Hamburger di Ceci

A me piaccioni, a marito pure....a Ste solo se è in buona.

I ceci secchi nella mia dispensa non mancano di certo e ogni tanto cerco di proporli in alternativa alla carne.

Oggi li presento sotto forma di hamburger.

Ingredienti:

500 gr.  ceci secchi

1 cipolla media

rosmarino (io secco ma meglio fresco)

1 uovo

olio evo

1 cucchiaio di senape

peperoncino piccante fresco

sale

pepe

curcuma

pangrattato 

Ammollare i ceci in acqua per almeno tutta una notte.

Quindi scolarli e trasferirli in una pentola dai bordi alti, coprirli con acqua e cuocerli fino a quando saranno morbidi. Spegnere e trasferirli nel tritatutto.  Una volta ridotti in poltiglia, metterli in una ciotola.

Tritare la cipolla e farla saltare in padella antiaderente, con un cucchiaio di olio.

Ora aggiungerla ai ceci. Unire rosmarino tritato, qualche anello di peperoncino (pochi), l'uovo,  sale, pepe, curcuma a piacere e due cucchiai scarsi di senape. Amalgamare il tutto. 

Versare il pane in un piatto. Prendere con le mani un pugno di composto e dargli la tipica forma arrotondata e appiattita, quindi passarla nel pane.

Cuocere gli hamburger in una padella antiaderente unta con poco olio. Girarli ogni tanto.

Pronti in qualche minuto e comunque quando saranno dorati.

Amor Polenta o Dolce di Varese

Per la festa dei sapori alla scuola di Ste,

dovevo preparare un piatto tipico della mia regione o di quella di marito (rispettivamente: Veneto e Lombardia). Chi mi conosce sa che il dolce veneto che mi rappresenta è  la "torta erba madre"...ma quest'anno niente erba madre, quindi ho puntato su qualcosa di Lombardo.  Onestamente non ho mai fatto l'"amor polenta" o "dolce di Varese", come viene anche chiamato, ma mi sembrava adatto al tipo di evento.  Ho preso la ricetta da "giallo zafferano" ma come al solito non riesco ad essere fedele alle ricette degli altri e quindi ho apportato qualche modifica o aggiunta.

Ingredienti:
burro 100 gr.
zucchero velo 110 gr.
latte
2 uova
15 gr.  lievito vanigliato
farina di mais tipo Fioretto 100 gr.
farina tipo  00  80 gr.
farina di mandorle 80 gr.
maizena 1 cucchiaio
aroma mandorle 5 ml.
rum 1 cucchiaio e mezzo (era destinata anche a bambini...ma meglio tre cucchiai)

In una ciotola mettere il burro spezzettato  ed ammorbidito con lo zucchero a velo,

lavorare delicatamente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere un uovo e quando sarà  inglobato al composto, sempre con le fruste elettiche, unire anche il secondo uovo.

Aggiungere il lievito e le farine setacciate e per rendere un pochino  meno denso il composto, versaree un paio di cucchiai di latte.  Amalgamare e unire la farina di mandorle, lavorare sempre con le fruste.

Infine inglobare l'aroma di mandorla e il rum.
Preriscaldare il forno (io ventilato) a 150° .
Imburrare  e infarinare un teglia per plumcake,  versarvi il composto e distribuirlo, prima con il cucchiaio, poi con colpetti decisi da sotto.

Infornare per 35 - 40 minuti.
Esterre e  fare raffreddare

 spolverare con zucchero a velo e tagliare a fette.

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Buono direi.

Crema di Lenticchie con Chapati Integrale

Il Chapati è  il tipico  pane indiano a base di diverse farine. Io userò  solo quella integrale. La crema è  a base di lenticchie....me la sono inventata al momento.  A grande cucciolo piace il piccante quindi ho abbondato con le spezie ma non ama le lenticchie, allora  le trito in modo che non le possa riconoscere.  Quanta fatica fargli mangiare qualcosa di diverso dalla carne...e pure su quella non è  facile accontentarlo.

Ingredienti:

(per 6 - 7 chapati):

200 gr.  farina integrale

5 gr.  sale fino

acqua tiepida

In una ciotola unire la farina, il sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto. Lavorare gli ingredienti con le mani. Ottenuto il panetto, dividerlo in porzioni da circa 50 gr. 

Col mattarello stendere ogni porzione e ottenere dei dischi sottili un paio di mm. 

Mettere una padella antiaderente sul fuoco, a fiamma bassa, appena calda trasferire un
disco di pane. Cuocerlo su ogni lato per un minuto, 

quindi prendere la cialda con le pinze e metterla sulla fiamma viva ma bassa del fornello per pochi secondi. 

Girarla un paio di volte. Attenzione a non bruciare il pane. I dischi dovrebbero gonfiarsi (a me non tantissimo).

Ingredienti per la crema di lenticchie:

100 gr. lenticchie secche

1 cipolla tritata finemente 

1 carota 

1 melanzane piccola

1/2 litro di passata di pomodoro

olio evo

vino cucina

peperoncino piccante fresco

sale, pepe, peperoncino,  paprika, curcuma

fare un soffritto delicato con la cipolla e due cucchiai scarsi di olio. Dopo cinque minuti unire le lenticchie, qualche anello di peperoncino, la carota e la melanzana ridotte a dadini. Cuocere altri dieci minuti mescolando spesso.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino. 

Ad evaporazione del vino, aggiungere la passata di pomodoro, il  sale e le spezie a piacere (io ho abbondato).
Cuocere a fiamma medio bassa una ventina di minuti, mescolare ogni tanto. Allungare con tre bicchieri di acqua.
Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura ancora un'oretta. Quindi spegnere e passare col frullatore ad immersione. Regolare di sale e servire in ciotole monoporzione.

Alla fine, Grande cucciolo,  la sua porzione l'ha consumata, invece per il pane chapati non si è  fatto pregare.