Lasagne Leggere di Verdure

Per leggere non intendo dietetiche o vegane....semplicemente queste lasagne sono meno pesanti di quelle classiche a base di salsiccia, macinato... e poi si preparano velocemente

Lasagne Leggere di Verdure

Ingredienti: 

3 carote medie ridotte a rondelle non troppo spesse 

2 peperoni tagliati a fettine

1 confezione cubetti pancetta affumicata 

1 bicchiere passata pomodoro

1 mozzarella (io light)

3 sottilette light

2 cucchiai formaggio grana grattugiato

lasagne (io quelle pronte all'uso, repardo pasta del supermercato. Meglio quelle fresche reparto frigo)

olio evo

mezzo dado vegetale o un cucchiaino di quello in polvere

sale e pepe

Versare in una pentola dai bordi alti,  le carote e i peperoni e aggiungere tre cucchiai di olio, i cubetti di pancetta affumicata, sale e pepe a piacere.

Cuocere a fiamma media, per una decina di minuti e mescolando spesso.  Quando le verdure si saranno leggermente ammorbidite, unire  anche la passata di pomodoro, il dado e mezzo bicchiere di acqua.

Abbassare la fiamma e continuare la cottura ancora una quarantina di minuti. 

Allungare con acqua se dovesse asciugare troppo. 

In una teglia da forno,  distribuire un primo strato sottile di verdure, quindi coprire seguendo l'ordine:  lasagne, abbondante verdura ben distriubuita, mezza mozzarella spezzettata,  sottiletta fatta a pezzi e una spolverata abbondante di grana. Ungere con un  fiilo d'olio e...altro strato di lasagne...fino ad esaurimento della verdura (io due strati).

Volevo un piatto leggero ma le dosi dei formaaggi sono solo indicative, così come è  sogggetivo quanto olio mettere tra ogni strato.

 Infornare a 180° per una trentina di minuti. 

E' una lasagna  perfetta con tutte le verdure.  Solitamente ci aggiungo anche la cipolla. 

...Purtroppo non  ho la foto a cottura ultimata ma assicuro che non ha nulla da invidiare ad una lasagna classsica nemmeno visivamente.

Per Pranzo alcune idee...

Quando pranzo sola spesso mi preparo queste ciotole sostanziose in cui cerco di rispettare l'ordine: verdure, carboidrati, proteine e semi. Oppure sono zuppe...

Insalata valeriana, cetrioli, avocado,
verdura cotta
(cime rape lessate con aglio e perperoncino),
 pane integrale,
petto pollo saltato con salsa soia e poco olio.
Condimento: olio, aceto balsamico e poco sale.

Farro con letticchie, insalata valeriana,
salmone fresco alla piastra

Farro, insalatina, verdure miste saltate,
certosino, avocado

Peperoni Ripieni Tonno

Un paio di giorni e siamo nell'autunno di un anno che è iniziato ed è continuato ad essere surreale. Speriamo che la nuova stagione sia migliore.

Ho preparato peperoni ripieni al tonno... perchè come direbbe Ste...ci stanno visto che fuori il tempo promette pioggia

Peperoni ripieni tonno

Ingredienti:

2 peperoni dalla forma regolare

100 gr. tonno in scatola

prezzemolo tritato

pomodorini secchi

50 gr. pane grattugiato

1 uovo

capperi

olio evo

sale

Lessare leggermente i peperoni tagliati a metà per il lungo e privati sei semi.  Una volta ammorbiditi (non devono essere molli), scolarli e farcirli con il composto ricavato dal pane, tonno, uovo e a piacere capperi, prezzemolo e pomodorini ridotti a fettine.  Amalgamare il tutto, regolare di sale e unire tre cucchiai di olio.  

Infornare a 200° per 45-60 minuti  (io forno ventilato).  

I peperoni dovranno risultare leggermente gratinati in superficie.

Perfetti anche per il lunch box 

Zuppa Depurativa

Questa zuppa mette daccordo il piacere con il bisogno.  Si tratta di una zuppa di sole verdure, buona, semplice e salutare

Zuppa di verdure

Ingredienti:

3 Carote a rondelle

1 Porro a fettine

4 pomodorini tipo a grappolo

1 cipolla rossa e 1 bianca a rondelle

1/4 Verza tipo cruati affettata sottile

broccoletti a ciuffetti

Olio evo

aceto vino bianco

mezzo bicchiere passata pomodoro

salsa soia

sale e pepe

In una pentola dai bordi alti unire tutte le verdure, un cucchio di olio evo, due di salsa di soia,  due di aceto,  la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe a piacere. 

Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.  Ora unire 1 litro di acqua, mettere il coperchio e proseguire con la cottura a fiamma bassa per almeno un'oretta.

Pratiamente si prepara da sola.

Ne surgelo delle porzioni in modo da averne subito a disposizione anche quando non ho tempo di prepararla.

Muffin Pizza

Ottime monoporzioni di pizza, perfette per il lunch box e ancora di più per un'aperitivo sostanzioso

Muffin di Pizza 

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare (sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida)

10 gr. sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

mezza tazzina di olio evo

Per la farcia:

passata pomodoro

pomodorini piccoli interi tipo datterini

mozzarella ridotta a tocchettini

origano

olio evo

olive, acciughe, basilico fresco, wurstel, cipolla...

In una ciotola amalgamare la farina con il lievito già sciolto in acqua tiepida (ignorare che da indicazioni su bustina sia riportato di unire direttemente la farina al lievito granulare, sempre meglio scioglierlo prima), unire lo zucchero, l'olio e tanta acqua tiepida da ottenere il classico panetto.  Solo a questo punto aggiungere il sale e lavorare il tutto con le mani su un ripiano infarinato.  Ora rimettere l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola il tempo di prepare gli ingredienti per la farcia

A questo punto si procede con l'assemblare gli ingredienti:  dividere l'impasto in monoporzioni di 30 gr. circa e formare dei dischi (aiutarsi col mattarello).  Distribuire sempre un cucchiaino di passata di pomodoro, uno o due pomodorini freschi, la mozzorella e pochissimo olio, poi abbinare il resto della farcitura secondo gusti

Chiudere i panetti a formare delle palline e ungere con poco olio la superficie a livello delle attaccature.

Ripetere il procedimento col restante impasto. 

Ora trasferire i panetti farciti in contenitori per muffin e infornare in forno preriscaldato a 180°  (cira 30 minuti) oppure a 170° in forno ventilato (circa 20 minuti).

Comunque aspettare che la superficie sia leggermente dorata.

Muffin di Pizza per Lunch Box

Davvero molto buoni,  temevo di ottenere una pasta troppo dura e invece erano morbidi e solo leggermente croccanti in superficie. 

Li ho anche dati a marito per l'ufficio.

Lunch Box: Roll Salmone e Avocado

Altra ricetta per il pranzo in ufficio

Ingredienti:

200 gr. farina 00

un cucchiaio olio evo

sale

salmone affumicato

avocado

crescenza

In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche, la farina, l'olio, due pizzichi di sale e tanta acqua da rendere il composto non troppo denso.

In una padella antiaderente, versare tre cucchai del composto a formare delle cialde da far dorare su entrambi i lati (la cialda è pronta ad essere girata quando si stacca da sola dalla padella).

Trasferire le cialde in un panno che contribuirà ad ammorbidirle e una volta fredde procedere con la composizione dei roll.

Su un foglio di pellicola stendere una cialda, distribuirvi una fetta di salmone, una di formaggio e una di avocado. 

Arrotolare il tutto e avvogerlo nella pellicola a formare delle grosse caramelle. La pellicola serve per  far mantenere all'involtino la forma.  

Una volta pronti, i roll vanno trasferiti in frigo per qualche ora (io tutta la notte).

Poi recuperarli, privarli della pellicola e tagliarli a formare dei bocconcini di un paio di cm.

Per completare il lunch box ho abbinato insalata iceberg con datterini, una pesca, crackers e mandorle.  Condimento: olio, aceto balsamico e sale

Coprire l'insalata con un foglio carta assorbente inumidito (per mantenerla fresca).

Lunch box: Roll (salmone, avocado e crescenza),
 insalata iceberg con datterini, pesca, mandorle

Il mio obiettivo è combinare un pasto bilanciato che accompagno con un litro di acqua.

Lunch Box

Esigenze da Coronavirus. Servizio mensa sospeso. Bisogna darsi da fare con le schiscette. Il mio problema sono le combinazioni al fine di ottenere un pasto equilibrato. Proteine, carboidrati, fibre....

Ecco alcuni dei pranzi che ho preparato per marito in questo periodo assurdo.

Ho accompagnato con un litro di acqua.

Per mantenere le insalate fresche le ho coperte con carta assorbente inumidita (vedi foto con melanzane impanate).

Condimenti: aceto, olio e sale

Muffin di Pizza, frutta, mandorle

Polpo con patate, crackers, pesca,
mandorle 

Sformatini (uova, prosciutto cotto,
formaggio, pomodori, olive), pesche,
insalata, mandorle

Bulgor con pollo, salsiccia, peperoni, porri,
carote, banana, mandorle

Polpette ceci, formaggio, frutta mista,
pane, mandorle

Pasta al tonno, uva,crackers, mandorle

Petto pollo impanato,cetrioli, pane, mela,
mandorle

Involtini (zucchine, melanzane, rucola,
crescenza), insalata,
uva, crackers, mandorle

Bruscitt, polenta, pane integrale, uva,
mandorle

Caesar salad, crostini, crackers, mela,
mandorle

omlette formaggio, riso basmati,
caponata verdure,
pane integrale, uva, mandorle

Pasta al pesto formaggio, crackers,
pesche

Polpette ceci, insalata mista, mela,
crackers, mandorle

Pasta al pesto, albicocche

Formaggio, peperoni grigliati con acciughe,
insalata mista, pane interale, focaccia,
 uva, mandorle

Melanzane impanate, formaggio piccante, uva,
insalatina (coperta)

Pasta fredda (uova, feta, pomodori secchi, olive,
tonno.
Condimento: senape, aceto, olio, sale e pepe) mela

Sformati (uova, formaggio, polìmodorini, olive),
pane integrale, finocchio,uva, mandorle

Polpette ceci al basilico, uva, rucola, pane integrale,
mandorle

Insalata riso, pesche, mandorle

Bresaola grana e rucola, albicocche, pane,
mandorle

Insalata greca (senza cipolla), pane integrale,mela,
mandorle

Omlette farcita formaggio spalmabile e
prosciutto cotto, zucca al forno, uva,
mandorle, pane e crackers

Pasta al tonno e olive verdi, uva, arancia,
mandorle

Peperoni ripieni tonno, insalatina,  pane integrale,
uva, mandorle

Zuppa Cavolo Nero e Patate, uva, mandorle

Fagioli in Umido Piccanti

Dopo esattamente un anno e mezzo dal mio ultimo post, ritorno con un piatto unico adatto al mese di settembre...o forse no visto il caldo che fa. Vabbè la verità è che arrivata a venerdi, la dispesa piange e mi arrangio un pò con barattoli vari

Ingredienti:

1 barattolo fagioli borlotti e 1 di fagioli cannellini, privati dell'acqua e risciacquati

50 gr. speck a strisce o cubetti

1 cipolla bianca tagliata a tocchetti grossolani 

1 spicchio aglio scamiciato intero 

1 bicchiere passata pomodoro

 una manciata di pomodorini a grappolo interi 

una tazzina di vino rosso

pepeoncino piccante fresco ridotto a fettine 

sale e  pepe a piacere 

olio evo 

acqua

In una pentola dai bordi alti, versare la cipolla e l'aglio, aggiungere tre cucchiai di olio e lasciare imbiondire la cipolla, basteranno pochi minuti. quindi versare la passata di pomodoro, i fagioli e i pomodorini.Continuare la cottura a fiamma moderata, per una decina di minuti poi unire le rondelle di peperoncino (la quantità dipende da quanto si ama il piccante), sale e pepe a piacere e lasciare cuocere per almeno una quarantina di minuti. 

Allungare ogni tanto con acqua perchè non deve risultare asciutto. Dieci minuti al termine della cottura  aggiungere anche lo speck.

Servire con pane fresco, crostini o meglio sarebbe accompagnare con polenta.

Buono e saziante come sempre.