Pollo da Spennare......

A  CASA  I  NOSTRI  MARO'

Pollo al Curry con Cipolle e Mele

Un piatto che piace a Sorellona ma non solo...

Ingredienti:
6 cosce di pollo
1 cipolla grande gialla
1 spicchio aglio scamiciato
1 mela golden
curry in polvere
olio evo
200 ml. panna vegetale tipo valsoia
vino bianco
maizena
sale e pepe

In una padella antiaderente rosolare, a fiamma vivace, le cosce di pollo intere con l'aglio. Mantenere la pelle.
Appena prendono colore unire un bicchiere di acqua e procedere con la cottura a fiamma dolce. Una volta cotte. Spegnere, scartare l'aglio e far raffreddare. Ridurle in tocchettini eliminando la pelle.

Ridurre la cipolla a tocchetti grossolani e farla ammorbidire in padella con due cucchiai di olio, un quarto di bicchiere di vino, un cucchiaino abbondante di curry, sale e pepe a piacere. Cuocere per 15 minuti. Unire la carne su cui si spolvera un cucchiaio di maizena e la mela fatta a tocchettoni.  Mescolare bene. Aggiungere anche la panna vegetale.  Pronto dopo 10 minuti.
Accompagnare con riso basmati saltato.

Involtini di Zucchine e di Salmone Fresco

Tre tipi di involtini davvero buoni e facilissimi da fare.

Ingredienti:
1 Zucchina  grossa
150 gr. di salsiccia di suino e pollo
philadelphia light
formaggio tipo Delizia light
ricotta
erba cipollina
4 fette di carpaccio di salmone fresco
acciughe sott'olio

Sgrassare la salsiccia passandola 10 minuti in acqua bollente (praticare dei buchi sulla buccia).  Spegnere, privarla della buccia e ridurla in pezzettini. Saltare in padella, senza olio fino a doratura.
In una ciotola ottenere una crema di formaggi amalgamando due cucchiai di philadelphia, due cucchiai di ricotta, erba cipollina tritata (secondo gusto), sale e pepe.
Affettare per il lungo le zucchine (si può usare l'affetta cetrioli).  Passarle in padella un paio di minuti (per evitare che attacchino ungere la padella con poco olio e unire due cucchiai di acqua).

Formare degli involtini con un "foglio" di zucchina, mezzo cucchiaino di crema ai formaggi e un cucchiaino di salsiccia.

Distribuire su ogni filetto di salmone un cucchiaio abbondante di crema ai formaggi. Arrotolare e fissare con qualche filo di erba cipollina.

Con qualche fetta di zucchina fare degli involtini con un cubetto di formaggio delizia light, mezzo cucchiaino di crema di formaggi  e mezza acciuga.
Velocissimi.

Zuppa di Farro, Fagioli e Salsiccia

Si tratta di una portata invernale più che primaverile, ma volevo fare un piatto unico di sostanza tanto per cambiare...
Ne sono uscite giusto tre porzioni.

Ingredienti:
300 gr. salsiccia di pollo e suino
1 barattoli di fagioli cannellini
50 gr. di farro
1 bicchiere di passata di pomodoro
rosmarino, salvia e basilico (qualche foglia fresca)
mezza cipolla di tropea tagliata a fette sottili
olio evo
dado vegetale in polvere
vino da cucina
sale e pepe

Bucare la salsiccia con una forchetta (mantenere la pelle).  Portare una pentola piena di acqua ad ebollizione, versarvi la salsiccia per qualche minuto in modo che sgrassi un pò.  Passare la salsiccia in padella, senza olio ma con tre cucchiai di vino e farle prendere colore.  Spegnere e tagliarla in tocchetti.

In una pentola dai bordi alti fare un soffritto con la cipolla e due cucchiai di olio, due cucchiaini scarsi di dado, sale e pepe. Aggiungere la passata di pomodoro, il farro e i fagioli con il loro liquido di cottura.  Cuocere per qualche minuto poi unire due bicchieri di acqua. Abbassare la fiamma e unire anche la salsiccia e le erbe aromatiche. Cuocere per almeno mezz'ora.
Servire con crostini tostati leggermente in padella.

Mi aspettavo un piatto pesantino e unto e invece non è stato così.

Bocconcini di Pollo con Melanzane Saltate

Un altro piatto unico, di facile e veloce esecuzione... come piace a me. 

Ingredienti:
400 gr. di petto di pollo
1melanzana
7 - 8 pomodorini a grappolo
1 cipollotto
1 cucchiaio di maizena
olio evo
sale e pepe

In una ciotola ridurre il pollo a pezzettini e metterlo a marinare con due cucchiai di olio, la maizena, il sale e il pepe.
Nel frattempo tagliare a dadini, con la buccia, la melanzana e trasferirla in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio evo. Far saltare a fiamma media per una decina di minuti, mescolando spesso (se necessario aggiungere pochissima acqua). Accantonare le melanzane in un piatto.
Fare a rondelle il cipollotto (quantità a piacere) e i pomodorini.

Nella stessa padella dove sono state saltate le melanzane, mettere il pollo, il cipollotto e i pomodorini. Senza aggiungere altro olio, far cuocere in modo vivace. Mescolare ogni tanto.
Quando il pollo inizia a dorare unire anche la dadolata di melanzane. 
Pronto in cinque minuti.

Mela al Forno Farcita con Crema

Avevo voglia di dolce (ma non troppo) ma soprattutto non avevo voglia di fare fatica o perdere troppo tempo. Ecco cosa ho fatto.

Ingredienti:
2 mele golden
cannella in polvere
zucchero di canna
liquore Maraschino
mezzo cucchiaino di burro
la buccia di mezzo limone
un bicchiere di latte
20 gr. di zucchero bianco (più due cucchiai scarsi per il caramello)
10 gr. di farina 00
2 tuorli di uovo

Preriscaldare il forno a 180°. Lavare le mele e privarle con un coltello della parte centrale (devono rimanere intere ma forate da una parte all'altra). Trasferirle su una teglia foderata da carta forno.  Versare un quarto di tazzina di acqua e un quarto di Maraschino e il burro a fiocchetti (è poco ma si può non mettere).
Spolverare le mele con abbondante cannella e zucchero di canna. Infornare per 35 minuti circa.  Estrarre quando le mele diventano morbide.

Nel frattempo prepare una veloce crema pasticcera mettendo a scaldare in un pentolino, a fiamma bassa, il latte con la scorza grattugiata del limone. Non deve bollire. 
In una ciotola unire i tuorli, lo zucchero e la farina e incorporare il latte caldo, filtrato con un colino (in modo da scartare la scorza di limone). Lavorare con le fruste un paio di minuti.
Trasferire il tutto nel pentolino e procedere la cottura sempre a fiamma bassa.  Mescolare continuamente. Appena la crema inizia a prendere consistenza spegnere e CONTINUARE a mescolare per almeno cinque minuti, altrimenti si formano i grumi.
Appena raffredda mettere in frigo.
Recuperare le mele e con la saccapoche farcirle con la crema.
 
In un piccolo pentolino, a fiamma dolce, far sciogliere i due cucchiai di zucchero senza smettere di mescolare, non aggiungere acqua.  Una volta ottenuto il caramello, con un cucchiaino trasferirlo sulle mele, a formare delle "ragnatele" di zucchero.
Un dolce un pò diverso.

Tortino di Alici, Patate e Pomodorini

Ecco una seconda versione del tortino di alici.

Ingredienti:
800 gr. di alici fresche lavate e deliscate
300 gr. di pomodorini ciliegino
1 patata grossa
pane grattugiato
farina 00
prezzemolo tritato
olio evo
acqua
sale

Pelare la patata e tagliarla a fette sottili (si può usare l'affetta cetrioli), passarle 5 minuti in acqua bollente e salata,. Unire anche mezzo cucchiaio di olio. Poi scolare senza passare sotto il getto di acqua.
Tagliare i pomodorini a fette e metterli a scolare con una spolverata di sale.

Foderare una teglia con carta forno e preriscaldare il forno a 180°.
Infarinare le alici e disporle nella teglia, aperte. Spolverare con pane grattato mescolato al prezzemolo. Fare uno strato con  i pomodorini e uno con le patate. Condire con due cucchiaia di olio evo, uno di acqua,  prezzemolo e sale. Continuare a fare strati fino alla fine del pesce.

A completare il tortino distribuire tre cucchiai di olio e due di acqua.

Salare e infornare per 30 minuti.  

Ottimo per un pranzo domenicale.