Insalata di Sgombro ed Avocado

Altro piatto unico.

Ingredienti:
mezzo succo di lime
2 sgombri freschi
2 pomodori (io a grappolo)
mezzo avocado
olio evo
sale
peperoncino piccante fresco

Lessare al vapore lo sgombro, privarlo di pelle e lische e spezzettarlo.
Tagliare a tocchi il pomodoro e l'avocado e a fettine sottili il peperoncino.
Trasferirli una ciotola capiente assieme al pesce. Condire con olio, sale e il succo di limone.

Buono buono.

Souvlaki con Salsa Tzatziki

Comprati gli spiedini di pollo, prepariamo una salsina che si sposi bene con la carne.
La salsa greca Tzatziki è  perfetta, leggera e fresca.

Ingredienti:
Mezzo cetriolo tritato finemente
120 gr. yogurt greco
1 spicchio aglio scambiato e  tritato finemente
1 cucchiaino aceto (io di mele)
1 cucchiaino aneto tritato finemente
1 cucchiaio olio evo
sale

In una ciotola unire tutti gli ingredienti e amalgamarli col cucchiaio.  La salsina è  pronta.  Conservare in frigo.

L'abbiamo  accompagnata con piccoli spiedini di pollo.
Un piattino fresco.

Piadine Farro e Farina Integrale con Cicoria

Mi piace la cicoria e quando cucino solo per me non mi piace questa accoppiata.  Piada integrale e verdura cotta. 

Ingredienti:

cicoria un mazzo

olio evo

sale

Lavare e tagliare a tocchi la verdura, trasferirla in una pentola dai bordi alti e aggiungere tre bicchieri di acqua, due cucchiai di olio, tre di aceto di vino e una spolverata di sale. lessare la verdura fino ad assorbimento dell'acqua. mescolare spesso. 

 ingredienti per la piadina:

100  gr.  farina farro

100  gr.  farina integrale

acqua

olio evo

aceto vino

sale

In una ciotola versare le farine, una spolverata di sale e un cucchiaio di

olio. Amalgamare con le fruste elettriche e ottenere un composto abbastanza liquido.

Coprire con pellicola e riporre in frigo per mezz'ora.  

Riscaldare una padella antiaderente e mantenere la fiamma bassa. Versare due cucchiai di composto e distribuire a cerchio con l'aiuto del dorso del cucchiaio. 

girare ogni tanto, pronte quando iniziano a prendere colore.

Avvolgere la verdura con la piadina e servire.

Sostanziose e sane piadine.

Insalata Greca

Una sostanziosa insalata greca, ottima come piatto unico in questi giorni caldi.

Ingredienti:
3 pomodori (io a grappolo) ridotti a tocchetti
1 cetriolo  fatto a rondelle sottili
50 gr.  di feta tagliata a dadi
una manciata olive nere
anelli di cipolla rossa
una spolverata origano
un pizzico sale
3 cucchiai olio evo

In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare bene.

Buona, facile, fresca e sostanziosa.

Pollo Orientale

La mia versione del pollo orientale. Ottimo piatto unico, lo devo proprio riproporre perché è piaciuto  tanto

Ingredienti:
500 Gr. petto pollo
6 cucchiai abbondanti salsa soia
1 cucchiaio abbondante amido mais (maizena)
1 cucchiaio raso zucchero canna
mezzo cucchiaio miele
succo mezzo limone (meglio una grattugiata zenzero)
1 manciata mandorle sgusciate
1 cucchiaio olio evo
peperoncino in polvere
peperoncino piccante fresco a rondelle
mezzo peperone fatto a dadi
mezza cipolla ridotta a tocchettini
ananas fatta a tocchetti
sale e pepe
acqua

In una capiente ciotola unire tutti gli ingredienti con un bicchiere scarso di acqua. Amalgamare bene il tutto. Coprire con pellicola e riporre in frigo una mezz'ora.
Recuperare e trasferire in una padella antiaderente

Aggiungere un bicchiere abbondante di acqua e cuocere a  fiamma media per una quarantina  di minuti. Mescolare ogni tanto e se serve, allunegare con altra acqua. Non deve asciugare troppo.

Facilissimo e buonissimo.

Salsa Cocktail

Comprate le mazzancolle, preparo una salsina rosa con quello che ho in casa

Ingredienti:
3 cucchiai maionese
2 cucchiaini abbondanti  ketchup
2 cucchiaini worcester
2 cucchiaini scarsi brandy

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola

amalgamarli col cucchiao

Coprire con pellicola e riporre in frigo fino al  momento dell'utilizzo

Classica combinazione mazzancolle con salsa rosa, io ho guarnito con avocado

Biscotti Integrali

Sono tornata a fare i miei biscotti. La formula di base è  sempre la stessa. A fare la
differenza sono gli ingredienti che aggiungo

Ingredienti:

200 gr.  farina integrale
1 uovo
100 gr.  yogurt bianco
1 cucchiaio di miele
100 gr.  zucchero di canna
1 cucchiaio di olio evo
2 manciate di farro soffiato
1 manciata cereali al cioccolato
noci intere
latte
1/2 bustina lievito vanigliato

In una ciotola mettere l'uovo, lo yogurt, il miele, l'olio, lo zucchero e il lievito. Amalgamare col cucchiaio.
Incorporare la farina e poco latte.  Alla fine unire il farro soffiato e i cereali. Il risultato deve essere un impasto denso.
Foderare con carta forno una leccarda e disporre l'impasto aiutandosi col cucchiaio.

Inumidire le dita con acqua e perfezionare forma. Mettere sulla superficie di ogni biscotto mezza noce.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare. Pronti in venti minuti e comunque appena prendono colore.

Ideali per la prima colazione