Pollo in Umido con Piselli

Autunno frizzantino...I piatti caldi tornano a starci bene.

Ingredienti:
3 sovracosce pollo
mezza cipolla
1 carota
200 gr.  piselli
olio evo
peperoncino fresco
sale
pepe
vino cucina
2 cucchiai passata pomodoro

In una padella antiaderente, unta con poco olio,  scottare il pollo in modo uniforme. Quindi spegnere, trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.

Nel frattempo nella stessa padella saltare velocemente, a fiamma medio alta, la cipolla e la carota ridotte a dadini e dopo cinque minuti versare anche i piselli (anche ancora surgelati) con un cucchiaio di olio e qualche rondella di peperoncino fresco.

Recuperare il pollo, privarlo delle ossa e farlo a tocchetti grossolani. Unirlo alle verdure, salare e pepare. Mescolare bene e versare mezzo bicchiere di vino, alzare la fiamma fino ad evaporazione. Ora aggiungere la passata di pomodoro e due bicchieri abbondanti di acqua. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere almeno una mezzo'oretta.
Se asciuga troppo, allunegare ogni tanto con poca acqua.

Un piatto leggero che ho accompagnato ad insalata fresca.

Involtini di Peperoni

Alternativa a carne e pesce, ecco gli involtini di peperoni.

Ingredienti:
3 peperoni
250 gr.  ricotta vaccina
capperi
acciughe sott'olio
prezzemolo fresco tritato
olio evo
sale

Sbollentare i peperoni, privati di semi e piccioli,  in abbondante acqua salata. Quindi prelevare con la scihiumarola e lasciarli asciugare su pannocarta.

Nel frattempo, in una ciotola, versare la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di olio. Unire sale, prezzemolo, capperi e acciughe sminuzzati.

Recuperare i peperoni e disporli come da foto, passarli in padella una decina di minuti. Girarli un paio di volte.

Recuperare i peperoni aperti e metterci un cucchiaio abbondante di composto, arrotolarli su se stessi. Trasferire su un piatto da portata.

Decisamente un buon piatto che io ho presentato come unico.

Lasagne al Forno (versione un po' meno pesante)

Dopo una camminata di sei ore tra i boschi a cercar funghi, oltretutto  infruttuosa, la lasagna che avevo preparato il giorno prima, è  stata letteralmente divorata.

Ingredienti:
lasagne fresche del tipo che non ha bisogno di precottura
300 gr.  carne scelta macinata tipo bovino adulto
60 Gr.  pancetta affumicata
2 cipolle
500 ml. passata pomodoro
vino bianco
olio evo
sale e pepe
sottilette
besciamella

In una pentola antiaderente dai bordi alti, fare un soffritto delicato con la cipolla tritata,  la pancetta e un cucchiaio di olio. Appena la cipolla ammorbidisce, aggiungere mezzo bicchiere di vino e continuare con la cottura fino ad evaporazione. Quindi unire il macinato.
Quando la carne prende colore, incorporare il pomodoro, sale e pepe a piacere. Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per un paio di ore.
Mescolare ogni tanto e se serve, allungare con poca acqua.

A cottura terminata, prendere una teglia da forno,  distribuirvi qualche cucchiaio di sugo, disporre le sfoglie di lasagna, quindi di nuovo distribuire la carne, qualche cucchiaio di besciamella, un paio di sottilette spezzettate e coprire con le sfoglie.
Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del sugo.

Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per una mezz'oretta.

Una delizia calda e pure un conforto dopo una giornata di fatica infruttuosa.

Coppa al Forno

Questo succulento piatto a base di carne  è  opera di maritino.

Ingredienti:
taglio di coppa
olio evo
sale
salsa barbecue  al miele

In una pentola antiaderente, scottare a fiamma viva, la carne intera con due cucchiai di olio.  Deve prendere colore in modo uniforme.
Quindi traferirla su una leccarda da forno, spalmare sulla superficie abbondante salsa barbecue

 e mettere in forno preriscaldato a a100°.
La cosa importante è  rispettare una cottura lenta, minimo due ore così  sgrassa per bene e sempre a temperatura bassa.
Estrarre dal forno, affettarla e salare. Servire subito.
Godereccia tanto ma anche una bella strizzata al fegato.
Comunque, bravo maritino...ogni tanto ci sta.

E visto che abbiamo fatto 30, ci siamo concessi anche il 31 con queste costine cotte nella stessa maniera.

Pasta Fredda

La pasta fatta in questo modo è  un piacere per gli occhi e per il palato. Un piatto semplice, completo e saporito.  Piace a Ste.

Ingredienti:
50 gr.  pasta tipo farfalle
pomodorini
cimette di broccoli
formaggio tipo feta
origano
sale
olio evo

Lessare la pasta in acqua salata, quindi scolare.
Lessare anche i broccoli.

In una terrina, unire la pasta, i pomodorini tagliati a metà,  dadini di formaggio, poco olio, sale e origano.

Ottimo piatto estivo.

Omlette Ricca

Questa omletto svuotafrigo è  decisamente sostanziosa

Ingredienti:
6 uova
2 pomodori a grappolo
2 zucchine piccole
peperoni dolci
prosciutto cotto
80 gr.  philadelphia
2 cipolle rosse
prezzemolo fresco tritato
origano
sale e pepe
olio evo
zucchero canna
burro (io chiarificato)

In una ciotola sbattere le uova con mezzo bicchiere di latte, sale, pepe, origano e prezzemolo.

Tagliare i pomodori a fette , spolverarli con origano e sale, lasciare che scolino.

In una padella antiaderente, saltare le zucchine, fatte a rondelle, con un cucchiaio di olio e poco sale. Pronte appena prendono colore. Trasferire in un piatto.
Nella stessa padella, scottare i peperoni privati di semi e piccioli, con poco olio e sale. Trasferire nel piatto.
Saltare la cipolla tagliata a rondelle sottili con qualche cucchiaio di acqua, uno di olio e una spolverata di zucchero di canna. Pronta appena ammorbidisce.

In un ciotolino, lavorare con la forchetta il formaggio con un cucchiaino di olio ed uno di latte. Si ottiene una crema morbida, facile da spalmare.

Lavare la padella antiaderente e a fiamma bassa farvi sciogliere un cucchiaino di burro. Versare parte del composto con le uova in modo da ottenere una grande omletto.  Pronta in un paio di minuti.

Far scivolare l'omletto in un piatto e condirne metà con formaggio, prosciutto e le verdure. Piegarla in due. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del composto.

Fenomenale. Ottima calda e anche meglio da fredda.

Tacos a modo mio con Chili di Pollo

Siamo alle solite....ho finito il pane. In dispensa ho farina di polenta...ok Faccio i tacos o qualcosa di simile...

Ingredienti:

150 gr. farina polenta tipo  Fioretto

100 cucchiai farina tipo 1

1 cucchiaio abbondante amido mais (maizena)

1 cucchiaio olio evo

sale 

acqua tiepida

In una ciotola unire le farine con l'amido. Aggiungere olio, mezzo cucchiaino di sale e abbondante acqua tiepida. Amalgamare col cucchiaio e ottenere un composto liquido. 

Scaldare una padella antiaderente e versarvi due cucchiai di composto,  col dorso del cucchiaio distribuirlo e dare la forma arrotondata.  Quando si stacchera'  da solo dalla padella (questione di un minuto) sarà pronto per essere girato.

Si otterranno delle cialde morbide. Riporle in un panno.

Nel frattempo preparare il chili di pollo, anche questo fatto a modo mio.

ingredienti:

2 - 3 sovrasosce di pollo

300 ml. passata pomodoro

mezza cipolla rossa ridotta a dadini

1 peperoncino fresco piccante

curcuma, pepe, paprica 

peperoncino in polvere

prezzemolo fresco tritato

olio evo

sale

Lessare velocemente il pollo in abbondante acqua. Quindi raffreddare, disossare e ridurre a pezzettini piccoli. Trasferirlo in padella, unire il pomodoro, la cipolla e il peperoncino fresco sminuzzato (compreso di semi). Mettere un coperchio e cuocere per una decina di minuti. 

Aggiungere curcuma, pepe, paprica e peperoncino in polvere a piacere. Amalgamare e continuare la cottura altri cinque minuti. 

Spegnere,  salare e versare in un piatto da portata.  Spolverare con prezzemolo fresco.

Servire con i tacos morbidi

Sono piaciuti molto a tutti. Un piatto che sicuramente rifarò. 

Capaccio di Funghi Champignon

Questo è  un piatto che ha accompagnato la nostra estate.  Fresco, leggero, saporito e facilissimo da preparare

Ingredienti:
funghi champignon affettati sottili
formaggio grana a scaglie
prezzemolo fresco tritato
olio evo
sale fino

Disporre su un  piatto da portata i funghi a fette, coprirli col formaggio, una spolverata di prezzemolo, olio evo e sale.   Fatto.
Molto gustoso.

Capesante Gratinate

Non sono molto economiche, questo proprio no.... ma ogni tanto ce le concediamo perché fatte gratinate sono proprio buone.

Ingredienti:

capesante
pane grattugiato
olio evo
succo limone
prezzemolo tritato sale
vino bianco

Condire ogni capesanta,  nella propria conchiglia, con olio e limone quindi spolverare generosamente con il pane e il prezzemolo. Salare e ungere con altro olio e bagnare con  poco vino. Infornare a 160° per 10 minuti,  quindi altri 5 con funzione grill.   Sfornare e servire.

Sì preparano velocemente e sono di sicuro effetto.