente

Lasagne Leggere di Verdure

Ingredienti: 

3 carote medie ridotte a rondelle non troppo spesse 

2 peperoni tagliati a fettine

1 confezione cubetti pancetta affumicata 

1 bicchiere passata pomodoro

1 mozzarella (io light)

3 sottilette light

2 cucchiai formaggio grana grattugiato

lasagne (io quelle pronte all'uso, repardo pasta del supermercato. Meglio quelle fresche reparto frigo)

olio evo

mezzo dado vegetale o un cucchiaino di quello in polvere

sale e pepe

Versare in una pentola dai bordi alti,  le carote e i peperoni e aggiungere tre cucchiai di olio, i cubetti di pancetta affumicata, sale e pepe a piacere.

Cuocere a fiamma media, per una decina di minuti e mescolando spesso.  Quando le verdure si saranno leggermente ammorbidite, unire  anche la passata di pomodoro, il dado e mezzo bicchiere di acqua.

Abbassare la fiamma e continuare la cottura ancora una quarantina di minuti. 

Allungare con acqua se dovesse asciugare troppo. 

In una teglia da forno,  distribuire un primo strato sottile di verdure, quindi coprire seguendo l'ordine:  lasagne, abbondante verdura ben distriubuita, mezza mozzarella spezzettata,  sottiletta fatta a pezzi e una spolverata abbondante di grana. Ungere con un  fiilo d'olio e...altro strato di lasagne...fino ad esaurimento della verdura (io due strati).

Volevo un piatto leggero ma le dosi dei formaaggi sono solo indicative, così come è  sogggetivo quanto olio mettere tra ogni strato.

 Infornare a 180° per una trentina di minuti. 

E' una lasagna  perfetta con tutte le verdure.  Solitamente ci aggiungo anche la cipolla. 

...Purtroppo non  ho la foto a cottura ultimata ma assicuro che non ha nulla da invidiare ad una lasagna classsica nemmeno visivamente.

Per Pranzo alcune idee...

Quando pranzo sola spesso mi preparo queste ciotole sostanziose in cui cerco di rispettare l'ordine: verdure, carboidrati, proteine e semi. Oppure sono zuppe...

Insalata valeriana, cetrioli, avocado,
verdura cotta
(cime rape lessate con aglio e perperoncino),
 pane integrale,
petto pollo saltato con salsa soia e poco olio.
Condimento: olio, aceto balsamico e poco sale.

Farro con letticchie, insalata valeriana,
salmone fresco alla piastra

Farro, insalatina, verdure miste saltate,
certosino, avocado

Peperoni Ripieni Tonno

Un paio di giorni e siamo nell'autunno di un anno che è iniziato ed è continuato ad essere surreale. Speriamo che la nuova stagione sia migliore.

Ho preparato peperoni ripieni al tonno... perchè come direbbe Ste...ci stanno visto che fuori il tempo promette pioggia

Peperoni ripieni tonno

Ingredienti:

2 peperoni dalla forma regolare

100 gr. tonno in scatola

prezzemolo tritato

pomodorini secchi

50 gr. pane grattugiato

1 uovo

capperi

olio evo

sale

Lessare leggermente i peperoni tagliati a metà per il lungo e privati sei semi.  Una volta ammorbiditi (non devono essere molli), scolarli e farcirli con il composto ricavato dal pane, tonno, uovo e a piacere capperi, prezzemolo e pomodorini ridotti a fettine.  Amalgamare il tutto, regolare di sale e unire tre cucchiai di olio.  

Infornare a 200° per 45-60 minuti  (io forno ventilato).  

I peperoni dovranno risultare leggermente gratinati in superficie.

Perfetti anche per il lunch box 

Zuppa Depurativa

Questa zuppa mette daccordo il piacere con il bisogno.  Si tratta di una zuppa di sole verdure, buona, semplice e salutare

Zuppa di verdure

Ingredienti:

3 Carote a rondelle

1 Porro a fettine

4 pomodorini tipo a grappolo

1 cipolla rossa e 1 bianca a rondelle

1/4 Verza tipo cruati affettata sottile

broccoletti a ciuffetti

Olio evo

aceto vino bianco

mezzo bicchiere passata pomodoro

salsa soia

sale e pepe

In una pentola dai bordi alti unire tutte le verdure, un cucchio di olio evo, due di salsa di soia,  due di aceto,  la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe a piacere. 

Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.  Ora unire 1 litro di acqua, mettere il coperchio e proseguire con la cottura a fiamma bassa per almeno un'oretta.

Pratiamente si prepara da sola.

Ne surgelo delle porzioni in modo da averne subito a disposizione anche quando non ho tempo di prepararla.

Muffin Pizza

Ottime monoporzioni di pizza, perfette per il lunch box e ancora di più per un'aperitivo sostanzioso

Muffin di Pizza 

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare (sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida)

10 gr. sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

mezza tazzina di olio evo

Per la farcia:

passata pomodoro

pomodorini piccoli interi tipo datterini

mozzarella ridotta a tocchettini

origano

olio evo

olive, acciughe, basilico fresco, wurstel, cipolla...

In una ciotola amalgamare la farina con il lievito già sciolto in acqua tiepida (ignorare che da indicazioni su bustina sia riportato di unire direttemente la farina al lievito granulare, sempre meglio scioglierlo prima), unire lo zucchero, l'olio e tanta acqua tiepida da ottenere il classico panetto.  Solo a questo punto aggiungere il sale e lavorare il tutto con le mani su un ripiano infarinato.  Ora rimettere l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola il tempo di prepare gli ingredienti per la farcia

A questo punto si procede con l'assemblare gli ingredienti:  dividere l'impasto in monoporzioni di 30 gr. circa e formare dei dischi (aiutarsi col mattarello).  Distribuire sempre un cucchiaino di passata di pomodoro, uno o due pomodorini freschi, la mozzorella e pochissimo olio, poi abbinare il resto della farcitura secondo gusti

Chiudere i panetti a formare delle palline e ungere con poco olio la superficie a livello delle attaccature.

Ripetere il procedimento col restante impasto. 

Ora trasferire i panetti farciti in contenitori per muffin e infornare in forno preriscaldato a 180°  (cira 30 minuti) oppure a 170° in forno ventilato (circa 20 minuti).

Comunque aspettare che la superficie sia leggermente dorata.

Muffin di Pizza per Lunch Box

Davvero molto buoni,  temevo di ottenere una pasta troppo dura e invece erano morbidi e solo leggermente croccanti in superficie. 

Li ho anche dati a marito per l'ufficio.