Spezzatino di Carne e Patate

Spezzatino con polenta...un must per la stagione fredda

Ingredienti:
500 gr.  bocconcino bovino adulto (scottona)
3 patate sbucciate e ridotte a tocchi grossolani
1 carota tritata
1 cipolla tritata
4 o 5 piccoli pomodori maturi
passata pomodoro
salvia, alloro e rosmarino freschi
1spicchio aglio scamiciato
olio evo
sale e pepe
vino bianco
farina

Ungere la carne con poco olio e passarla nella farina.
rosolarla in padella, a fiamma viva, fino a doratura. Basteranno pochi minuti.

In una pentola dai bordi alti, fare un soffritto delicato con l'aglio, la cipolla, la carota e tutti gli aromi.
Unire la carne e dopo qualche minuto sfumare con mezzo bicchiere di vino. Aggiungere i pomodori tagliati in quattro, le patate e un bicchiere di passata di pomodoro. Salare e pepare. Coprire e cuocere fiamma bassa.
Allungare ogni tanto con acqua Pronto quando la carne sarà morbidissima.
Servire con polenta.

Paccheri e Gamberetti

Paccheri con Ga

Ingredienti:
pomodorini tipo datteri
aglio
peperoncino piccante fresco
olio evo
mazzancolle sgusciate
prezzemolo fresco
sale e pepe
paccheri
vino bianco
prezzemolo fresco

Mettere a bollire abbondante acqua e quando è  a bollore, salare e versare i pacchetti (richiedono una ventina di minuti abbondanti per la cottura e prima di scolarli, assaggiarli per assicurarsi che siano al dente).

Nel frattempo, soffriggere in una padella antiaderente, aglio scamiciato e qualche rondella di peperoncino con poco olio. Quindi unire una manciata di pomodorini tagliati a metà. Salare leggermente.
Dopo qualche minuto, a pomodorini ammorbiditi,  aggiungere i gamberetti. Sfumare con una spruzzata di vino bianco. Scartare l'aglio.

A cottura ultimata dei paccheri, unirli al sugo in padella. Amalgamare il tutto e se risultasse asciutto, aggiungere poca acqua di cottura della pasta.  Salare e pepare, spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Servire subito. Ottimi.

E questi sono paccheri con anelli di calamaro freschi. il procedimento è lo stesso.

Crostino di Aringa, Avocado e Cipolla

Eccomi di ritorno dopo una vita di latitanza. Riprendo con qualcosa di sfizioso ma di veloce preparazione

Ingredienti:
fette di pan carré
mezza cipolla rossa ridotta a rondelline
aceto vino rosso
Mezzo avocado tagliato a fette
filetti di aringa affumicata

Mettere a marinare la cipolla in aceto per una mezz'oretta.
Nel frattempo tostare le fette di pane e affettare l'aringa.
Ora, semplicemente, assemblare una fetta di pane con le fettine di avocado e aringa e concludere con la cipolla.
Buono, sfizioso e semplice.

Pasta Salmone Affumicato e Zucchine

Oggi un primo piatto che troverà tutti d'accordo

Ingredienti:
200 gr.  pasta tipo farfalle
200 gr.  salmone affumicato
2 zucchine fatte alla Julienne
100 gr.  philadelphia Light
sale
pepe
olio evo

Lessare la pasta in acqua salata. quindi scolare ma conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.

In una padella ammorbidire le zucchine con olio e tre cucchiai dell'acqua di cottura.
Trasferire in un piatto.

Ridurre a pezzettini il salmone e passarlo in padella con il formaggio e la restante acqua di cottura. Spegnere appena il formaggio sarà sciolto ed amalgamato al salmone. Regolare di pepe.

In un piatto da portata dai bordi alti unire pasta, zucchine e salmone. Amalgamare e servire caldo.

Di sostanza.

Pollo Con Ananas

Lui ama il pollo con l'ananas  e io glielo preparo volentieri

Ingredienti:

2 petti di pollo

1 ananas

salsa soia

maizena

olio evo

zucchero di canna

sale

Ridurre il pollo e l'ananas a tocchetti.

Trasferire il pollo in una padella antiaderente e aggiungere tre cucchiai di olio e cinque di soia. Saltare una decina di minuti a fiamma media.
Diluire un cucchiaio di maizena con tre di acqua e versarlo nella padella.
Allungare con una tazzina di acqua e abbassare la fiamma.
Aggiungere l'ananas e una spolverata generosa di zucchero. Continuare la cottura alitri cinque minuti.
Regolare di sale e servire.

Io l'ho accompagnato con riso in bianco.
Volendo, si può aggiungere una manciata di mandorle.

carpaccio

carpaccio

Quaglie di Ste

Vorrebbe imparare a cucinare...ovviamente per iniziare che prepara? un uovo?
Macche'...quaglie!
E il bello è  che erano davvero buone e cotte al punto giusto (non secche come quelle che avevo fatto io).

Ingredienti:
4 quaglie (da Esselunga)
pancetta a fette
foglie di salvia
olio evo

Scottare su famma le quaglie per eliminare al meglio eventuali residui di piume.
Farcirle con pancetta.

Avvolgerle in una fetta di pancetta con qualche foglia di salvia.

Trasferirle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con poco olio e infornare.
Il forno deve essere preriscaldato a 170°.

Cuocere per una ventina di minuti e servire subito.

Accompagnare con insalata.
Ottimo e gustoso piatto preparato da un decenne....