Pizza Farcita

 Mi sono lasciata prendere un pò la mano con queste due versioni di pizza farcita

Pizza Farcita 

Ingredienti:

per l'impasto: 

500 gr. farina 00

10 gr. sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

una bustina lievito granulare sciolto in mezzo bicchiere di acqua

2 cucchiai olio evo

per il  primo ripieno:

cavolo nero spezzettato

2 spicchi di aglio scamiciato 

mozzarella spezzetata

peperoncino piccante fresco fatto a fettine

olio evo

sale

per il secondo ripieno:

passata pomodoro

pomodorini

origano

olive verdi

prosciutto cotto

mozzarella spezzetata

sale

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, l'olio, il lievito e tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto. Solo alla fine aggiungere il sale. Ottenuto un panetto, coprire con pellicola e lascaire lievitare per un'oretta.

Nel frattempo in una padella cuocere il cavolo nero con l'aglio, il peperoncino, olio evo e sale a piacere aggiungendo acqua fino a quando la verdura non sarà cotta. Trasferire in una ciotola.

Tagliare a metà i pomodorini, salarli leggermente e lasciarli scolare qualche minuto.

Recuperare l'impasto e dividerlo in due panetti. Con l'aiuto del mattarello, stenderli il più possibile in modo da ottenere due sfoglie. Trasferirle su due leccarde, distribuire su una metà di una delle sfoglie il cavolo nero,  Unire la mozzarella, ungere con poco olio e ricoprire con l'altrà metà (a libro). Chudere con molta attenzione e ungere la superficie con poco olio.

Sulla seconda sfoglia distribuire due cucchiai di passata di pomodori, i pomodorini, il prosciutto, la mozzorella, le olive e spolverare con origano. Chudere il tutto (sempre a libro) e ungere con olio.

Trasferire in forno statico preriscaldato a 180°  (170° se ventilato) per mezz'ora e comunque fino a doratura della superficie.

Modo alternativo di fare la pizza.

Lasagne di Carote e Basilico e altro

Ne ho fatte di tutti i tipi durante la quarantena, si possono utilizzare infatti, ogni varietà di verdura, ottima soluzione per lo svuota frigo

 

Lasagna Carote e Basilico

Ingredienti: 

lasagne pronte all'uso carote ridotte a rondelle sottili 

1 cipolla gialla fatta a fettine 

cavolo cuore bue tagliato sottile 

pomodorini interi 

peperoncino piccante a rondelle

basilico fresco in foglie 

pancetta affumicata a dadini

3 sottilette 

1 mozzarella 

formaggio grana grattugiato 

1 confezione da 80 gr. di philadelphia 

1 bicchiere passata pomodoro 

mezzo dado vegetale 

olio evo, sale, pepe

Paprica 

 Trasferire le verdure in una pentola a bordi alti, unire 2 cucchiai di olio, paprica, sale e pepe a piacere e cuocere a fiamma bassa alcuni minuti, aggiungere la passata di pomodoro e il dado. Mescolare ogni tanto e dopo cinque minuti, allungare con un bicchiere di acqua, mettere un coperchio e proseguire la cottura per quindici minuti.

Prendere una teglia da forno, versare sul fondo, fino a coprirlo, il composto quindi mettere i fogli di pasta, altra verdura,formaggio a piacere, alcuni cubetti di pancetta, foglie fresche di salvia, coprire ora con altri fogli di pasta. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°, pronta in 20 minuti.

Buona anche in estate, per nulla pesante.

Calamari Fritti

Il segreto di un buon fritto: lasciare i grumi nell'impasto

Calamari Fritti

Ingredienti:

Anelli di calamaro 

100 gr. Farina 00 

100 gr. Maizena (Amido Mais)

acqua gasata fredda da frigo

sale 1 cucchiaino scarso

zucchero 1 cucchiaino scarso

Olio per friggere

limone

Mettere abbondante olio in una padella a fiamma medio bassa.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti in una ciotola e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto denso e non liquido. NON amalgamare troppo, DEVONO restare i grumi.

Quando l'olio sarà pronto (fare prova con una goccia di impasto che dovrà sfrigolare), immergere i calamari singolarmente nell'impasto e velocemente trasferirli nell'olio bollente, dovranno essere carichi del composto che, grazie ai grumi si attaccherà per bene sul calamaro.

Con una forchettina girare un paio di volta il calamaro, non deve prenedere troppo colore, quindi trasferirlo in un piatto da portata foderata di carta assorbente. Salare e a piacere spruzzare limone.

Ottimo impasto anche per foglie di salvia e basilico, sedano, carote, zucchine, finocchio....Insomma se fritto, tutto è buono.