Torta di Mele e Yogurt

La torta di mele è la più classica delle torte.  In questa giornata piovosa è l'ideale per tirare su il morale.

Ingredienti:
3 mele golden
260 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
125 gr. di yogurt bianco (un vasetto)
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
1 tazzina di olio evo
sale

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola unire i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata, lo yogurt, la buccia del limone, il lievito, la vanillina, la cannella e l'olio. Amalgamare bene il tutto e ottenuta una crema densa, aggiungere due mele sbucciate e ridotte a pezzetti.
Unire anche gli albumi e con un cucchiaio mescolare dall'alto verso il basso.
Preriscaldare il forno a 180° gradi.
Imburrare e infarinare una teglia per torte e versarvi il composto. Sbucciare la terza mela e tagliarla a fette, distribuirle sulla superficie della torta e infornare.  Pronta dopo 45 minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.

Buona, buona, buona....

Riso Alla Cantonese

Questo piatto lo faccio spesso a Maritino che se lo mangia a pranzo, al lavoro.

Riso alla cantonese

Ingredienti:
150 gr. riso carnaroli o basmati
100 gr. di piselli surgelati
2 uova
1 confezione di prosciutto cotto a dadini
olio evo
sale e pepe

Mettere a lessare il riso in abbondante acqua salata. Unire anche i piselli surgelati.
Nel frattempo fare una frittata con le uova e poco olio. Ridurla a pezzetti.
Far saltare velocemente anche il prosciutto in poco olio.
Una volta pronti il riso e i piselli, dopo una ventina di minuti, metterli a scolare e passarli sotto il getto dell'acqua fredda in modo da fermarne la cottura.

In una ciotola da portata unire il riso coi piselli, le uova e il prosciutto. Regolare di olio, sale e pepe. 
Si può accompagnare con salsa di soia. 
Buono anche il giorno dopo, anzi forse meglio.

Polpette

Polpette.  Il piatto SALVAVITA che mette tutti daccordo.

Ingredienti.
300 gr. di macinato di manzo
prezzemolo
1 bicchiere di passata di pomodoro
mezza cipolla
pane grattato
50 gr. di formaggio grana
sale e pepe

fare un soffritto con la cipolla ridotta a fettine e due cucchiai di olio.  Spegnere e lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare con le mani, la carne, tre cucchiaio di pane grattugiato, il formaggio, una bella spruzzata di prezzemolo, due cucchiai di olio, il sale e il pepe. Unire anche la cipolla. Dare alle polpette una forma arrotondata e metterle a rosolare dolcemente con tre cucchiai di olio. Girarle spesso. Una volta dorate unire il pomodoro e amalgamarlo alle polpette. Spegnere dopo 5 minuti.

Risotto con Vongole e Surimi

Mentre facevo questo risotto non pensavo certo ne sarebbe uscito qualcosa di tanto buono. Il massimo a cui aspiravo era fare qualcosa di passabile. 

Ingredienti:
i confezione di surimi surgelate
1 confezione di vongole surgelate senza guscio
150 gr. riso carnaroli
prezzemolo tritato
mezza cipolla rossa tagliata a fettine (di tropea)

un bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di dado vegetale
1 bustina di zafferano
olio evo
sale e pepe

In una pentola antiaderente mettere la cipolla e due cucchiai di olio. Mantenere una fiamma media. Unire le vongole e i surimi tagliati a pezzetti (anche direttamente da freezer). Dopo cinque minuti aggiungere il riso e far tostare per due minuti e poi  allungare con mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare, mescolare spesso.
Unire anche il dado, la bustina di zafferano, il prezzemolo,  il sale e il pepe. Versare il restante vino e abbassare la fiamma.  Continuare a mescolare.  Aggiungere un bicchiere di acqua, se serve, per evitare che il riso asciughi.  Pronto dopo una mezz'oretta. 
Regolare di olio e prezzemolo.  Servire caldo.
Una sorpresa.

Melanzana e Cipolla

Le melanzane sono una continua scoperta per me. Questo è un contorno di facile esecuzione e molto saporito.

Ingredienti:
due melanzane sbucciate e tagliate a dadi non troppo grandi
mezza cipolla tagliata a fettine sottili
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente fare un soffritto con la cipolla e tre cucchiai di olio, appena imbiondisce unire la dadolata di melanzane, un cucchiaio di olio, salare e pepare.
Far cuocere a fiamma media per una trentina di minuti. Mescolare spesso.

Pasta alla Norma

Piatto tipicamente siciliano l'ho mangiato la prima volta da "Vicini".

 Ingredienti:
150 gr. di pasta
1 melanzana
mezza cipolla piccola
olio evo
sale e pepe
grana padano
ricotta al forno (fornita da Vicina)
un bicchiere di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico (meglio fresco ma io ho usato quello surgelato)

Sbucciare e tagliare a dadi la melanzana e metterla, con un'abbondante spolverata di sale, in uno scolapasta.
Nel frattempo affettare la cipolla e trasferirla in una padella con tre cucchiai di olio, poco sale e pepe. Aggiungere anche lo spicchio di aglio intero.

Appena la cipolla imbiondisce unire la melanzana, aggiungere altri due cucchiai di olio e lasciar cuocere una trentina di minuti. Mescolare spesso. Una decina di minuti prima di spegnere, scartare l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro e una bella spolverata di basilico (oppure qualche foglia fresca anche intera).
A cottura avvenuta spegnere e lasciare riposare.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata, metterla a scolare e unirla al sugo.  Mescolare bene.
Servire con una bella grattugiata di grana (iniziativa mia)  e ricotta al forno se l'avete.

Più si lascia riposare il sugo,  più è buono.  Meglio ancora se preparato la sera prima. Parola di Vicina.

Trancio di salmone Grigliato

Un secondo piatto facile e veloce.

Ingredienti:
3 tranci di salmone fresco
zenzero fresco
limone
sale grosso
olio evo

Mettere la piastra sul gas a scaldare.
Nel frattempo far marinare pochi minuti il salmone in 4 - 5 cucchiai di limone, 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco (schiacciare tra due cucchiai lo zenzero grattugiato), poco sale grosso, due cucchiai di olio. 
Trasferire i tranci sulla piastra e far grigliare 20 - 25 minuti, girare ogni tanto.
A cottura ultimata distribuire un cucchiaio di olio su ogni trancio e una spruzzata di limone.
Servire accompagnato da verdure.