Insalata Mista

A proposito della solita insalatina....un altro contorno.

Ingredienti:
insalata mista
pomodorini a grappolo
cetriolini sotto aceto
1 mela
1/2 melanzana
olio evo
sale

In una padella far saltare velocemente la melanzana tagliata a tocchetti in poco olio e una spolverata di sale.
Tagliare a metà i pomodorini e metterli a scolare con un pò di sale.
In una ciotola versare l'insalata, i cetrilini, i pomodorini e la mela sbucciata e tagliata a pezzetti. Unire la melanzana. Condire con olio evo, aceto balsamico e sale.

Patate e Wurstel

Ogni tanto mi tocca scendere a compromessi con mio figlio ma soprattutto con mio marito...questo piatto unico mi è stato quasi imposto.

Ingredienti:
1 grossa patata
3 wurstel
olio evo
sale

Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Metterle a saltare in una padella antiaderente con tre cucchiaio di olio. Stare attenti che non attacchino. Dopo una decina di minuti unire i wurtel fatti a rondelle. Continuare la cottura per altri 15 minuti, mantenendo la fiamma media. Servire con senape e katchup.

Contorno di Zucchine

Nel mio frigo le zucchine non possono proprio mancare.
Le faccio in tutti i modi ma saltate semplicemente in un pò di olio sono sempre qualcosa di speciale.

Ingredienti:
3 zucchine
olio evo
sale

Tagliare le zucchine a fettine non troppo sottili. Metterle in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Far saltare per cinque minuti. Girare le zucchine e continuare la cottura altri cinque minuti.  Quando doreranno saranno pronte. Prima di servirle farle riposare su un foglio di carta assorbente.
Non è proprio una ricetta ma un suggerimento come alternativa alla solita insalatina.

Contorno di Peperoni

Sono una mamma fortunata perchè a mio figlio piacciono molto le verdure e in particolare i peperoni.

Ingredienti:
2 peperoni gialli
4 acciughe sott'olio
olio evo

Mettere le acciughe in una padella antiaderente e scioglierle in tre cucchiai di olio mantenendo la fiamma bassa. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline sottili e fare saltare per dieci minuti a fiamma media.  Davvero un ottimo contorno che incontra sempre il favore del mio bambino.

Ravioli con Zucchine e Cipolle

Ho una certa predilizione per i piatti unici. Questo qui ne è un esempio.

Ingredienti:
200 gr. ravioli
1/2 cipolla tagliata a fettine sottili
1 zucchina tagliata a striscioline
olio evo
sale
pepe

Mettere a bollire l'acqua salata. Immergervi i ravioli per 4 minuti poi scolarli.
Far imbiondire la cipolla in poco olio. Aggiungere la zucchina a strisce, salare e pepare. Far saltare a fiamma alta 5 minuti e aggiungere i ravioli. Continuare la cottura sempre a fiamma alta  altri 5 minuti. Spegnere e regolare di olio e sale. Servire caldo.

Tortino di Alici al Forno

Le alici o acciughe, appartangono alla categoria dei pesci azzurri e sono ricche di omega3 e quindi oltre a non costare troppo fanno anche bene. A noi piace mangiarle gratinate al forno.

Ingredienti:
alici fresche
farina 00
pane grattato
prezzemolo tritato
olio evo
1/2 tazzina di acqua
sale

Pulire il pesce, deliscandolo e privandolo della testa.
Foderare una teglia con carta forno e preriscaldare il forno a 180°.
Infarinare le alici e disporle nella teglia, aperte. Spolverare con abbondante pane grattato mescolato al prezzemolo. Versare due cucchiaia di olio evo. Procedere a fare un altro strato di pane grattato. prezzemolo e olio. Continuare a fare strati fino alla fine del pesce. Spruzzare l'acqua sul tortino. Salare e infornare per 30 minuti e buon appetito.

Lasagne di Uova con Ripieno di Prosciutto Cotto

Le lasagne questa volta le ho fatto con le uova. 

Ingredienti:
4 uova intere
2 cucchiai di farina setacciata
1/2 bicchiere di latte freddo
olio evo
sale
Una confezione di prosciutto cotto a fette

Con le fruste elettriche lavorare le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere almeno tre cucchiai di olio (altrimenti la farina attacca) in una padella antiaderente. Versare un mestolo abbandante di composto e coprire con un coperchio. Dopo un minuto girare la omlette (così la cottura sarà omogenea). Far scivolare in un piatto da portata e fare altre due omlette con il composto rimasto.

Tra una omlette e l'altra mettere 3 o 4 fette di prosciutto.  Si otterrà una grande lasagna fatta da tre omlette e due strati di prosciutto.

Ovviamente la farcitura si può fare con qualsiasi cosa (verdure a fettine sottili, mozzarella, prosciutto e formaggio...)