Branzino al Cartoccio con cipolle e rosmarino

Di ritorno dalla piscina preparo al volo il pesce al cartoccio.

Ingredienti:

branzino

1 cipolla

rosmarino in rametti

vino bianco

olio evo

sale

succo limone

Riscaldare il forno a 200°. Su una leccarda disporre i pesci all'interno di contenitori fatti con i fogli di alluminio. Su ogni branzino disporre un rametto di rosmarino e qualche fetta di cipolla.  Ungere con un filo di olio e versare mezza tazzina di vino.  

Avvicinare i lembi di alluminio in modo da chiudere il pesce a cartoccio. Infornare e dopo mezz'oretta estrarlo e servirlo direttamente col suo cartoccio. 

Condire con limone, olio e sale a piacere. 

Insalatona Misticanza Rustica e....

Amo queste insalatone. ...

Ingredienti:
Insalata Misticanza rustica (spinacino,  red card,  lattuga in rosso, rucola)
un cucchiaio uva secca gigante
40 gr. crescenza ridotta a tocchi
riso integrale (la quantità  di un muffin)
olio evo
sale
aceto balsamico

In una citolono unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene.

Consigliato da sorellona:
....Per avere subito il riso, lo preparo in anticipo  e lo distribuisco  in contenitori per muffin, quindi li copro con pellicola è lì metto in freezer. Al bisogno ne scongelo  uno..

Insalata mista con tocchetti di arancia,  cetriolini sotto aceto e crostini di pancarre' integrale saltati con un filo di olio fino a doratura.
Condimento a base di olio evo, aceto e sale.

Insalata mista, uova sode, mela, noci, mandorle, olio evo, aceto balsamico sale.

Insalata misticanza, Cipollotti  scottati in padella,  uvetta secca gigante, pane, olio evo, aceto balsamico e sale

Insalatone misticanza, pomodorini,  funghi champignon, d'età e pane integrale, olio evo, aceto balsamico e sale

Insalatone di cetrioli, pomodori, cipolla, olive nere, mais e peperone...la preferita di Ste

Insalatone lattughino verde, pomodoro, cipolla rosso, fagioli rossi, olio evo, aceto balsamico e sale

Insalatone misticanza, pollo, semi di sesamo, uvetta, farro soffiato, olio, avete balsamico e sale

Insalatona misticanza, petto pollo saltato con poco olio, semi di sesamo, fette wasa integrale, olio, aceto balsamico e sale

Tortini Alici Fresche e Cavolfiore

Ho comprato le alici e le abbino al cavolfiore che da un po' di tempo mi guarda ogni volta che apro il frigo e sembra chiedermi "quando è  il mio turno?"

Ingredienti:
400 gr.  alici fresche deliscate ed eviscerate
1 cavolfiore ridotto in cimette
1 cucchiaio capperi sotto aceto
prezzemolo tritato
pangrattato
mezzo bicchiere di latte
olio evo
sale
curcuma

Cuocere al vapore il cavolfiore fino a quando non sarà  morbido. Quindi trasferire le cimette in una ciotola e con la forchetta schiacciarle fino ad ottenere una purea grossolana. Unire una manciata abbondante di prezzemolo, una di pangrattato, i capperi, 2 cucchiai di olio, il latte, una spolverata generosa di sale e una di curcuma. Amalgamare il tutto col cucchiaio.

Oliare delle pirofile e passare le alici nel pangrattato, quindi disporle aperte nelle pirofile in modo da foderarle.
Riempire le ciotole col composto di cavolfiore fino al bordo. Quindi ripiegare i lembi esterni verso l'interno. Ungere con poco olio ogni tortino.

Quindi infornare a 180° per una ventina di minuti, fino a quando saranno ben gratinati.
Servire i tortini rovesciandoli  sul piatto. Accompagnare con insalata.

Buoni e pure belli.

Pollo al Curry

Un ottimo secondo piatto. Facile da preparare e molto saporito.

Ingredienti:
200 gr.  petto pollo ridotto a tocchetti
1 cipolla media
curry
curcuma
paprika
pepe
sale
maizena
olio evo
latte
vino bianco

In una ciotola unire due cucchiaini abbondanti di curry, u  cucchiaino di curcuma, una spolverata generosa di pepe, una di paprika e  un cucchiaio di maizena. bagnare con poco latte ed ottenere un composto bene amalgamato. Ora aggiungere la carne e tanto latte da coprire tutta la carne. Mescolare bene, coprire con pellicola è riporre in frigo mezz'ora.

Tagliare a pezzetti grossolani la cipolla e trasferirla in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Saltare a fiamma viva la cipolla e dopo due minuti sfumare con una tazzina di vino.  Ora unire tutto il contenuto della ciotola con il pollo. Cuocere fino a completa cottura della carne, almeno mezz'ora. Salare e servire caldo.

Ideale sarebbe accompagnare questo piatto con riso basmati saltato.
Io lo servo con pane fatto in casa.
Buona davvero tanto.

Lenticchie in Umido

Ingredienti:
3 manciate di lenticchie mignon
1 bicchiere passata pomodoro
3 carote
2 gambi sedano
1 cipolla grande
olio evo
sale e pepe
curcuma

Ridurre in piccole dadolate la carota, il sedano e la cipolla. Versare il tutto in una pentola dai bordi alti, unire con due cucchiai di olio, salare, pepare e spolverare con curcuma. Ammorbidire la verdura a fiamma bassa e dopo dieci minuti versare le lenticchie e la passata di pomodoro. Mescolare bene, cuocere per una decina di minuti a fiamma media, quindi allungare  con mezzo litro di acqua,  coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e procedere con la cottura per almeno altre due ore. Mescolare spesso e ogni tanto aggiungere poca acqua. Non deve asciugare troppo ma deve risultare denso.
Servire con fette di pane.

Semplice, semplice.

E questo invece è  la versione più  "strong".  Alla ricetta base ho aggiunto 80 gr. di pancetta affumicata, foglie di salvia intere e un bicchiere di vino.

Da domani a dieta.

Omlette di Latterini

Questa volta il pesce lo abbino alle proteine dell'uovo.

Ingredienti:
300 gr.  latterini freschi
4 uova
farina 00
latte
olio evo
sale e pepe

Passare i  latterini nella farina. Farli dorare in padella con poco olio.Ora accantonare.

Nel frattempo sbattere le uova con mezzo bicchiere di latte, sale e pepe.

In una pentola antiaderente e unta con due cucchiai di olio, versare le uova e mettere un coperchio.
A omlette  quasi pronta, distribuire il pesce sulla superficie e terminare la cottura (sempre con coperchio ) dopo cinque minuti.

Salare e far scivolare l'omlette in un piatto da portata e servire porzioni generose.
Accompagnare con verdure.

Polpette di Cavolfiore

Unica maniera per rifilare a grande cucciolo il cavolfiore.

Ingredienti:
mezzo cavolfiore
8 - 9 acciughe sott'occhio
pangrattato
1 uovo
olio evo
sale

Ridurre il cavolfiore  in cimette più  piccole. Metterle a lessare in abbondante acqua salata e una volta pronte, farle scolare.
Trasferire il cavolfiore in una padella con le acciughe spezzettate e un cucchiaio di olio e saltare per cinque minuti il tutto. Spegnere, versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
Quindi unire l'uovo, una manciata abbondante di pane grattugiato e sale a piacere.

In un piatto rovesciare due manciate di pane grattugiato.

Con le mani ottenere delle palline di cavolfiore della grandezza di una noce, dandogli la forma arrotondata, ora passarle nel pane.

Ungere una padella antiaderente con tre cucchiaio di olio e cuocere a fiamma bassa le polpette. Rigirarle spesso e con delicatezza.  Pronte appena inizieranno a dorare.
Trasferire in un piatto da portata e regolare di sale.

Da riproporre sicuramente.