Torta Sacher...più o meno

Dico subito che questa torta è uscita benissimo, sicuramente la rifarò. Ho però apportato diverse modifiche alla vera sacher, non tutte volontariamente ...per cominciare ho sbagliato a comprare il cioccolato.

Ingredienti:
200 gr. cioccolato alle nocciole
150 zucchero
150 farina 00
150 burro
5 uova
2 cucchiai di cacao amaro
liquore Calvados (o rhum)
vanillina
sale
350 gr. marmellata di albicocche

Per la Glassa:
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. cioccolato al latte
100 ml. acqua
100 gr. zucchero

Separare i tuorli dagli albumi.
Ammorbidire il burro nel microonde.
In un pentolino unire il burro e il cioccolato spezzettato, sciogliere il tutto a fiamma bassissima e mescolare continuamente col cucchiaio. Una volta ottenuta una crema densa spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola unire i tuorli, il cioccolato e aggiungere mezzo bicchierino abbondante di Calvados e due cucchiai di cacao amaro. Amalgamere bene.

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare con le fruste, gli albumi con un pizzico di sale e unire a pioggia lo zucchero e la vanillina. Ottenere un composto fermo.
Incorporare gli albumi al cioccolato, lavorare bene con un cucchiaio e solo alla fine aggiungere la farina setacciata.
Versare l'impasto in una teglia da forno con cerniera (diam. 24 cm.) a 180° per una quarantina di minuti. Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare che la torata raffreddi poi tagliarla a metà. Mettere la base su una gratella.

Ammorbidire la marmellata (troppo compatta) trasferendola in un pentolino con mezza tazzina di acqua. Scaldarla a fiamma bassa e mescalare per un paio di minuti.
Distribuire gran parte della marmellata su metà della torta, quella sulla gratella,  aspettare una decina di minuti, in modo che asciughi un pò e ricoprire con l'altra metà della torta.

Stendere la restante marmellata sulla superficie e sui lati della torta. Fare asciugare una mezz'ora e poi trasferirla in frigo, in attesa della glassatura.

Fare la glassa:
sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare ad ebollizione per qualche secondo poi spegnere e unire il cioccolato spezzettato, mescolare bene.
Far raffreddare.

Colare un primo strato di cioccolato sulla torta, in modo da ricoprirla, poi rimetterla in frigo una mezz'oretta per fissare il cioccolato. Ripetere la colatura un'altra volta e trasferire in frigo fino al momento di servirla.

Sarebbe meglio prepararla il giorno prima ma io non ho avuto tempo e l'ho fatta la mattina per essere mangiata dopo pranzo... ha pure retto a un'ora di trasporto.
Davvero buonissima. 

Fiori di Zucca Fritti

Ieri, al super,  maritino ha voluto che prendessimo i fiori di zucca che gli avevano fatto venire voglia di un bel fritto. Non ha faticato a convincermi.

Ingredienti:
600 ml. olio per friggere (semi girasole)
100 gr. fiori zucca
300 gr. farina 00
1 lattina di birra presa dal frigo
1 cucchiaino lievito per torte salate in polvere
una spolverata generosa di sale

In una pentola dai bordi alti, mettere l'olio a scaldare.
Nel frattempo preparare la pastella: Versare in una ciotola la farina setacciata, il lievito, il sale e a filo la birra mentre con le fruste elettriche si lavora l'impasto.  Una volta ottenuta una crema omogenea, lasciare riposare una decina di minuti.
Verificare che l'olio sia pronto per friggere e immergere i fiori, singolarmente, nella pastella, trasferire velocemente nell'olio e far prendere colore in modo uniforme. Basteranno un paio di minuti, una volta pronti, spostarli in un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Regolare di sale e serviere subito.
Davvero soddisfacenti.

Lasagne Veloci

Quello della lasagna è un piatto facile da fare e sostanzioso.

Ingredienti:
Lasagne in scatola (tipo pronte all'uso)
200 gr. carne trita
un porro tagliato a rondelle
qualche sottiletta
20 gr. formaggio grana grattugiato
1 mozzarella
una decina di pomodorini a grappolo
passata pomodoro
olio origano
olio evo
sale

In una padella far saltare il porro in due cucchiai di olio e  una spolverata di sale, appena inizia ad ammorbidire, inire la carne e un bicchiere di passata di pomodoro. Mescolare bene e cuocere altri 15 minuti.
In un'altra padella tagliare in due i pomodorini e farli saltare pochi minuti con olio, sale e origano.
In una teglia da forno versare un primo strato di carne e coprire con i fogli di lasagna.
Tagliare la mozzarella e distribuirla sulla lasagna insieme ai pomodorini. Ricoprire con altri fogli di pasta e stendere l'ultimo strato con la restante carne, il grana e sottilette. Spolverare con origano, sale e ungere con poco olio la superficie. Infornare a 200° per una ventina di minuti.
Grande cucciolo la mangia sempre volentieri.

Ragù di Carne e Melanzane

Nel mio freezer non manca mai del macinato di carne. Ci faccio piatti di tutti i tipi.

Ingredienti:
300 gr. macinato di bovino adulto
1 melanzana grande
mezza cipolla gialla
una decina di pomodorini tipo grappolo
un cucchiaio di passata di pomodoro
origano
paprika
olio evo
sale

Tagliare a fettine la cipolla e metterla a soffriggere in due cucchiai di olio. Appena ammorbidisce unire la carne. Cuocere una decina di minuti a fiamma media. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro.
In un'altra padella mettere la melanzana sbucciata e ridotta a dadini piccoli. Unire tre cucchiai di olio e saltare qualche minuto a fiamma viva poi aggiugere mezzo bicchiere di acqua, una spolverata di paprika e una di origano, continuare la cottura a fiamma media. Mescolare spesso.
La melanzana sarà pronta quando sarà ridotta a quasi una pappetta. Quindi unire la carne alla melanzana. amalgamare bene, regolare di sale e continurare la cottura, a fiamma bassa, per altri venti minuti.
Accompagnare con polenta.

Funghi Grigliati

Era tanto che volevo comprare i pleurotus o orecchie di elefante. Sono funghi molto grandi e si prestano a grigliate o impanature. Io li ho fatti in etrambi i modi. 

Ingredienti per funghi grigliati:

250 gr. funghi pleurotus

prezzemolo tritato

olio evo

sale

In una ciotola amalgamare quattro cucchiai di olio con una spolverata generosa di prezzemolo e sale.

Scaldare una piastra sul fuoco a fiamma media. Spennellare l'olio su entrambi i lati dei funghi e distribuirli sulla piastra. Grigliare i funghi girandoli ogni tanto. Pronti quando avranno preso colore.   



Ingredienti per funghi impanati:

250 gr. funghi pleurotus

1 uovo

latte

prezzemolo tritato

4 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

sale

In un piatto mescolare il pane con una spolverata generosa di prezzemolo.

In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e una spolverato di sale.

Passare i funghi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Ripetere  due volte il procedimento per ogni fungo in modo che l'impanatura sia consistente.

Oliare una padella antiaderente e ungerla con due cucchiai di olio. Distribuirvi i funghi e cuocerli a fiamma medio bassa. Girarli spesso in  modo che prendano colore su entrambi i lati. Se risultassero troppo asciutti, un paio di minuti prima di spegnere, allungare con un paio di cucchiai di acqua. Pronti in una decina di minuti. I preferiti di grande cucciolo.



Passata di Verdure

L'aria si fa frizzante e io adoro le zuppe, le passate, le creme, le vellutate...

Ingredienti:
3 porri
2 zucchine
una cipolla rossa
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
80 gr. philadelphia
2 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
dado vegetale in polvere
vino bianco
olio evo
sale
corstini di pane

Tagliare a rondelle la cipolla e i porri e trasferirli in una pentola antiaderente dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio e due cucchiaini di dado. Mescolare bene, allungare con una tazzina di vino  e cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Nel frattempo fare una dadolata delle zucchine e versarle nella pentola.
Aggiungere il pomodoro, due spolverate di sale e due bicchieri di acqua. Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere con la cottura fino ad ammorbidimento delle zucchine.
Spegnere e tritare il tutto con il frullatore ad immersione.
Riaccendere il fuoco a fiamma bassa e incorporare i formaggi. Amalgamare bene e rimettere il coperchio altri dieci minuti. Spegnere e servire caldo accompagnando con crostini grossolani fatti con pane spennellato con l'olio.

Cozze Abusive

Ho comprato una confezione di cozze sgusciate, surgelate. Le voglio cucinare come secondo piatto e non in abbinamento ad un primo a base di pasta. Ho conservato alcune conchiglie delle capesante e le utilizzo come guscio per le cozze.

Ingredienti:
300 gr. cozze scongelate (tipo cilene, senza conchiglia)
mezzo spicchio aglio tritato
vino bianco
pane grattugiato
1 uovo
latte
prezzemolo tritato
farina
sale
olio evo
mezzo limone
conchiglie di capesanta

In un piatto versare tre cucchiai di pane e uno di farina, mescolare bene.
In un altro piatto sbattere l'uovo con mezza tazzina di latte, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di sale.
In una padella,  unire un cucchiaio di olio, una spolverata di prezzemolo e l'aglio. Bastano un paio di minuti a fiamma bassa.
Spegnere e saltare le cozze nella padella a fuoco sempre spento.

Passare le cozze nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane. Disporre qualche cozza in ogni conchiglia e spolverare con altro pane e prezzemolo, condire con un cucchiaio di olio e uno di vino e una spruzzata di limone.
Trasferire in forno a 180° per una ventina di minuti.
Pronte appena dorano in superficie. Gli ultimi cinque minuti azionare il grill. Regolare di sale e servire calde.

Nulla da invidiare alle capesante gratinate.

Siccome avevo del petto di pollo, ne ho fatta anche una versione col pollo ridotto a dadini, il procedimento è  lo stesso. Buonissimo.