Calamari Fritti

Il segreto di un buon fritto: lasciare i grumi nell'impasto

Calamari Fritti

Ingredienti:

Anelli di calamaro 

100 gr. Farina 00 

100 gr. Maizena (Amido Mais)

acqua gasata fredda da frigo

sale 1 cucchiaino scarso

zucchero 1 cucchiaino scarso

Olio per friggere

limone

Mettere abbondante olio in una padella a fiamma medio bassa.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti in una ciotola e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto denso e non liquido. NON amalgamare troppo, DEVONO restare i grumi.

Quando l'olio sarà pronto (fare prova con una goccia di impasto che dovrà sfrigolare), immergere i calamari singolarmente nell'impasto e velocemente trasferirli nell'olio bollente, dovranno essere carichi del composto che, grazie ai grumi si attaccherà per bene sul calamaro.

Con una forchettina girare un paio di volta il calamaro, non deve prenedere troppo colore, quindi trasferirlo in un piatto da portata foderata di carta assorbente. Salare e a piacere spruzzare limone.

Ottimo impasto anche per foglie di salvia e basilico, sedano, carote, zucchine, finocchio....Insomma se fritto, tutto è buono.

Rotoli pasta fillo di verdura e formaggio

 Rotoli facilissimi di pasta fillo e verdura

Ingredienti:

Cime di rapa

peperoncino piccante 

aglio scamiciato

sale 

olio evo

formaggio spalmabile

scamorza affumicata

pasta fillo

In una padella unire la verdura tagliata grossolanamente, aglio e peperoncino a piacere. Ungere con un cucchiaio abbondante di olio, salare e aggiungere due bicchieri di acqua.  Mettere un coperchio e lasciare che la verdura si cuocia, se necessario aggiungere altra acqua. Quindi spegnere e lasciare raffreddare.

In una ciotola unire la verdura e i due formaggi e amalgamare  bene.

Preparare i fogli di pasta fillo ungendone la superficie con qualche spennellata di olio. Distribuirvi due cucchiai  (come da foto) di impasto e arrotolare e passare ancora con pennellate di olio.

Passare in forno ventilato a 180° pe 20 minuti circa e comunque fino a doratura dei rotoli.

Torta morbida di zucca, mandorle e cioccolato.

La zucca delica è la nostra preferita (fa anche rima). Ci piace perchè il gusto richiama quello delle castagne

Torta Zucca, Mandorle e Cioccolato

Ingredienti:

150 gr. zucca ridotta a fette e cotta in forno con acqua e poco olio deve risultare morbida

150 gr. farina 00

150 gr. zucchero canna

80 gr. mandorle tritate grossolanamente

50 gr. cioccolato fondente spezzettato (mezza tavoletta)

1 bustina lievito vanigliato

1 bustina vanillina

1 cucchiaino cannella

2 cucchiai olio evo

1 pizzico sale

1 uovo

latte q.b.

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la cannella, l'uovo e tanto latte quanto basta per rendere denso il composto con le fruste elettriche. Quindi unire l'olio, il sale e la zucca spezzettata. Amalgamare sempre con le fruste elettriche. Aggiungere ora le mandorle e mescolare col cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia da forno e versarvi il composto. Distribuire in superficie il cioccolato spezzettato. 

Trasferire in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti (forno ventilato).

Deliziosa.

Cavolo Nero in Padella

Il cavolo nero lo uso nelle zuppe...questa volta lo faccio in padella nella stessa maniera con cui cucino le cime di rapa

Crostino di Polenta con Cavolo Nero

Ingredienti:

Cavolo nero tagliato a pezzetti

2 spicchi aglio scamiciato

fettine di peperoncino piccante fresco

olio evo

sale

Trasferire in padella il cavolo, l'aglio, il peperoncino e olio e sale a piacere.

Saltare velocemente per una decina di minuti. Aggiungere quindi mezzo litro di acqua e coprire con un coperchio. Proseguire la cottura a fiamma medio bassa fino ad assorbimento completo dell'acqua.

Servire come contorno. Io ho fatto dei crostini su fette di polenta. 

Buonissimi.

Strudel di Mele con Pasta Fillo

 Strudel di mele con pasta fillo. Una versione più semplice e leggera dello strudel classico

Strudel Mele con Pasta Fillo

Ingredienti:

3 fogli pasta fillo 

una noce di burro

2 cucchia rasi di zucchero semolato

 mele sbucciate tagliate a tocchetti grossolani

cannella in polvere

succo di mezzo limone

zucchero canna

In una ciotola unire le mele, lo zucchero semolato, il succo di limone e cannella a piacere. Amalgamare il tutto.

Nel frattempo stendere una sfoglia di pasta fillo e ungerla col burro fuso.  Distribuirvi le mele nel centro e chiudere ripiegando i lembi della pasta a mò di pacchetto.  Avvolgere il rotolo ottenuto nelle restanti sfoglie anche queste unte col burro. Ottenuto un pacchetto ben chiuso, praticare delle incisioni col coltello sulla superficie. Spolverare con zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 180°  (ventilato) per una ventina di minuti. Pronto quando sarà dorato in superficie.

Piaciuto tanto a tutti: delicato, fresco e leggero.

Gnocchi Fritti

 Tipico dell'Emilia, lo gnocco fritto si serve con formaggi spalmabili e affettati

Gnocchi Fritti

Ingredienti:

400 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare per salato da 8 gr.

100 ml. latte 

5 gr. sale fino

affettati misti

formaggi spalmabili

olio per friggere

In uu bicchiere sciogliere il lievito riempito a metà con acqua tiepida. 

Versare in una ciotola la farina, il latte e il lievito sciolto. Amalgamare con le mani e quando il panetto è quasi pronto, aggiungere il sale.  Continuare a lavorare con le mani ancora qualchi minuto, quindi riporre nella ciotola e coprire con un panno o con pellicola.

Far lievitare almeno 1 ora, meglio di più.

Riscaldare l'olio in una pentola dai bordi alti, nel frattempo stendere l'impasto su un ripiano infarinato aiutandosi con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm. Ottenere dei rettangoli approssimativi con la rotella.

Immergerli nell'olio e subito si gonfieranno. Girarli un paio di volte e raccoglierli con la schiumarola, trasferirli in una ciotola, o vassoio da portata, con sul fondo un foglio di carta assorbente. 

Portare in tavola con gli affettati e formare dei panini da farcire secondo piacere.

Una delizia. Un peccato che sarebbe un peccato non concedersi ogni tanto.

Polpette Tonno e Patate

Polpette tonno e patate al forno. Facili da fare e si possono surgelare

Polpette tonno e Patate

Ingredienti:

3 patate lesse ridotte in purea

100 gr. tonno in scatola

20 gr. grana grattugiato

1 uovo

tre cucchiai pane grattugiato

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio evo

pane grattugiato

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e con le mani bagnate amalgamare il tutto e formare delle palline delle dimensioni di noci. Passarle in una ciotola con pane grattugiato e disporle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con poco olio e infornare a 200° per una ventina di minuto o comunque fino a doratura. Ogni tanto girarle.

Ottime anche per il Lunch box.