Insalata di Pollo Estiva Altra Versione

Un'altra versione dell'insalata di pollo, un piatto unico estivo facile da fare.

Ingredienti:
6 cosce di pollo (anche pollo intero o sovracosce)
1 zucchina
mezzo peperone
due cucchiai di mais (quello in barattolo)
olive taggiasche denocciolate
pomodori secchi sott'olio
qualche cappero sotto aceto
olio evo
sale

Lessare il pollo in abbondante acqua. Poi lascire raffreddare, disossare e spezzettare grossolanamente la carne. Trasferire in una ciotola.
Saltare in padella il peperone fatto a striscioline sottili con un cucchiaio di olio e due di acqua. Unire i peperoni al pollo.
Tagliare a fettine sottili anche la zucchina e saltarla con un cucchiaio di olio e una spolverata di sale.  Spegnre appena ammorbidisce. Unire al pollo.
Aggiungere al pollo anche il mais, i pomodori secchi spezzettati, i capperi e le olive spezzettate.  Unire tre cucchiaio di olio e regolare di sale. Mescolare bene. Ottimo anche il giorno dopo.
Un buon piatto unico, fresco, adatta a queste giornate così calde.