carpaccio

carpaccio

Quaglie di Ste

Vorrebbe imparare a cucinare...ovviamente per iniziare che prepara? un uovo?
Macche'...quaglie!
E il bello è  che erano davvero buone e cotte al punto giusto (non secche come quelle che avevo fatto io).

Ingredienti:
4 quaglie (da Esselunga)
pancetta a fette
foglie di salvia
olio evo

Scottare su famma le quaglie per eliminare al meglio eventuali residui di piume.
Farcirle con pancetta.

Avvolgerle in una fetta di pancetta con qualche foglia di salvia.

Trasferirle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con poco olio e infornare.
Il forno deve essere preriscaldato a 170°.

Cuocere per una ventina di minuti e servire subito.

Accompagnare con insalata.
Ottimo e gustoso piatto preparato da un decenne....

Torta di Mele e Nocciole

Con oggi, 6 gennaio si chiude in bellezza. Torta di mele con nocciole. Ottimo per la colazione.

Ingredienti:

100 gr.  zucchero canna
100 gr.  farina integrale
100 gr.  nocciole
1 grande mela o due piccole
1 bustina lievito vanigliato
1 tazzina latte
cannella

In una ciotola lavorare con le fruste i tuorli, lo zucchero e il latte.
Aggiungere il lievito ed amalgamare.
Incorporare la farina setacciata, le mele sbucciate e ridotte a dadini e le nocciole tritate grossolanamente.
Unire gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l'alto col cucchiaio.

Versare il tutto in una teglia da forno imburrata e infarinata. Spolverare con  zucchero di canna e abbondante cannella in polvere.
 Infornare in forno preriscaldato a 160° per una trentina di minuti.

Delizioso davvero questo tortino.

Versione con aggiunta di gocce di cioccolato

La Carbonara

Ingredienti:
3 tuorli
80 gr. pancetta affumicata a dadini
200 gr.  pasta tipo bavette
80 gr.  grana grattugiato
olio evo
sale e pepe


Lessare la pasta in acqua salata e unta con poco olio.
In padella soffriggere la pancetta con un cucchiaio olio.

In una ciotola amalgamare i tuorli col formaggio.
Scolare e trasferire la pasta nella padella e saltare a fiamma viva. Ora spegnere e unire il  composto di uova e formaggio.

Salare e  pepare quindi servire.

Sostanzioso e pure veloce da fare.

Tortini Alici e Verdure (altra versione)

Altra versione del tortino di alici. Questa volta sono con ripieno di patate, carote e piselli.

Ingredienti:

500 gr.  alici delicate
1 carota
1 patata
una manciata piselli scongelati
pan grattato
prezzemolo
sale
olio evo

Lessare la verdura precedentemente  ridotta a dadini. Scolare lasciare raffreddare. Salare.

Pulire e deliscare le alici quindi passarle nel pangrattato a cui è  stato unito prezzemolo tritato e sale.

Ungere con poco olio le pirofiline e foderarle con le alici avendo cura di lasciare che parte del pesce esca dalla pirofila (in modo che poi si possa richiudere).
Riempirle generosamente con le verdure e poco olio. Chiudere le estremità delle alici come da foto e ungere con poco olio.

Tresferire in forno preriscaldato a 180 ° per una ventina di minuti, fino a quando non dorato anche in superficie.

Niente da dire...I tortini di alici non deludono mai.

Bavette Simil Amatriciana (con quel che c'è) di Maritino

Ingredienti:
250 gr.  pasta (io bavette grano duro)
80 gr.  pancetta affumicata in cubetti
mezzo bicchiere vino bianco
1 bicchiere abbondante passata pomodoro
1 cucchiaio pomodoro concentrato
40 gr.  formaggio grana grattugiato
olio evo
sale e pepe


Far bollire abbondante acqua salata e con mezzo cucchiaio di olio in una pentola dai bordi alti.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo generoso  di olio e lasciar sfrigolare la pancetta. Appena la pancetta inizia a dorare, sfumare col vino a fiamma moderata. Quando il vino si è  addensano, togliere la pancetta e metterla in un piatto a parte, mantenendo il sughetto in padella. In questo fondo di cottura, versare il pomodoro e il concentrato, salare e pepare. Continuotare la cottura a fuoco moderato.

Nel frattempo mettere a lessare le baverette nella pentola dove l'acqua sta bollente.
Quando saranno quasi al dente scolarle e conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Rimettere i cubetti di pancetta in padella e unire la pasta con poca acqua di cottura. Terminare la cottura in padella. Spegnere il fuoco e aggiungere formaggio, amalgamare il tutto.
Servire generosamente.

Torta di Mele, Noci, Crema Pasticcera e Cannella

Era tanto che mio marito mi chiedeva questa torta

Prima di tutto bisogna preparare la crema pasticcera. A questo link la mia ricetta.
http://lussi-dolcesalato.blogspot.it/2012/03/torta-mimosa.html

Una volta pronta la crema, lasciarla raffreddare un pochino e coprirla con pellicola.

Ora preparare la torta:
Ingredienti:
5 o 6 mele annurca (sono piccole)
100 gr. noci
200 gr.  farina (io integrale)
180 gr. zucchero canna
100 ml. latte
3 uova
60 gr. burro fuso
cannella
una bustina vanillina
succo limone
1 bustina lievito
zucchero a velo

In una ciotola unire uova, latte, burro e zucchero. Lavorare con le fruste elettriche. Amalgamati gli ingredienti, aggiungere farina, lievito e vanillina setacciati. Mescolare bene.

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a tocchettoni le mele.

 Trasferirle in una ciotola e spruzzare con succo di limone così  non scuriranno.
Spezzettare in modo grossolano anche le noci.

Imburrare e infarinare una teglia da forno, versarvi metà  del composto. Trasferire in forno preriscaldato a 160° per non più  di 15 minuti. Ora estrarre dal forno la teglia (senza spegnere il forno)

recuperare la crema pasticcera e versarla sull'impasto. Distribuire in modo uniforme le mele e le noci.

Ricoprire con il restante impasto e spolverare con abbondante cannella.

Infornare per circa 45 minuti. Deve prendere un bel colorito deciso.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Facile da fare, succulenta.